AbstractThis study was performed to

Abstract
This study was performed to investigate the effect of process parameters on polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and quality parameters (total phenolics, catechins, color and sensorial attributes) of green tea. Tunnel steam system (TSS) and drum steam system (DSS) were used to inactivate the enzymes for green tea production. POD was inactivated 99%, whereas PPO was partially inactivated in all exposure times of applications. In TSS, the highest inactivation ratios were achieved at 3 min (T2) and 5 min (T3) of steam treatment, however, the highest sensory quality was obtained for 3 min application. In DSS, although the highest PPO inactivation (34%) was achieved in the “moderate rate steam-moderate time” application (D2: 65 L/h for 45 s), the best quality parameters were obtained in the “high rate steam-short time” (D1:70 L/h for 30 s) application. DSS provided higher inactivation rates than TSS at shorter time of steam treatment. The leaves were exposed to drying process (100–120 °C, 60–90 min) after steaming and residual amounts of PPO were inactivated after completing the final drying step. The process parameters should be optimized not only considering the enzyme inactivation ratios during steaming but also the quality properties of the final green tea product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ทำการตรวจสอบผลของพารามิเตอร์กระบวนการ polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) และพารามิเตอร์คุณภาพ (phenolics รวม catechins สี และแอตทริบิวต์ sensorial) ของชาเขียว อุโมงค์ระบบไอน้ำ (TSS) และดรัมระบบไอน้ำ (DSS) ใช้ในการปิดการทำงานของเอนไซม์การผลิตชาเขียว ฝักถูกยกเลิก 99% โดย PPO เป็น inactivated บางส่วนในเวลาแสงทั้งหมดของโปรแกรมประยุกต์ ใน TSS อัตราการยกเลิกการเรียกสูงสุดสำเร็จ ที่ 3 นาที (T2) และ 5 นาที (T3) ของการอบ ไร คุณภาพทางประสาทสัมผัสได้รับประยุกต์ 3 นาที ใน DSS แม้ที่สุด PPO ยกเลิกการเรียก (34%) สำเร็จในแอพลิเคชัน "บรรเทาเวลาอบไอน้ำปานกลางอัตรา" (D2: 65 L/h สำหรับ 45 s), พารามิเตอร์คุณภาพดีได้รับใน "อัตราสูงไอน้ำสั้นเวลา" (D1:70 L/h สำหรับ 30 s) โปรแกรม DSS ให้อัตราการยกเลิกการเรียกสูงกว่า TSS อบเวลาสั้น ใบไม้ได้สัมผัสกับกระบวนการอบแห้ง (100-120 ° C, 60-90 นาที) หลังจากนึ่ง และจำนวนคงเหลือของ PPO ถูกยกเลิกหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย พารามิเตอร์กระบวนการที่ควรปรับให้เหมาะสมไม่เพียงแต่ พิจารณาอัตราการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในระหว่างการนึ่ง แต่คุณสมบัติคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชาเขียวขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของพารามิเตอร์กระบวนการเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) peroxidase (POD) และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (ฟีนอลรวม catechins สีและคุณลักษณะความรู้สึก) ของชาเขียว
ระบบอุโมงค์อบไอน้ำ (TSS) และกลองระบบไอน้ำ (DSS) ถูกนำมาใช้ในการยับยั้งเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตชาเขียว POD ถูกยกเลิก 99% ในขณะที่บางส่วนเป็น PPO การใช้งานในทุกครั้งของการใช้การสัมผัส ใน TSS, อัตราส่วนการใช้งานที่สูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จใน 3 นาที (T2) และ 5 นาที (T3) ของการรักษาไอน้ำ แต่ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุดที่ได้รับสำหรับการใช้งาน 3 นาที ใน DSS แม้ว่าการใช้งาน PPO สูงสุด (34%) ก็ประสบความสำเร็จใน "อัตราปานกลางเวลาอบไอน้ำปานกลาง" โปรแกรม (D2: 65 ลิตร / ชั่วโมงเป็นเวลา 45 s), พารามิเตอร์คุณภาพที่ดีที่สุดที่ได้รับใน "steam- อัตราที่สูง ระยะเวลาอันสั้น "(D1: 70 ลิตร / ชั่วโมงสำหรับ 30 วินาที) การประยุกต์ใช้ DSS ให้อัตราการใช้งานที่สูงขึ้นกว่า TSS ในเวลาที่สั้นลงของการรักษาอบไอน้ำ ใบได้สัมผัสกับกระบวนการอบแห้ง (100-120 องศาเซลเซียส 60-90 นาที) หลังจากนึ่งและจำนวนเงินที่เหลือจากการใช้งานที่ถูก PPO หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบแห้งสุดท้าย พารามิเตอร์กระบวนการควรจะเพิ่มประสิทธิภาพไม่เพียง แต่การพิจารณาอัตราส่วนการใช้งานของเอนไซม์ในระหว่างการนึ่ง แต่ยังทรัพย์สินที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชาเขียวสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้ได้

เพื่อศึกษาผลของตัวแปรในกระบวนการผลิต polyphenol oxidase ( PPO ) , เปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) และพารามิเตอร์คุณภาพ ( ผลรวม catechins , สีและคุณลักษณะต่อ ) ชาเขียว ระบบไอน้ำอุโมงค์ ( TSS ) และระบบไอน้ำกลอง ( DSS ) ถูกใช้เพื่อยับยั้งเอนไซม์สำหรับการผลิตชาเขียว ฝักเป็น inactivated 99%ในขณะที่ PPO บางส่วน ซึ่งทุกครั้ง การประยุกต์ ในอัตราส่วน TSS , สูงสุดเมื่ออยู่ได้ 3 นาที ( T2 ) และ 5 นาที ( T3 ) ของการรักษา , อบแต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุดได้ 3 นาทีโปรแกรม ในระบบ แม้ว่าเมื่อ PPO สูงสุด ( 34% ) สําเร็จใน " อัตราปานกลางปานกลางไอน้ำเวลาโปรแกรม ( D2 : 65 ลิตร / ชั่วโมง 45 วินาที )พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดที่ได้รับใน " สูงอัตราอบเวลาสั้น ๆ " ( d1:70 L / H 30 s ) โปรแกรม 3 . ให้สูงขึ้น ทำให้อัตรามากกว่า TSS ที่สั้นของเวลาในการรักษา ไอน้ำ ใบที่ถูกสัมผัสกับกระบวนการอบแห้ง ( 100 – 120 ° C 60 – 90 นาที ) หลังการนึ่งและตกค้างปริมาณของ PPO ) ซึ่งหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง .ขั้นตอนพารามิเตอร์ควรเหมาะไม่เพียง แต่พิจารณาจากการยับยั้งเอนไซม์อัตราส่วนระหว่างนึ่ง แต่ยัง คุณภาพ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ชาเขียว