Recently, a germination process is

Recently, a germination process is introduced
to cereal and legume seeds and many studies have
reported its advantages and health benefits. In a
germination process, rice has been softened during the
steeping stage, which will be soft enough to eat when
cooked in an ordinary rice cooker. Germinated rice
contain numerous nutrients include γ-aminobutyric
acid (GABA), dietary fiber, inositols, ferulic acid,
phytic acid, tocotrienols, magnesium, potassium,
zinc, γ-oryzanol, and prolylendopeptidase inhibitor
(Shoichi, 2004). Beneficial biological activities of
these compounds have been well documented. Regular
intake of germinated brown rice has been found good
for health; e.g., it can help to prevent headache, colon
cancer, heart disease, and Alzheimer’s disease, as
well as lower blood pressure and regulate blood sugar
level (Kayahara and Tukahara, 2000)
Usually, germinated rice is made from normal
rice (Oryza sativa L.) containing brownish bran
with the popular cultivar such as fragrance rice
(local name Khao Dawk Mali105), and Phatumthani
variety. Unfortunately, scientific data relevant to
germinated rice, especially black rice, are not readily
available in Thailand. In addition, there is no existing
study to validate the combined effect of germination
and the pigment of rice in terms of antioxidative
property change. This research, therefore, introduced
an alternative choice of using black rice as a raw
material for making germinated rice. Two pigmented
rice including black glutinous rice (local name Niew
Dam), and black non-waxy rice (local name Hom
Nil), which are popular rice cultivars for consumption
in the lower north area of Thailand, were selected for
the present study.
As the consumers become more health conscious
and more aware of the benefits of functional foods, diets
containing bioactive compounds such as antioxidants
have received greater attention. Therefore, to address
the gap of knowledge on germinated rice, especially
black rice, this study was conducted to determine the
effect of germination on the antioxidant content and
its activity of germinated black rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ
นี้เป็นกระบวนการงอกเป็นที่รู้จักธัญพืชและเมล็ดถั่วและการศึกษาจำนวนมากได้รายงานข้อดีและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในขั้นตอนการงอกของเมล็ดข้าวที่ได้รับการปรับตัวลดลงในช่วงขั้นตอนการลาฮัวนีซึ่งจะเป็นนุ่มพอที่จะกินเมื่อสุกในหม้อหุงข้าวธรรมดา ข้าวงอกมีสารอาหารมากมายรวมถึงγ-aminobutyric กรด (GABA) ใยอาหาร inositols กรด ferulic, กรดไฟติก, tocotrienols, แมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีγโอรีและยับยั้งprolylendopeptidase (Shoichi, 2004) ฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ของสารเหล่านี้ได้รับการรับรองอย่างดี ปกติการบริโภคข้าวกล้องงอกมีการค้นพบที่ดีสำหรับสุขภาพ เช่นมันสามารถช่วยป้องกันอาการปวดหัวลำไส้ใหญ่โรคมะเร็งโรคหัวใจและโรคอัลไซเมเช่นเดียวกับการลดความดันโลหิตและควบคุมน้ำตาลในเลือดระดับ(Kayahara และ Tukahara, 2000) โดยปกติข้าวงอกที่ทำจากปกติข้าว (Oryza sativa L .) ที่มีสีน้ำตาลรำกับพันธุ์ที่เป็นที่นิยมเช่นข้าวหอม(ชื่อท้องถิ่นขาวดอก 105) และปทุมธานีหลากหลาย แต่น่าเสียดายที่ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับข้าวงอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสีดำเป็นไม่พร้อมที่มีอยู่ในประเทศไทย นอกจากนี้ไม่มีที่มีอยู่ในการศึกษาเพื่อตรวจสอบผลรวมของการงอกและเม็ดสีข้าวในแง่ของการต้านอนุมูลอิสระการเปลี่ยนแปลงสถานที่ให้บริการ งานวิจัยนี้จึงแนะนำทางเลือกของการใช้สีดำข้าวเป็นวัตถุดิบวัสดุสำหรับการทำข้าวงอก สองสีข้าวรวมทั้งข้าวเหนียวสีดำ(ชื่อท้องถิ่นเหนี่ยวเขื่อน) และสีดำข้าวที่ไม่ใช่ข้าวเหนียว (ชื่อท้องถิ่นหอมไม่มี) ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่นิยมสำหรับการบริโภคในพื้นที่ภาคเหนือตอนล่างของประเทศไทยได้รับการคัดเลือกสำหรับการศึกษาในปัจจุบัน. ในฐานะที่เป็น ผู้บริโภคมากขึ้นใส่ใจสุขภาพและอื่นๆ ตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารทำงานอาหารที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับความสนใจมากขึ้น ดังนั้นเพื่อที่อยู่ช่องว่างของความรู้ข้าวงอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสีดำ, การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการงอกในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมของข้าวสีดำงอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็วๆ นี้ กระบวนการงอกธัญพืชและเมล็ดถั่วที่แนะนำ

รายงานและหลายการศึกษาข้อดีและประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน ใน
กระบวนการงอก ข้าวได้ลดลงระหว่าง
steeping เวทีซึ่งจะอ่อนพอที่จะกินเมื่อ
ต้มในหม้อหุงข้าวธรรมดา งอกมีสารอาหารมากมาย ได้แก่ ข้าว

γอะมิโนบูทิริกแอซิด ( GABA ) โนซิทอล , เส้นใยอาหาร , ,กรด ferulic กรดไฟติก
, , tocotrienols , แมกนีเซียม , โพแทสเซียม , สังกะสีγ
, แกมมา - โอไรซานอล และ prolylendopeptidase ยับยั้ง
( โช , 2004 ) ประโยชน์ทางชีวภาพ กิจกรรม
สารเหล่านี้ได้รับเอกสารดี ปกติ
การบริโภคข้าวกล้องงอก ได้เจอดี
เพื่อสุขภาพ เช่น มันสามารถช่วยป้องกันอาการปวดหัว , ลำไส้ใหญ่
โรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรค เช่น
รวมทั้งลดความดันโลหิต และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ( kayahara

และ tukahara , 2000 ) มักจะงอกข้าวทำจากข้าวปกติ
( Oryza sativa L . ) ที่ประกอบด้วยน้ำตาล รำข้าว
กับพันธุ์ที่นิยมเช่นข้าวหอมมะลิ
( ท้องถิ่นชื่อดอกมะลิ 105 ) และปทุมธานี
หลากหลาย ขออภัย ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ
งอกข้าวทางวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดำข้าว ไม่พร้อม
ใช้ได้ในไทย นอกจากนี้ มีการตรวจสอบผลการศึกษาเดิม

รวมของการงอกและสีข้าวในแง่ของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติต้าน

งานวิจัยนี้จึงแนะนำ
ทางเลือกเลือกใช้ข้าวดำเป็นวัสดุดิบ
ทำให้งอกข้าว สองสี
ข้าวรวมทั้งข้าวเหนียว ( ท้องถิ่นชื่อเ
เขื่อน )และไม่ดำ ข้าวเหนียว ( ท้องถิ่นชื่อหอม
0 ) ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่นิยมบริโภค
ในภาคเหนือตอนล่าง พื้นที่ของประเทศไทย มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจุบัน
.
เป็นผู้บริโภคมากขึ้นใส่ใจสุขภาพ
และตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารสุขภาพ , อาหาร
ที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ
ได้รับความสนใจมากขึ้น จึงอยู่ที่
ช่องว่างของความรู้เกี่ยวกับข้าวงอก โดยเฉพาะ
ข้าวดำ การศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการงอกในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระและ
กิจกรรมงอกข้าวสีดำ