Maple syrup is a high value artisan

Maple syrup is a high value artisanal product produced mainly in Canada and a number of States primarily in the northeast USA. Mold growth (Wallemia sebi) on commercial product was first reported in syrup in 1908. Since then, few data have been published. We conducted a systematic examination for fungi in maple syrup from 68 producers from all of the syrup-producing areas of Ontario, Canada. The mean pH of the samples was pH 6.82, sugar content averaged 68.0 ± 0.89 °Brix and aw averaged 0.841 ± 0.011. Some 23 species of fungi were isolated based on morphology and molecular techniques. The most common fungus in the maple syrup samples was Eurotium herbariorum, followed by Penicillium chrysogenum, Aspergillus penicillioides, Aspergillus restrictus, Aspergillus versicolor and two species of Wallemia. Cladosporium cladosporioides was also common but only recovered when fungi known from high sugar substrates were also present in the mold damaged sample. The rarely reported yeast Citeromyces matrinsis was found in samples from three producers. There appear to be three potential causes for mold damage observed. High aw was associated with about one third of the mold damage. Independently, cold packing (bottling at ~ 25 °C) was a risk factor. However, syrup of good quality and quite low aw values was contaminated. We hypothesize that sanitation in the bottling line and other aspects of the bottling process may be partial explanations. Clarifying this requires further study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ทุก ๆ ค่าสูงผลิตส่วนใหญ่ในแคนาดาและหลายรัฐในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือเป็นหลัก แรกเติบโตรา (Wallemia sebi) ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์รายงานในน้ำเชื่อมในค.ศ. 1908 ตั้งแต่นั้น ข้อมูลไม่ได้ถูกประกาศ เราดำเนินการเป็นระบบการตรวจสอบสำหรับเชื้อราในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากผู้ผลิตที่ 68 จากทั้งหมดของพื้นที่การผลิตน้ำเชื่อม แคนาดา PH เฉลี่ยของตัวอย่างมี pH 6.82 เนื้อหาน้ำตาล averaged 68.0 ± 0.89 ° Brix และสะสม averaged 0.841 ± 0.011 บางพันธุ์เชื้อรา 23 ได้แยกตามสัณฐานวิทยาและเทคนิคโมเลกุล เชื้อราที่พบบ่อยที่สุดในตัวอย่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ล Eurotium herbariorum ตาม Penicillium chrysogenum, Aspergillus penicillioides, Aspergillus restrictus, Aspergillus versicolor และพันธุ์ Wallemia ที่สอง Cladosporium cladosporioides ได้ยังทั่วไปแต่เมื่อทราบจากน้ำตาลสูงพื้นผิวเชื้อรายังได้แสดงในตัวอย่างแม่พิมพ์เสียหายในการกู้คืน ยีสต์ไม่ค่อยรายงาน Citeromyces matrinsis พบในตัวอย่างจากผู้ผลิตสาม มีปรากฏ เป็นสามสาเหตุอาจพบความเสียหายของแม่พิมพ์ สูงสะสม ได้สัมพันธ์กับประมาณหนึ่งในสามของความเสียหายของแม่พิมพ์ อิสระ เย็นจัด (บรรจุขวดที่ ~ 25 ° C) เป็นปัจจัยเสี่ยง อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมคุณภาพดีและค่อนข้างต่ำสะสม ค่าถูกปนเปื้อน เรา hypothesize ที่สุขาภิบาลในบรรทัด bottling และด้านอื่น ๆ ของการ bottling อาจคำอธิบายบางส่วน ทำนี้ต้องศึกษาเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงศิลปะผลิตส่วนใหญ่ในประเทศแคนาดาและสหรัฐอเมริกาจำนวนมากที่สุดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือสหรัฐอเมริกา