Typical homogenization of pasteuriz

Typical homogenization of pasteurized fluid milk is done with a 2-stage homogenizer with a first-stage pressure of 20 MPa and second-stage pressure of 5 MPa (Walstra et al., 2005). The second valve should always operate at lower pressure (i.e., 20% of the total pressure; Walstra, 1975). The function of the high-pressure first stage is to break fat globules to smaller sizes. The newly formed small fat globules are no longer exclusively covered with the original milk fat globule membrane. Instead, they are also covered with protein adsorbed from the milk plasma (Walstra et al., 2005). In the turbulent environment created by velocity of the milk and shear forces in the milk exiting the first stage, the small fat globules may start to collide before they are completely covered with protein, leading to fat globule coalescence (Mulder and Walstra, 1974). The first stage creates up to a 10-fold increase of the milk fat-plasma interfacial surface area. If the surface of the newly formed fat globules lacks protein, the small fat globules may easily come together to share protein at their interface, forming clusters (Mulder and Walstra, 1974). The function of the low-pressure second stage is to break up the fat globule clusters (Walstra, 1975; Phipps, 1985; Walstra et al., 2005). At the second stage the pressure is low so that the new surface created is insignificant and new clusters are not formed (Mulder and Walstra, 1974). Enough time needs to be given for the newly formed fat globules to cluster after milk passes through the first-stage valve so that the secondstage valve will be able to fulfill its role in breaking clusters (Walstra et al., 2005). The typical d(0.9) in a commercially homogenized milk is about 1.2 to 1.8 µm (Caplan and Barbano, 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปกติ homogenization ของนมพาสเจอร์ไรส์ของเหลวทำ ด้วย homogenizer เป็น 2 ขั้นขั้นแรก 20 MPa แรงดันและแรงดันสองขั้น 5 MPa (Walstra et al. 2005) วาล์วสองเสมอควรทำงานที่ความดันต่ำ (เช่น 20% ของความดันรวม Walstra, 1975) การทำงานของแรงดันสูงระยะแรกคือการ ทำลาย globules ไขมันให้มีขนาดเล็ก ไม่เฉพาะอยู่ globules ไขมันขนาดเล็กจัดตั้งขึ้นใหม่กับเมมเบรน fat globule นมเดิม แทน พวกเขายังปกคลุม ด้วยโปรตีนซับจากนมพลาสม่า (Walstra et al. 2005) สภาพแวดล้อมปั่นป่วนสร้างความเร็วของกองกำลังนมและแรงเฉือนในนมออกจากขั้นตอนแรก globules ไขมันขนาดเล็กอาจเริ่มชนก่อนที่พวกเขาทั้งหมดปกคลุมไป ด้วยโปรตีน นำ fat globule coalescence (Mulder และ Walstra, 1974) ขั้นตอนแรกที่สร้างขึ้นเพื่อเพิ่มการ 10-fold ของนมไขมันพลาแรงพื้นที่ผิว ถ้าพื้นผิวของ globules ไขมันจัดตั้งขึ้นใหม่ขาดโปรตีน globules ไขมันขนาดเล็กอาจได้มาโดดร่วมโปรตีนที่อินเตอร์เฟซ ขึ้นรูป clusters (Mulder และ Walstra, 1974) การทำงานของขั้นสองแรงดันต่ำเป็นคลัสเตอร์ fat globule (Walstra, 1975 Phipps, 1985 Walstra et al. 2005) ขั้นสองความดันต่ำเพื่อให้ผิวใหม่ที่สร้างขึ้นไม่มีนัยสำคัญ และคลัสเตอร์ใหม่จะไม่เกิดขึ้น (Mulder และ Walstra, 1974) พอเวลาต้องการที่จะได้รับสำหรับ globules ไขมันจัดตั้งขึ้นใหม่กับคลัสเตอร์หลังจากนมผ่านขั้นแรกวาล์วเพื่อให้วาล์ว secondstage จะสามารถปฏิบัติตามบทบาทในการแบ่งกลุ่ม (Walstra et al. 