Chemical Composition of the Laborat

Chemical Composition of the Laboratory–Made Mozzarella Cheese

Figure (1) shows the result of titrable acidity as lactic acid (mg/100g) during storage period for mozzarella cheese types prepared from cow’s, goat’s and mixture milk (1:1 cow’s milk: goat’s milk). The titrable acidity (expressed as lactic acid%) of cow’s milk mozzarella cheese (CMMC) was 0.203 ± 0.01%, this value was lower than that of El Owni and Osman[7], who reported a value of 0.59 ± 0.90% in CMMC. The titrable acidity of goat’s milk mozzarella cheese (GMMC) was 0.13 ± 0.01% which was lower than the value 1.51 ± 0.02% obtained by Srbinovska et. al.[8]. However, the titrable acidity of GMMC was significantly lower than that of CMMC and MMMC throughout the storage period; however no significant difference was found in titrable acidity of mixture milk mozzarella cheese at 30 day at storage period compared to other samples.
Figure (1) also shows the pH values during storage period for the different mozzarella cheese types. The pH of CMMC was 5.2 ± 0.1, this value is similar to that of Sameen et. al.[9], who reported a value of 5.23 ±0.01 in cow's milk mozzarella cheese. The pH of GMMC (5.21 ± 0.001) was in close agreement to the value 5.6 ± 0.1 obtained by Srbinovska et. al.[8]. The pH of MMMC was significantly lower than that of CMMC and GMMC throughout the storage period. No significant difference was found in pH of GMMC compared to that of CMMC throughout storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบทางเคมีของการปฏิบัติทำชีสรูป (1) แสดงผลว่า titrable เป็นกรดแลกติก (mg / 100g) ช่วงเก็บสำหรับมอสซาเรลล่าชีสชนิดเตรียมจากวัว แพะของและผสมนม (นมวัว 1:1: น้ำนมของแพะ) มี titrable (แสดงเป็น%กรด) ของวัวนมชีส (CMMC) ถูก 0.203 ± 0.01% ค่านี้ไม่ต่ำกว่า Owni เอลและ Osman [7], ที่รายงานค่า 0.59 ± 0.90% CMMC มี titrable ของของแพะนมชีส (GMMC) เป็น 0.13 ± 0.01% ซึ่งไม่ต่ำกว่า 0.02% ±ค่า 1.51 ได้ โดย Srbinovska et al. [8] อย่างไรก็ตาม มี titrable ของ GMMC ถูกมากต่ำกว่าที่น่า CMMC MMMC ตลอดระยะเวลาที่เก็บ อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบใน titrable มีของผสมนมชีส 30 วันในรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆรูป (1) แสดงค่า pH ช่วงเก็บข้อมูลสำหรับชนิดของชีสละลายแตกต่างกันด้วย PH ของ CMMC 5.2 ± 0.1 ค่านี้จะคล้ายกับของ Sameen ร้อยเอ็ด al. [9], ที่รายงานค่า ±0.01 5.23 ในวัวนมชีส PH ของ GMMC (5.21 ± 0.001) ถูกปิดตกลง±ค่า 5.6 0.1 รับ โดย Srbinovska et al. [8] PH ของ MMMC ถูกมากต่ำกว่า CMMC และ GMMC ตลอดระยะเวลาที่เก็บ ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบใน pH GMMC เปรียบเทียบกับ CMMC ตลอดระยะเวลาการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของห้องปฏิบัติการทำชีสรูป (1) แสดงให้เห็นถึงผลของความเป็นกรด titrable กรดแลคติก (มก. / 100 กรัม) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลชนิด mozzarella ชีสที่ทำจากวัว, แพะและนมผสม (1: นม 1 วัว: ของแพะ นม) ความเป็นกรด titrable (แสดงเป็น% กรดแลคติค) ของชีส mozzarella นมวัว (CMMC) เป็น 0.203 ± 0.01% ค่านี้ต่ำกว่าของเอ Owni และออส [7] ที่รายงานค่าของ 0.59 ± 0.90% ใน CMMC . ความเป็นกรด titrable ของชีส mozzarella นมแพะ (GMMC) เป็น 0.13 ± 0.01% ซึ่งต่ำกว่ามูลค่า 1.51 ± 0.02% ที่ได้รับจากเอ Srbinovska al. [8] แต่ความเป็นกรดของ titrable GMMC อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ CMMC MMMC และตลอดระยะเวลาการจัดเก็บ; แต่ไม่แตกต่างกันพบว่าในความเป็นกรด titrable ของชีส mozzarella นมผสมวันที่ 30 วันที่ระยะเวลาการเก็บตัวอย่างเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ . รูป (1) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลสำหรับประเภทที่แตกต่างกันชีส mozzarella พีเอชของ CMMC เป็น 5.2 ± 0.1 ค่านี้จะคล้ายกับที่ของเอ Sameen al. [9] ที่รายงานค่าของ 5.23 ± 0.01 ในนมวัวชีส mozzarella เป็นกรดเป็นด่างของ GMMC (5.21 ± 0.001) เป็นข้อตกลงในการใกล้เคียงกับมูลค่า 5.6 ± 0.1 ที่ได้รับจากเอ Srbinovska al. [8] พีเอชของ MMMC อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ CMMC GMMC และตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในค่า pH ของ GMMC เทียบกับที่ของ CMMC ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของห้องปฏิบัติการและทำให้ชีส

รูป ( 1 ) แสดงผล titrable กรดกรดแลกติก ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาประเภทชีสที่เตรียมจากวัว แพะ และส่วนผสมนม ( 1 : 1 1 : วัวนม : นมแพะ ) เม titrable ( แสดงเป็นกรด % ) ของชีส นมวัว ( cmmc ) คือ - ± 0.01 %ค่านี้จะต่ำกว่าที่ของเอล owni และออสมันด้า [ 7 ] , ที่รายงานค่า 0.59 ± 0.90% ใน cmmc . เม titrable ของชีสนมแพะ ( gmmc ) คือ 0.13 ± 0.01 % ซึ่งต่ำกว่ามูลค่า 1.51 ± 0.02 % ที่ได้จาก srbinovska et al . [ 8 ] อย่างไรก็ตาม เม titrable ของ gmmc ลดลงกว่าที่ cmmc และ mmmc ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างในเม titrable ของชีส นมผสมที่ 30 วันระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ .
รูป ( 1 ) ยังแสดงให้เห็นค่า pH ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาสำหรับประเภทชีส ที่แตกต่างกัน pH ของ cmmc คือ 5.2 ± 0.1 ค่านี้จะคล้ายกับที่ของ sameen et al . [ 9 ] , ที่รายงานมูลค่า 5.23 ± 0