The increasing demand for tradition

The increasing demand for traditional food products is concomitant with higher nutritional and health concerns. The effect of genotype, salt content and calibre on physicochemical, microbiological and texture parameters, along with sensory acceptability, was studied on low-salt Portuguese traditional dry-fermented sausages. A few significant differences were found in different microbial counts between different pork genotypes' sausages. Lauric and stearic fatty acids showed significantly higher values for hybrid genotype products, while contents in gadoleic, heneicosanoic, linoleic and linolenic acids were higher in Alentejano pork sausages. Unexpectedly, there are no significant differences between genotypes for oleic acid, although lower contents were found in the Alentejano genotype. Texture Profile Analysis revealed significant differences in hardness, adhesiveness, resilience and chewiness between genotypes, with Alentejano pork sausages being softer and thus easier to chew. Salt reduction does not negatively affect the quality and acceptability of sausages. Furthermore, the use of hybrid genotype meat does not mischaracterise a product traditionally made exclusively of Alentejano pig meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารจะมั่นใจมีสูงทางโภชนาการ และสุขภาพ ผลของลักษณะทางพันธุกรรม เนื้อหาเกลือ และ calibre บน physicochemical ทางจุลชีววิทยา และพารามิเตอร์เนื้อ กับ acceptability ทางประสาทสัมผัส ได้ศึกษาบนเกลือต่ำโปรตุเกสดั้งเดิมแห้งหมักไส้กรอก พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่กี่ในการตรวจนับจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันระหว่างไส้กรอกหมูต่าง ๆ ศึกษาจีโนไทป์ของ Lauric และกรดไขมัน stearic พบค่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ลักษณะทางพันธุกรรมแบบผสมผสาน ในขณะที่เนื้อหาใน gadoleic, heneicosanoic, linoleic และ linolenic กรดได้สูงขึ้นในไส้กรอกหมู Alentejano โดยไม่คาดคิด ได้ไม่แตกต่างกันระหว่างการศึกษาจีโนไทป์ในกรด oleic แม้ว่าเนื้อหาด้านล่างพบลักษณะทางพันธุกรรม Alentejano วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเปิดเผยความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง adhesiveness ความยืดหยุ่น และ chewiness ระหว่างศึกษาจีโนไทป์ กับไส้กรอกหมู Alentejano นุ่ม และง่ายขึ้นดังนั้นเพื่อ ลดเกลือไม่มีผลมีคุณภาพและ acceptability ไส้กรอก นอกจากนี้ ใช้เนื้อผสมลักษณะทางพันธุกรรมไม่ mischaracterise ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมทำโดยเฉพาะเนื้อหมู Alentejano

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมด้วยกันที่มีความกังวลทางด้านโภชนาการและสุขภาพที่สูงขึ้น ผลกระทบของลักษณะทางพันธุกรรม, ปริมาณเกลือและความสามารถในทางเคมีกายภาพพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและเนื้อพร้อมกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ศึกษาเกลือต่ำโปรตุเกสแบบดั้งเดิมไส้กรอกหมักแห้ง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่กี่ที่พบในการนับจำนวนจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันระหว่างไส้กรอกหมูสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน กรดไขมันลอริคและสเตียมีค่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์จีโนไทป์ไฮบริดในขณะที่เนื้อหาใน gadoleic, heneicosanoic, ไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิสูงใน Alentejano ไส้กรอกหมู โดยไม่คาดคิดไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างยีนสำหรับกรดโอเลอิกแม้ว่าเนื้อหาที่ต่ำกว่าที่พบในจีโนไทป์ Alentejano การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเปิดเผยในความแข็งเหนียวแน่นยืดหยุ่นและเคี้ยวระหว่างยีนกับไส้กรอกหมู Alentejano เป็นนุ่มและทำให้ง่ายต่อการเคี้ยว การลดเกลือไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและการยอมรับของไส้กรอก นอกจากนี้การใช้เนื้อพันธุ์ไฮบริดไม่ mischaracterise สินค้าประเพณีที่ทำเฉพาะของเนื้อหมู Alentejano

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมคือเกิดกับสุขภาพและโภชนาการสูงกว่าอย่างชัดเจน ผลของพันธุกรรม เกลือ เนื้อหา และความสามารถในการเปลี่ยนแปลงค่าพารามิเตอร์ทางพื้นผิว พร้อมกับการ ศึกษาในระดับประสาทสัมผัส , โปรตุเกสไส้กรอกหมักเกลือแบบดั้งเดิม .มีความแตกต่างบางอย่างที่พบในจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์นับหมูต่างๆ ไส้กรอก และกรดไขมันสเตีย Lauric พบค่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์กับไฮบริด ในขณะที่เนื้อหาใน gadoleic heneicosanoic ิก กรดไลโนเลอิก , สูงขึ้นใน alentejano หมู ไส้กรอก โดยไม่คาดคิดไม่มีความแตกต่างระหว่างพันธุ์สำหรับกรดโอเลอิก แม้ว่าเนื้อหาต่ำกว่าที่พบใน alentejano พันธุกรรม . การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง ความเปราะแตก , ความยืดหยุ่น ( ระหว่างจีโนไทป์ กับ alentejano ไส้กรอกหมูถูกเบา จึงง่ายต่อการเคี้ยวลดปริมาณเกลือที่ไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพและการยอมรับของไส้กรอก นอกจากนี้ การใช้เนื้อกับไฮบริดไม่ได้ mischaracterise ผลิตภัณฑ์ผ้าที่ทำโดยเฉพาะของ alentejano หมูเนื้อ