เจริญเติบโตของเชื้อรา (Wallemia SEBI) ในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ได้รับการรายงานครั้งแรกในน้ำเชื่อมในปี 1908 ตั้งแต่นั้นมาไม่กี่ข้อมูลที่ได้รับการตีพิมพ์ เราดำเนินการตรวจสอบอย่างเป็นระบบสำหรับเชื้อราในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจาก 68 ผู้ผลิตจากทุกพื้นที่ที่ผลิตน้ำเชื่อมของแคนาดา ค่า pH เฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างมีค่า pH 6.82 ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ย 68.0 ± 0.89 ° Brix และอัเฉลี่ย 0.841 ± 0.011 บางคน 23 ชนิดของเชื้อราที่แยกได้ขึ้นอยู่กับลักษณะทางสัณฐานวิทยาและเทคนิคโมเลกุล เชื้อราที่พบมากที่สุดในตัวอย่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็น Eurotium herbariorum ตาม Penicillium chrysogenum, penicillioides Aspergillus, restrictus Aspergillus, Aspergillus versicolor และสองสายพันธุ์ของ Wallemia Cladosporium cladosporioides ก็เป็นเรื่องธรรมดา แต่กู้คืนเฉพาะเมื่อเชื้อราที่รู้จักจากพื้นผิวน้ำตาลสูงนอกจากนี้ยังอยู่ในแม่พิมพ์เสียหายตัวอย่าง รายงานไม่ค่อย Citeromyces matrinsis ยีสต์ที่พบในตัวอย่างจากสามผู้ผลิต ดูเหมือนจะมีสามสาเหตุที่อาจเกิดความเสียหายแม่พิมพ์สังเกต อัสูงมีความสัมพันธ์กับประมาณหนึ่งในสามของความเสียหายแม่พิมพ์ อิสระบรรจุเย็น (บรรจุขวดที่ ~ 25 ° C) เป็นปัจจัยเสี่ยง อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมที่มีคุณภาพดีและค่าอัค่อนข้างต่ำได้รับการปนเปื้อน เราตั้งสมมติฐานว่าการสุขาภิบาลในสายการบรรจุขวดและด้านอื่น ๆ ของกระบวนการบรรจุขวดอาจจะเป็นคำอธิบายบางส่วน ชี้แจงนี้ต้องศึกษาต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นค่าที่สูง Artisanal ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตส่วนใหญ่ในแคนาดา และจำนวนของรัฐเป็นหลักในภาคตะวันออกเฉียงเหนือสหรัฐอเมริกา การเจริญเติบโตของเชื้อรา ( wallemia SEBI ) ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกที่รายงานในน้ำเชื่อมใน 1908 . จากนั้น ข้อมูลบางส่วนได้รับการตีพิมพ์ เราทำการตรวจสอบระบบสำหรับเชื้อราในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจาก 68 ผู้ผลิตจากทั้งหมดของน้ำเชื่อมพื้นที่การผลิตของ Ontario , แคนาดาค่าเฉลี่ย pH ของตัวอย่างคือ pH 6.82 ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ย 100 , ± 0.89 องศาบริกซ์และโถเฉลี่ย 0.841 ± 0.011 . บางชนิดของเชื้อราที่แยกได้จาก 23 ต่อโครงสร้างและเทคนิคระดับโมเลกุล เชื้อราที่พบบ่อยที่สุดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจำนวน eurotium herbariorum ตาม penicillioides Penicillium เก๊กฮวย เชื้อ Aspergillus restrictus , ,การควบคุมโรคและสองชนิดของ wallemia . พฤติกรรม cladosporioides ก็เหมือนกันแต่หายเมื่อเชื้อราที่รู้จักจากพื้นผิวที่น้ำตาลสูงก็อยู่ในแม่พิมพ์เสียหาย ตัวอย่าง ที่ไม่ค่อยรายงานไซเทอโรไมซีสยีสต์ matrinsis พบในตัวอย่างจากสามผู้ผลิต มีปรากฏเป็นสามสาเหตุที่มีศักยภาพสำหรับแม่พิมพ์ความเสียหาย )สูงอ่า ได้เกี่ยวข้องกับเกี่ยวกับหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ที่เสียหาย อิสระ บรรจุเย็น ( ขวดที่ ~ 25 ° C ) เป็นปัจจัยเสี่ยง อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมที่มีคุณภาพดีและต่ำมากอ่าค่าปนเปื้อน เราพบว่าในขวดสะอาด และด้านอื่น ๆของกระบวนการบรรจุขวดอาจจะอธิบายได้บางส่วน ชี้แจงนี้ต้องการการศึกษาเพิ่มเติม