Okara is a byproduct from the proce

Okara is a byproduct from the process of soybean foods, and is rich in proteins, fatty acids and dietary
fibers. Drying of wet okara is essential for long-term storage and its value-added applications. This study
applied response surface methodology and synthetic evaluation method to optimize the drying process
of okara in an air jet impingement drier (AJID). Air temperature (50e70
C), air velocity (1.3e2.3 m/s),
and sample loading density (3e4 kg/m2) were considered as treatment factors in the optimization, while
drying rate, color, trypsin inhibitor activity, soy isoflavone content and antioxidant activity were evaluated
as responding quality parameters. All treatment variables showed significant effects on the drying
rate and soy isoflavone content (P < 0.05). Higher temperature, higher air velocity and lower loading
density contributed to higher drying rate. Temperature and air velocity showed quadratic and interactive
effect on the antioxidant activity of okara. The optimum conditions for AJID of okara were identified as
70
C, 2.3 m/s air velocity, and 3 kg/m2 loading density. This process control study provided baseline data
for developing effective drying of okara using AJID.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กากถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการของอาหารถั่วเหลืองและอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันอาหารเส้นใย การอบแห้งของกากถั่วเหลืองเปียกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและการใช้งานที่มีมูลค่าเพิ่มของ การศึกษาครั้งนี้ใช้วิธีพื้นผิวตอบสนองและวิธีการประเมินผลการสังเคราะห์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการอบแห้งของกากถั่วเหลืองในที่แห้งอากาศปะทะเจ็ท(AJID) อุณหภูมิอากาศ (50e70? C), ความเร็วลม (1.3e2.3 m / s) และความหนาแน่นของการโหลดตัวอย่าง (3e4 กิโลกรัม / m2) ได้รับการพิจารณาเป็นปัจจัยในการเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาในขณะที่อัตราการอบแห้งสีกิจกรรมยับยั้งtrypsin ถั่วเหลือง เนื้อหา isoflavone และสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการประเมินเป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพตอบสนอง ตัวแปรการรักษาทั้งหมดแสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการอบแห้งอัตราและถั่วเหลืองเนื้อหา isoflavone (P <0.05) อุณหภูมิที่สูงขึ้นความเร็วลมที่สูงขึ้นและการโหลดที่ต่ำกว่าความหนาแน่นมีส่วนทำให้อัตราการอบแห้งที่สูงขึ้น อุณหภูมิและความเร็วลมแสดงให้เห็นว่ากำลังสองและการโต้ตอบผลต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกากถั่วเหลือง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับ AJID ของกากถั่วเหลืองถูกระบุว่าเป็น70 องศาเซลเซียส 2.3 m / s ความเร็วลมและ 3 กิโลกรัม / m2 ความหนาแน่นของการโหลด การควบคุมกระบวนการการศึกษานี้ให้ข้อมูลพื้นฐานสำหรับการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพของการอบแห้งโดยใช้กากถั่วเหลือง AJID

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ราก เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตอาหารถั่วเหลือง และอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมัน และเส้นใยอาหาร

การอบแห้งกากเปียกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและการเพิ่มมูลค่าของมัน การศึกษาการตอบสนองและวิธีการประเมินผล
วิธีการพื้นผิวสังเคราะห์ที่ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้ง
โอคาราในเจ็ทอากาศลงแห้ง ( ajid ) อุณหภูมิอากาศ ( 50e70
C )ความเร็วลม ( 1.3e2.3 M / S )
และตัวอย่างโหลดความหนาแน่น ( 3e4 kg / m2 ) ถือว่าเป็นปัจจัยในการรักษาที่เหมาะสม ในขณะที่
อัตราการอบแห้ง , สี , สารยับยั้งเอนไซม์กิจกรรมกิจกรรมเนื้อหา isoflavone ถั่วเหลืองและสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่
เป็นตอบสนองพารามิเตอร์คุณภาพ ตัวแปรมีการรักษาอย่างมีนัยสำคัญต่ออัตราการอบแห้ง
และเนื้อหา isoflavone ถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )อุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วอากาศเพิ่มขึ้น และลดความหนาแน่นสูงโหลด
ทำให้อัตราการอบแห้ง . อุณหภูมิและความเร็วของอากาศแสดงผลแบบโต้ตอบ
บนกำลังสองและสารต้านอนุมูลอิสระของกาก . สภาวะที่เหมาะสมสำหรับ ajid โอคาราถูกระบุว่าเป็น
70
C 2.3 m / s ความเร็วลมและ 3 kg / m2 โหลดความหนาแน่น กระบวนการควบคุมการศึกษาให้ข้อมูลพื้นฐาน
เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพของการอบแห้งโดยใช้ ajid กาก .