High Pressure Carbon Dioxide (HPCD)

High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) treatment was applied to the pasteurization of coconut water in order to guarantee both its microbial stability and preserve its nutritional and sensory attributes. It was demonstrated that 120 bar, 40 °C, 30 min were the optimal process conditions to induce a 5 Log(CFU/ml) reduction of mesophilic microorganisms, lactic acid bacteria, yeasts and molds and a 7 Log reduction of the total coliforms. The effect of HPCD on the quality traits of coconut water were investigated by means of physical–chemical and sensory analyses and compared to the Heat Pasteurized (HP, 90 °C, 1 min) and Fresh Untreated (FU) product. No differences in the basic chemical composition, vitamins and amino acids, were detected between HPCD and FU products. However, differences in the volatile compounds present in the three products were clearly distinguishable; HPCD resulted in a reduction of most of the volatile fractions while HP induced the formation of compounds with a toasted and malty aroma. Nevertheless, few sensory differences were perceived between the FU and the HPCD coconut water, and both were clearly differentiated from the HP product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (HPCD) สูงใช้พาสเจอร์ไรซ์น้ำมะพร้าวการรับประกันทั้งเสถียรภาพของจุลินทรีย์ และรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของ มันถูกแสดงว่า 120 บาร์ 40 ° C, 30 นาทีมีเงื่อนไขกระบวนการที่เหมาะสมเพื่อก่อให้เกิดการลด Log(CFU/ml) 5 mesophilic จุลินทรีย์ แบคทีเรียกรดแลกติก yeasts และแม่พิมพ์และลดล็อก 7 ของกำจัดรวม ผลของ HPCD ลักษณะคุณภาพของน้ำมะพร้าวถูกตรวจสอบ โดยการวิเคราะห์ทางกายภาพเคมี และทางประสาทสัมผัส และเมื่อเทียบกับความร้อน Pasteurized (HP, 90 ° C, 1 นาที) และผลิตภัณฑ์ไม่ถูกรักษาสด (ฟู) ไม่มีความแตกต่างในพื้นฐานเคมีส่วนประกอบ วิตามินและกรดอะมิโน พบระหว่าง HPCD และฟู อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในสารประกอบระเหยในผลิตภัณฑ์สามได้แตกต่างอย่างชัดเจน HPCD ผลในการลดลงของส่วนระเหยในขณะที่ HP ทำให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบที่มีกลิ่นนม และ malty อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสน้อยรับรู้ระหว่างฟูและน้ำมะพร้าว HPCD และทั้งสองได้ชัดเจนแตกต่างกันจากผลิตภัณฑ์ HP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์บอนไดออกไซด์แรงดันสูง (HPCD) การรักษาถูกนำไปใช้พาสเจอร์ไรซ์ของน้ำมะพร้าวเพื่อที่จะรับประกันความมั่นคงของจุลินทรีย์ทั้งคุณลักษณะและรักษาคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของ มันก็แสดงให้เห็นว่า 120 บาร์ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีเป็นเงื่อนไขกระบวนการที่ดีที่สุดที่จะทำให้เกิด 5 เข้าสู่ระบบ (CFU / ml) การลดลงของจุลินทรีย์ mesophilic แบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และราและลดเข้าสู่ระบบ 7 ของโคลิฟอร์มรวม ผลของการ HPCD ในลักษณะคุณภาพของน้ำมะพร้าวถูกตรวจสอบโดยวิธีการของการวิเคราะห์ทางกายภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัสและเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอร์ไรส์ (HP 90 องศาเซลเซียส 1 นาที) และได้รับการรักษาสด (FU) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานวิตามินและกรดอะมิโนที่ถูกตรวจพบระหว่าง HPCD และผลิตภัณฑ์ FU แต่ความแตกต่างในสารระเหยที่มีอยู่ในสามผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างอย่างชัดเจน HPCD ส่งผลให้เกิดการลดลงของส่วนใหญ่ของเศษส่วนที่ผันผวนในขณะที่ HP เหนี่ยวนำให้เกิดการก่อตัวของสารที่มีกลิ่นหอมและขนมปังปิ้งหมัก อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางประสาทสัมผัสไม่กี่ถูกมองว่าระหว่าง FU และน้ำมะพร้าว HPCD และทั้งสองแตกต่างอย่างชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ HP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์บอนไดออกไซด์ความดันสูง ( hpcd ) การใช้เพื่อการฆ่าเชื้อของน้ำมะพร้าวเพื่อรับประกันเสถียรภาพของทั้งจุลินทรีย์ และรักษาของโภชนาการและทางแอตทริบิวต์ มันแสดงให้เห็นว่า 120 บาร์ , 40 องศา C 30 นาทีเป็นสภาวะที่เหมาะสม เพื่อทำให้เกิดกระบวนการเข้าสู่ระบบ ( CFU / ml ) มีการลดลงของจุลินทรีย์ , แบคทีเรียกรดแลกติกยีสต์ และรา และ 7 เข้าสู่ระบบการลดลงของโคลิฟอร์มทั้งหมด ผลของ hpcd ในลักษณะคุณภาพของน้ํามะพร้าวได้โดยวิธีการทางเคมีและทางกายภาพ และวิเคราะห์สมบัติทางประสาทสัมผัส และเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอไรซ์ ( HP , 90 ° C , 1 นาที ) และสดดิบ ( Fu ) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐาน วิตามิน และกรดอะมิโนตรวจพบระหว่างผลิตภัณฑ์ hpcd และฟู อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในระเหยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสามมีความชัดเจนที่แตกต่าง ; hpcd มีผลในการลดส่วนใหญ่ของเศษส่วนที่ผันผวน ขณะที่เอชพีกระตุ้นการเกิดสารประกอบที่มี toasted และ malty กลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างและไม่กี่ของระหว่างกังฟูและ hpcd น้ำมะพร้าวและทั้งสองได้อย่างชัดเจน แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ HP