2005) D(0.9) ปกติในนม homogenized ในเชิงพาณิชย์คือ ประมาณ 1.2 ถึง 1.8 µm (Caplan และ Barbano, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยทั่วไปของนมพาสเจอร์ไรส์ของเหลวจะทำกับโฮโมจีไน 2 ขั้นตอนที่มีความดันขั้นตอนแรก 20 เมกะปาสคาลและความดันสองขั้นตอนของ 5 เมกะปาสคาล (Walstra et al., 2005) วาล์วสองควรทำงานที่ความดันต่ำ (เช่น 20% ของความดันรวม; Walstra, 1975) ฟังก์ชั่นของขั้นตอนแรกแรงดันสูงคือการทำลายข้นไขมันให้มีขนาดที่เล็กลง ที่จัดตั้งขึ้นใหม่ข้นไขมันขนาดเล็กได้รับความคุ้มครองไม่เฉพาะกับนมเดิมเยื่อหุ้มเม็ดไขมัน แต่พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยโปรตีนที่ดูดซับจากนมพลาสม่า (Walstra et al., 2005) ในสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายที่สร้างขึ้นโดยความเร็วของนมและเฉือนกองกำลังในนมออกจากขั้นตอนแรกที่ข้นไขมันขนาดเล็กอาจจะเริ่มชนกันก่อนที่พวกเขาได้รับความคุ้มครองอย่างสมบูรณ์กับโปรตีนที่นำไปสู่การเชื่อมต่อกันเม็ดไขมัน (Mulder และ Walstra, 1974) ขั้นตอนแรกจะสร้างเพิ่มสูงถึง 10 เท่าของนมไขมันพลาสม่าพื้นที่ผิวสองเฟส หากพื้นผิวของเม็ดไขมันแทรกที่จัดตั้งขึ้นใหม่ขาดโปรตีนข้นไขมันขนาดเล็กได้อย่างง่ายดายอาจจะมาร่วมกันเพื่อแบ่งปันโปรตีนที่อินเตอร์เฟซของพวกเขาสร้างกลุ่ม (Mulder และ Walstra, 1974) การทำงานของขั้นตอนที่สองความดันต่ำคือการแบ่งกลุ่มขึ้นเม็ดไขมัน (Walstra 1975; ฟิบส์ 1985. Walstra et al, 2005) ในขั้นตอนที่สองความดันอยู่ในระดับต่ำเพื่อให้ผิวใหม่ที่สร้างขึ้นเป็นนัยสำคัญและกลุ่มใหม่จะไม่ได้เกิดขึ้น (Mulder และ Walstra, 1974) เวลาพอที่จะต้องมีการรับสำหรับข้นไขมันที่จัดตั้งขึ้นใหม่เพื่อกลุ่มหลังจากนมผ่านวาล์วขั้นตอนแรกเพื่อให้วาล์วตอนที่สองจะสามารถที่จะตอบสนองบทบาทของตัวเองในการทำลายกลุ่ม (Walstra et al., 2005) งทั่วไป (0.9) ในนมปั่นในเชิงพาณิชย์เป็นเรื่องเกี่ยวกับ 1.2-1.8 ไมครอน (Caplan และ Barbano, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพาสเจอร์ไรซ์นมเสร็จโดยทั่วไปของของเหลวที่มีแรงดัน Homogenizer พื้นที่ด้วยขั้นตอนแรกของขั้นตอนที่สองของความดัน 20 เมกะปาสคาลและ 5 เมกะปาสคาล ( walstra et al . , 2005 ) วาล์วที่สองควรเสมองานที่ความดันลด ( เช่น 20% ของความดันรวม walstra , 1975 ) การทำงานของขั้นตอนแรกแรงดันสูงเพื่อแบ่งเม็ดไขมันขนาดเล็ก ที่จัดตั้งขึ้นใหม่เล็ก globules ไขมันไม่เฉพาะต้นฉบับไขมันนม เม็ดกลมเล็กปกคลุมด้วยเยื่อแผ่น แทน พวกเขายังถูกปกคลุมด้วยการดูดซับโปรตีนจากนมพลาสมา ( walstra et al . , 2005 ) ในสภาพแวดล้อมที่สร้างขึ้นโดยค่าความเร็วของนมและแรงเฉือนในนมออกจากเวทีแรก เล็ก globules ไขมันอาจเริ่มชนกัน ก่อนที่พวกเขาจะเต็มไปด้วยโปรตีน ที่นำไปสู่การรวมตัวการโยกย้ายงาน ไขมัน ( โมลเดอร์กับ walstra , 1974 ) ขั้นตอนแรกสร้างขึ้นเป็น 10 เท่า เพิ่มไขมันนมผิวพลาสมาระหว่างพื้นที่ ถ้าพื้นผิวของรูปแบบใหม่ไขมันเม็ดขาดโปรตีน ไขมัน เม็ดเล็กๆ สามารถมารวมตัวกันเพื่อแบ่งปันโปรตีนที่อินเตอร์เฟซของพวกเขาสร้างกลุ่ม ( โมลเดอร์กับ walstra , 1974 ) ฟังก์ชั่นของความดันต่ำ ขั้นตอนที่สองคือการทำลายกลุ่มเม็ดกลมเล็กอ้วน ( walstra 1975 ; ฟิปส์ , 1985 ; walstra et al . , 2005 ) ในขั้นตอนที่สอง ความดันต่ำมาก การสร้างใหม่พื้นผิวนั้นกลุ่มใหม่จะไม่เกิดขึ้น ( มัลเดอร์ และ walstra , 1974 ) พอเวลาต้องการที่จะได้รับในรูปแบบใหม่ให้กลุ่มหลังเม็ดไขมันนมผ่านขั้นตอนแรกเพื่อให้ secondstage วาล์ว วาล์วจะสามารถเติมเต็มบทบาทในการทำลายกลุ่ม ( walstra et al . , 2005 ) แบบ D ( 0.9 ) ในเชิงพาณิชย์บดนมประมาณ 1.2 พันล้านµ M ( แคปแลน และ barbano 2013 )