'Jamun' or Indian blackberry is a m

'Jamun' or Indian blackberry is a minor fruit crop with robust medical benefits and possess antioxidant, anticancer and anti-diabetic properties. The objective of the present study was to determine the bioactive components and quality of 'jamun' powder incorporated 'chapatti'. 'Jamun' fruit powder was prepared by two drying methods (hot air drying and freeze drying). 'Jamun' powder was then incorporated in the whole wheat flour at 1, 2, 3, 4 and 5 % level for preparation of supplemented 'chapattis'. Freeze dried 'jamun' powder resulted in higher retention of ascorbic acid, anthocyanins, total phenols and antioxidant activity compared to hot air dried powder. Bioactive components improved significantly upon incorporation of 'jamun' powder in 'chapattis'. Freeze dried 'jamun' powder supplemented 'chapattis' showed 24.20% increase of total phenols and 33.21% increase of antioxidant activity. Quality assessment studies depicted non-sticky behavior of dough supplemented with hot air dried 'jamun' powder at 1-4 % level and 1-3 % level for freeze dried 'jamun' powder. Supplemented 'chapattis' depicted full puffing at all the levels except at 5%. Sensory scores were found to be highest for chapattis supplemented with 3% 'jamun' powder from both the drying methods. Color characteristics were affected by both supplementation level and drying methods. Freeze dried powder supplemented 'chapattis' resulted in softer 'chapattis' compared to hot air dried powder supplemented 'chapattis'.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บีบี 'Jamun' หรืออินเดียเป็นพืชผลไม้รองกับผลประโยชน์ทางการแพทย์ที่แข็งแกร่ง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ anticancer และป้องกันโรคเบาหวาน วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันคือการ กำหนดคอมโพเนนต์กรรมการกและคุณภาพของผงรวม 'jamun' 'chapatti' ผงผลไม้ 'Jamun' ถูกเตรียม โดยวิธีการอบแห้งสอง (อากาศร้อนแห้งและแช่แข็งแห้ง) ผง 'Jamun' นั้นได้ถูกรวมอยู่ในแป้งข้าวสาลีทั้งระดับ 1, 2, 3, 4 และ 5% สำหรับการเตรียมเสริม 'chapattis' ตรึงแห้งผง 'jamun' ส่งผลให้กรดแอสคอร์บิค anthocyanins, phenols รวม และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเปรียบเทียบกับผงแห้งอากาศร้อนสูงกว่ารักษา กรรมการกประกอบขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อประสานผง 'jamun' ใน 'chapattis' ตรึงแห้ง 'jamun' ผงเสริม 'chapattis' พบเพิ่ม 24.20% รวม phenols และ 33.21% เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ประเมินคุณภาพการศึกษาที่แสดงพฤติกรรมไม่เหนียวของแป้งเสริม ด้วยอากาศร้อนแห้งผง 'jamun' ในระดับ 1-4% และระดับ 1-3% สำหรับการแช่แข็งแห้ง 'jamun' ผง เสริม 'chapattis' แสดงเต็ม puffing เลยระดับยกเว้น 5% คะแนนทางประสาทสัมผัสพบเป็นสูงสุดสำหรับ chapattis เสริมผง 3% 'jamun' จากทั้งสองวิธีการอบแห้ง คุณลักษณะของสีที่ได้รับผลกระทบทั้งระดับแห้งเสริมและวิธีการทำให้แห้ง ตรึงเสริมผงแห้งนุ่ม 'chapattis' เมื่อเทียบกับอากาศร้อนแห้งผงเสริม 'chapattis' ให้ 'chapattis'

