Abstract The protective role of wat

Abstract The protective role of water injection on oil quality was studied in deep fat frying conditions. Oil stability indices included acid value (AV), malondialde- hyde (MDA), p-anisidine, and conjugated dienes (CDs). Water was continuously injected at flow rates of 0.1 to 1.0 and 0.1 to 0.5 mL/min/L into corn and canola oil, respectively. Frying was conducted at 170

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อบทบาทป้องกันน้ำฉีดน้ำมันคุณภาพถูกศึกษาในไขมันลึกทอดเงื่อนไข ดัชนีความมั่นคงของน้ำมันรวมค่ากรด (AV), malondialde-ไฮด์ (MDA) p anisidine และกลวง dienes (ซีดี) น้ำที่ถูกฉีดอย่างต่อเนื่องที่อัตราไหล 0.1-1.0 และ 0.1-0.5 mL/min/L ลงในข้าวโพดและคาโนลาน้ำมัน ตามลำดับ ทอดได้ดำเนินการใน 170