untreated tissue and in most samples the cell walls stayed more intact
(Fig. 4F). These differences may reflect variation in the extent of cell
wall structure and integrity in thefirm-ripe fruit. Cell walls in avocado
can undergo extensive swelling during ripening and softening
(Redgwell et al., 1997) and depending on the extent of hydrolysis, exertion of external pressure may result in increased free water not only in
the intercellular spaces, but in the wall itself, resulting in ice crystal
development between walls during subsequent freezing.
Transmission electron microscopic observations (Fig. 5) indicated that
while the internal cytoplasmic structure of the cells was disrupted after
HPP, it retained some degree of continuity and individual cell components
remained identifiable. Cytoplasmic content remained more intact than
that seen in many plant cells subjected to HPP (e.g.Vazquez-Gutierrez,
Quiles, Hernando, & Perez-Munuera, 2011; Xu, 2007). These differences
may be the result of the high oil and relatively low water content of
these cells providing some protection from the damaging effects of high
pressure. Despite the micro-structural changes observed, the retention
oftheoverallstructureofripeavocadoflesh(oilcontainedindiscrete
units delimited by a swollen cell wall) suggests that a reasonable degree
of the structural properties of avocado may be retained after HPP.
เนื้อดิบและในตัวอย่างส่วนใหญ่ผนังเซลล์อยู่เหมือนเดิมอีก
( รูปที่แทนที่ ) ความแตกต่างเหล่านี้อาจสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในระดับเซลล์
ผนังโครงสร้างและความสมบูรณ์ใน thefirm สุก ผนังเซลล์ในอาโวคาโด
สามารถผ่านบวมอย่างละเอียดระหว่างการสุกสูง
( redgwell et al . , 1997 ) และขึ้นอยู่กับขอบเขตของไฮโดรไลซ์การออกแรงกดดันภายนอกอาจส่งผลในการเพิ่มฟรีน้ำไม่เพียง แต่ใน
เป็น intercellular แต่ในตัวผนัง เป็นผลในการพัฒนาระหว่างกำแพงผลึกน้ำแข็งในการแช่แข็งตามมา
.
) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( รูปที่ 5 ) พบว่าโครงสร้างนี้
ในขณะที่ภายในเซลล์มีการหยุดชะงักหลังจาก
เอชพีมันสะสมบางส่วนของความต่อเนื่องและแต่ละส่วนประกอบของเซลล์
ยังคงสามารถระบุตัว เนื้อหานี้ยังคงอยู่มากกว่า
ที่เห็นหลายเซลล์พืชภายใต้เอชพี ( e.g.vazquez-gutierrez
quiles hernando , , , munuera & เปเรซ , 2011 ; Xu , 2007 ) ความแตกต่างเหล่านี้
อาจเป็นผลของน้ำมันสูง และปริมาณน้ำที่ค่อนข้างต่ำของ
เหล่านี้เซลล์ให้มีการป้องกันจากผลกระทบความเสียหายของความดันสูง
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคสังเกตความคงทน ( oilcontainedindiscrete
oftheoverallstructureofripeavocadoflesh หน่วยล้อมรอบกำแพงเซลล์บวม ) แสดงให้เห็นว่าเป็นระดับที่เหมาะสม
ของสมบัติเชิงโครงสร้างของอะโวคาโดอาจถูกเก็บไว้หลังจากเอชพี .
การแปล กรุณารอสักครู่..