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

'Jamun หรือผลไม้ชนิดหนึ่งของอินเดียเป็นพืชผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์ที่แข็งแกร่งและมีสารต้านอนุมูลอิสระต้านมะเร็งและคุณสมบัติป้องกันโรคเบาหวาน วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณภาพของผง 'jamun' รวมอยู่ 'chapatti' ผงผลไม้ 'Jamun' ถูกจัดทำขึ้นโดยสองวิธีการอบแห้ง (อบแห้งด้วยลมร้อนและแช่แข็งอบแห้ง) ผง 'Jamun' จัดตั้งขึ้นแล้วในแป้งข้าวสาลีที่ 1, 2, 3, 4 และระดับ 5% สำหรับการเตรียมการเสริม 'chapattis' แช่แข็งแห้ง 'jamun' ผงผลในการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของวิตามินซี anthocyanins ฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับอากาศร้อนแห้งผง ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรวมตัวกันของ 'jamun' ผงใน 'chapattis' แช่แข็งแห้ง 'jamun' ผงเสริม 'chapattis' พบว่าเพิ่มขึ้น 24.20% ของฟีนอลรวมและเพิ่มขึ้น 33.21% ของสารต้านอนุมูลอิสระ การประเมินคุณภาพการศึกษาภาพพฤติกรรมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะของแป้งเสริมด้วยอากาศร้อนแห้ง 'jamun' ผงที่ระดับ 1-4% และระดับ 1-3% สำหรับแช่แข็งแห้ง 'jamun' ผง เสริม 'chapattis' ภาพพองเต็มรูปแบบในทุกระดับยกเว้นที่ 5% คะแนนทางประสาทสัมผัสพบว่ามีสูงสุด chapattis เสริมด้วย 3% 'jamun' ผงจากทั้งวิธีการอบแห้ง ลักษณะสีที่ได้รับผลกระทบจากทั้งในระดับการเสริมและวิธีการอบแห้ง ตรึงผงแห้งเสริม 'chapattis' ส่งผลให้นุ่ม 'chapattis' เมื่อเทียบกับอากาศร้อนแห้งผงเสริม 'chapattis'

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

' ' จามุนหรืออินเดีย BlackBerry เป็นไม้ผลเล็กน้อยกับประโยชน์ทางการแพทย์ ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และคุณสมบัติต้านเบาหวาน วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อศึกษาส่วนประกอบทางชีวภาพและคุณภาพของ ' ' แป้ง ' ' จามุนรวมจาปาตี . ผงผลไม้จามุน ' เตรียมโดยวิธีการอบแห้ง ( อากาศร้อนแห้งและแช่แข็งแห้ง )' ' แป้ง จามุนก็รวมในแป้งสาลีทั้งหมดที่ 1 , 2 , 3 , 4 และ 5 ระดับ เพื่อเตรียม chapattis เสริม ' ' ตรึงแห้ง ' ' ( สูงกว่าการจามุนผงวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins ฟีนอลรวม และเมื่อเทียบกับอากาศร้อนผงแห้ง ส่วนประกอบทางชีวภาพเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อการรวมตัวกันของ ' ' แป้ง ' chapattis จามุน 'ตรึงแห้ง ' ' แป้ง ' ' จามุนเสริม chapattis พบ 24.20 เพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 33.21 รวมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ . การประเมินคุณภาพการศึกษา จากพฤติกรรมของแป้งไม่เหนียว เติมอากาศร้อนแห้ง จามุน ' ' ผงที่ระดับ 1-4 ( ระดับ 1-3 ) จามุนตรึงแห้ง ' ' แป้ง เสริม ' ' ภาพเต็ม chapattis พองที่ทุกระดับยกเว้นที่ 5%คะแนนทางประสาทสัมผัส พบว่ามีสูงมาก chapattis เสริม 3 % ' จามุน ' ผงจากทั้งวิธีการอบแห้ง . ลักษณะสีได้รับผลกระทบโดยการเสริมระดับและแห้งทั้งสองวิธี ตรึงผงแห้ง chapattis เสริม ' ' ( ' ' chapattis เบาเมื่อเทียบกับอากาศร้อนแห้ง ผง chapattis เสริม ' '