Kimchi is well known for its hygien

Kimchi is well known for its hygienic safety due to the effects of antimicrobial substances present in its ingredients. For example, garlic, onion, and paprika, which are typically used in the preparation of kimchi, have been found to slow down or inhibit microbial growth ( Al-Delaimy and Barakat, 1971, Salzer, 1982, Shelef, 1983 and Zaika, 1988). In addition, phenolic-type antioxidants are known for their antimicrobial properties ( Chang and Branen, 1975, Pierson et al., 1980 and Shin and Harris, 1977). The main materials and ingredients of kimchi contain a broad spectrum of secondary plant metabolites such as carotinoids, flavonoids, phenolic acids and glucosinolate ( Elmadfa, 1998, Gerhardt, 1994, Herrmann, 1980 and Hertog, 1994). Therefore, the addition of kimchi may contribute to the microbiological stability and safety of sausages without of the need for starter culture. Nevertheless, only a few investigations have been conducted to evaluate the usefulness of kimchi in the processing of fermented sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยของสุขอนามัยเนื่องจากผลของการนำเสนอในส่วนผสมของสารต้านจุลชีพ ตัวอย่าง กระเทียม หัวหอม และพริกขี้ หนู ซึ่งมักจะใช้ในการจัดทำกิมจิ พบเพื่อชะลอ หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (อัล Delaimy และบาราคัท 1971, Salzer, 1982, Shelef, 1983 และ Zaika, 1988) สารต้านอนุมูลอิสระชนิดฟีนอทราบว่าคุณสมบัติของจุลินทรีย์ (Branen, 1975 และช้าง Pierson et al., 1980 และชิน และ แฮร์ริส 1977) วัสดุหลักและส่วนผสมของกิมจิประกอบด้วยสเปกตรัมกว้างของ metabolites พืชรองเช่น carotinoids, flavonoids กรดฟีนอ และ glucosinolate (Elmadfa, 1998, Gerhardt, 1994 เฮอร์มานน์ 1980 และ Hertog, 1994) ดังนั้น แห่งกิมจิอาจนำไปสู่เสถียรภาพทางจุลชีววิทยาและความปลอดภัยของไส้กรอกโดยการใช้วัฒนธรรมสตาร์ท อย่างไรก็ตาม เท่ากี่สืบสวนได้ดำเนินการประเมินประโยชน์ของกิมจิในการประมวลผลของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยสุขอนามัยอันเนื่องมาจากผลกระทบของสารต้านจุลชีพที่มีอยู่ในส่วนผสม ตัวอย่างเช่นกระเทียมหอมใหญ่และพริกขี้หนูซึ่งมักจะใช้ในการจัดทำกิมจิได้พบว่าชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (อัล Delaimy และ Barakat 1971 Salzer 1982 Shelef 1983 และ Zaika 1988 ) นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลชนิดเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติต้านจุลชีพของพวกเขา (ช้างและ Branen 1975, เพียร์สัน et al., 1980 และชินและแฮร์ริส, 1977) วัสดุหลักและส่วนผสมของกิมจิมีสเปกตรัมของสารพืชรองเช่น carotinoids, flavonoids กรดฟีนอลและ glucosinolate (Elmadfa 1998 Gerhardt 1994 มานน์ปี 1980 และเฮอ, 1994) ดังนั้นนอกเหนือจากกิมจิอาจนำไปสู่​​ความมั่นคงและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกโดยไม่จำเป็นที่จะต้องเริ่มต้นวัฒนธรรม แต่เพียงไม่กี่สืบสวนได้รับการดำเนินการประเมินประโยชน์ของกิมจิในการประมวลผลของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยของสุขอนามัย เนื่องจากผลของยาต้านจุลชีพสารที่มีอยู่ในส่วนผสมของมัน เช่น หอม กระเทียม และพริกขี้หนู ซึ่งมักจะใช้ในการเตรียมการของกิมจิ ได้พบเพื่อชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( อัล และ บารากัต delaimy 1971 เซลเซอร์ , 2525 , shelef , 1983 และ ไซก้า , 1988 ) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระประเภทฟีนอลเป็นที่รู้จักกันสำหรับคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพ ( ช้าง และ branen , 1975 , เพียร์สัน et al . , 1980 และชินและแฮร์ริส , 1977 ) วัสดุหลักและส่วนผสมของกิมจิที่มีคลื่นความถี่กว้างของระดับสารคาโรทินอยด์ เช่นพืช , กรดฟีโนลิก และกลูโคไซโนเลท ( elmadfa , 1998 , เกอร์ฮาร์ด ปี 1994 และ Wolfgang , 1980 hertog , 1994 ) ดังนั้นนอกจากกิมจิอาจมีผลต่อเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาและความปลอดภัยของไส้กรอกโดยไม่ต้องวัฒนธรรมที่เริ่มต้น แต่เพียงไม่กี่การสอบสวนได้ดำเนินการประเมินประโยชน์ของกิมจิในกระบวนการหมัก ไส้กรอก