The microbial population of Traditi

The microbial population of Traditional Mountain (TM) cheese was investigated and characterized for the selection of cocci suitable for developing new starter cultures. Samples of milk, curd and cheese at different ripening times were enumerated in selective culture media and 640 colonies were isolated from curd and cheese after 24 h of ripening. The Lactic Acid Bacteria (LAB) isolated from M17 were clustered into 231 biotypes by RAPD-PCR analysis and identified as Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus and Enterococcus faecalis. Forty percent of enterococci showed the in vitroability to inhibit raw milk resident coliforms, but they were excluded as possible starters due to the presence of associated risk factors. All lactococci and streptococci were tested for their technological properties; 4 Lc. lactis subsp. lactis and 2 Sc. thermophilus which were fast acidifiers and did not produce unpleasant flavours were subjected to the freeze-drying stability test. Lc. lactis subsp. lactis biotype 68 and Sc. thermophilusbiotype 93 showed the best technological properties and may be appropriate for cheese production. This work gave evidence of the high biodiversity of TM-cheese autochthonous biotypes which could be used as starter cultures for the improvement of TM-cheese technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประชากรจุลินทรีย์ของภูเขาดั้งเดิม (TM) ชีถูกสอบสวน และลักษณะสำหรับเลือก cocci เหมาะสำหรับการพัฒนาวัฒนธรรมสตาร์ทใหม่ ตัวอย่างนม ซีอิ้ว และชี ripening เวลาแตกต่างกันที่ระบุในงานวัฒนธรรมสื่อ และ 640 อาณานิคมถูกแยกต่างหากจากซีอิ้วและชีหลังจาก 24 ชมของ ripening กรดแลกติกแบคทีเรีย (ห้องปฏิบัติ) แยกต่างหากจาก M17 ถูกจับกลุ่มเป็น 231 biotypes โดยอาร์เอพีดี PCR วิเคราะห์ และระบุ Lactococcus lactis อุณหภูมิ thermophilus และ Enterococcus faecalis ร้อยละสี่สิบของ enterococci พบ vitroability ในยับยั้งกำจัดประจำน้ำนมดิบ แต่พวกเขาถูกแยกออกเป็นอย่าได้เนื่องจากปัจจัยความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ทดสอบทั้งหมด lactococci และ streptococci สำหรับคุณสมบัติของเทคโนโลยี 4 lc. lactis ถั่ว lactis และ thermophilus Sc. 2 ซึ่งถูก acidifiers อย่างรวดเร็ว และได้ผลิตรสชาติไม่ ถูกต้องทดสอบความเสถียรขั้น Lc. lactis ถั่ว lactis biotype 68 และ Sc. thermophilusbiotype 93 พบคุณสมบัติเทคโนโลยีดีที่สุด และอาจจะเหมาะสมสำหรับการผลิตชีส งานนี้ให้หลักฐานของความหลากหลายทางชีวภาพสูงของ TM-ชี biotypes autochthonous ซึ่งสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับการพัฒนาของเทคโนโลยี TM-ชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประชากรจุลินทรีย์ดั้งเดิมภูเขา (TM) ชีสได้รับการตรวจสอบและความโดดเด่นสำหรับการเลือก cocci ที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาวัฒนธรรมที่เริ่มต้นใหม่ ตัวอย่างของนมเปรี้ยวและชีสในช่วงเวลาที่แตกต่างกันสุกถูกระบุในสื่อวัฒนธรรมเลือกและ 640 โคโลนีที่แยกได้จากนมเปรี้ยวและชีสหลังจาก 24 ชั่วโมงสุก แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่แยกได้จาก M17 ถูกคลัสเตอร์เข้า 231 ไบโอไทป์โดยการวิเคราะห์ RAPD-PCR และระบุว่าเป็น Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus และ Enterococcus faecalis สี่สิบเปอร์เซ็นต์ของ enterococci แสดงให้เห็นในการยับยั้งการ vitroability โคลิฟอร์มถิ่นที่อยู่ในน้ำนมดิบ แต่พวกเขาได้รับการยกเว้นเป็นไปได้เริ่มเพราะการปรากฏตัวของปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ทั้งหมด lactococci streptococci และได้มีการทดสอบสำหรับคุณสมบัติของเทคโนโลยีของพวกเขา; 4 Lc lactis subsp lactis และ 2 Sc thermophilus ซึ่งเป็น acidifiers ได้อย่างรวดเร็วและไม่ได้ผลิตรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ภายใต้การแช่แข็งแห้งทดสอบความมั่นคง lc lactis subsp lactis biotype 68 และเซาท์แคโรไลนา thermophilusbiotype 93 แสดงให้เห็นคุณสมบัติเทคโนโลยีที่ดีที่สุดและอาจจะเหมาะสมสำหรับการผลิตชีส งานนี้ให้หลักฐานของความหลากหลายทางชีวภาพสูงของไบโอไทป์ autochthonous TM-ชีสซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยี TM-ชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประชากรของจุลินทรีย์ในภูเขาดั้งเดิม ( TM ) ชีสถูกสอบสวนและลักษณะการคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เหมาะสำหรับการพัฒนาใหม่ ตัวอย่างของนม , นมเปรี้ยวและชีสที่แตกต่างกันเวลาที่ระบุในการเลือกสื่อวัฒนธรรมและ 640 อาณานิคมที่แยกได้จากนมเปรี้ยวและชีส หลังจาก 24 ชั่วโมงของสุกแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ที่แยกได้จาก m17 เป็นกระจุกเป็น 231 biotypes โดยการวิเคราะห์ชื่อเรื่องและระบุ Streptococcus lactis เป็นแลคโตค คัส , สีที่ได้จากธรรมชาติ และ เอ็นเทโรค็อกคัสออกซิเจน . สี่สิบเปอร์เซ็นต์ของทาง พบในน้ำนมดิบ vitroability ยับยั้งถิ่นที่เข้มข้น แต่ไม่รวมเช่นการเริ่มเป็นไปได้เนื่องจากมีปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องแลกโตค ไค และทุกครั้ง ทดสอบคุณสมบัติของเทคโนโลยี 4 LC . lactis subsp . และสีที่ได้จากธรรมชาติ ซึ่งมี 2 lactis ( สารที่ทำให้มีฤทธิ์เป็นกรดได้อย่างรวดเร็วและไม่ผลิตรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะถูกแช่แข็งแห้งเพื่อทดสอบเสถียรภาพ . LC . lactis subsp . lactis ไบโอไทป์ 68 และ วท.thermophilusbiotype 93 แสดงคุณสมบัติเทคโนโลยีที่ดีที่สุดและอาจจะเหมาะสมสำหรับการผลิตชีส งานนี้ให้หลักฐานของความหลากหลายทางชีวภาพของ TM ชีส autochthonous biotypes ซึ่งสามารถใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยีชีสสงวนลิขสิทธิ์