Lipid oxidation studies were done i

Lipid oxidation studies were done in spaghetti enriched with LC n−3 PUFA by the addition to semolina of 1.2% ROPUFA 10 n−3 refined marine oil powder containing EPA and DHA. Two oxidative parameters were evaluated: peroxide value (PV), to assess primary oxidation and oxidised fatty acids to quantify secondary oxidation products. Functional spaghetti had a shelf life comparable to control pasta. LC n−3 PUFA were not significantly implicated in the onset of oxidation in spaghetti stored under daylight and accelerated oxidation in a laboratory heater. Storage decidedly affected shelf life: PV in functional spaghetti increased from 7.1 to 43.4 meq O2/kg of fat under light exposure over 12 months, and from 7.1 to 16.2 meq O2/kg under accelerated aging at 55 °C for 27 days, equivalent to 18 months at room temperature. Oxidised fatty acids increased in fortified spaghetti from 4.8 to 13.8 cc of fat under light exposure over 12 months and from 4.8 to 7.8 g/100 g of fat at 55 °C in 27 days. The high sensitivity of spectrophotometric and chromatographic analytical methods permitted the evaluation of primary and secondary oxidative derivatives in small amounts of fat (Verardo et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ทำสปาเก็ตตี้ที่อุดมไป ด้วย LC n−3 PUFA ด้านนอกกับแป้งหมี่หยาบ 1.2% ROPUFA 10 n−3 กลั่นน้ำมันทางทะเลผงประกอบด้วย EPA และดีเอชเอ พารามิเตอร์สอง oxidative ถูกประเมิน: เพอร์ออกไซด์ค่า (PV), การประเมินหลักออกซิเดชันและกรดไขมัน oxidised วัดปริมาณผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง ชีวิตชั้นเทียบได้กับตัวควบคุมพาสต้าสปาเก็ตตี้ที่ทำงานได้ LC n−3 PUFA ได้ไม่มีนัยสำคัญเกี่ยวข้องในการเก็บไว้ภายใต้ตามฤดูกาลเริ่มมีอาการของการเกิดออกซิเดชันในสปาเก็ตตี้ และเร่งออกซิเดชันในอุ่นห้องปฏิบัติการ เก็บเด็ดผลอายุ: PV ในสปาเก็ตตี้ทำงานเพิ่มขึ้น จาก 7.1 การ meq 43.4 O2 กิโลกรัมของไขมันภายใต้แสงไฟกว่า 12 เดือน และ 7.1 การ meq 16.2 O2/กก. ภายใต้การเร่งอายุที่ 55 ° C ในวันที่ 27 เทียบเท่ากับ 18 เดือนที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันที่เพิ่มขึ้นในธาตุให้เข้าสปาเก็ตตี้จาก 4.8-13.8 oxidised cc ของไขมันภาย ใต้แสงไฟกว่า 12 เดือน และ จาก 4.8 ถึง 7.8 g/100 g ของไขมันที่ 55 ° C ในวันที่ 27 ความไวสูง chromatographic และ spectrophotometric วิธีวิเคราะห์ได้ประเมินของอนุพันธ์ oxidative หลัก และรองในจำนวนน้อยไขมัน (Verardo et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ทำในปาเก็ตตี้อุดมไปด้วย LC n-3 PUFA โดยนอกจาก semolina 1.2% ROPUFA 10 n-3 กลั่นผงน้ำมันทางทะเลที่มี EPA และ DHA สองพารามิเตอร์ออกซิเดชันได้รับการประเมินค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) เพื่อประเมินออกซิเดชันหลักและเหลี่ยมกรดไขมันปริมาณผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง ปาเก็ตตี้มีการทำงานอายุการเก็บรักษาเปรียบในการควบคุมพาสต้า LC n-3 PUFA เขาไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญในการโจมตีของออกซิเดชันในปาเก็ตตี้ที่เก็บไว้ภายใต้แสงและเร่งการเกิดออกซิเดชันของเครื่องทำความร้อนในห้องปฏิบัติการ อายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบการจัดเก็บเด็ด: PV ในปาเก็ตตี้ทำงานที่เพิ่มขึ้น 7.1-43.4 มิลลิ O2/kg ของไขมันภายใต้แสงกว่า 12 เดือนและ 7.1-16.2 มิลลิ O2/kg ภายใต้การเร่งอายุที่ 55 ° C เป็นเวลา 27 วันซึ่งเทียบเท่ากับ 18 เดือนที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันเหลี่ยมที่เพิ่มขึ้นในปาเก็ตตี้เสริม 4.8-13.8 ซีซีไขมันใต้แสงกว่า 12 เดือนและ 4.8-7.8 กรัมต่อ 100 กรัมของไขมันที่ 55 ° C ใน 27 วัน ความไวสูงของวิธีการวิเคราะห์สเปกและโครมาที่ได้รับอนุญาตการประเมินผลการประถมศึกษาและมัธยมศึกษาอนุพันธ์ออกซิเดชันในปริมาณน้อยของไขมัน (Verardo และคณะ. 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดศึกษาทำสปาเก็ตตี้ อุดมด้วย LC n − 3 PUFA โดยเพิ่ม semolina 1.2% ropufa 10 n − 3 บริสุทธิ์ ทะเลเนื้อผงน้ำมันที่มี EPA และ DHA . สองพารามิเตอร์ ได้แก่ ปฏิกิริยา : ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) เพื่อประเมินปฏิกิริยาหลักและหมดกรดไขมันที่มีผลิตภัณฑ์แบบทุติยภูมิ สปาเก็ตตี้ การทำงานมีอายุการใช้งานเทียบเท่ากับการควบคุม พาสต้าLC n − 3 PUFA มีข้อมูลบ่งชี้ถึงการเริ่มเกิดออกซิเดชันในเวลากลางวัน และเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน สปาเก็ตตี้ เก็บไว้ในห้องเครื่อง กระเป๋ามีผลต่ออายุการเก็บรักษา : PV ในเด็ด สปาเก็ตตี้ การทำงานเพิ่มขึ้นจาก 7.1 ถึง 43.4 meq / kg O2 ของไขมันใต้แสงสว่างกว่า 12 เดือนและ 7.1 ถึง 16.2 meq / kg O2 ภายใต้การเร่งอายุที่ 55 องศา C เป็นเวลา 27 วันเทียบเท่ากับ 18 เดือนที่อุณหภูมิห้อง หมดกรดไขมันเพิ่มขึ้นจาก 4.8 เสริมสปาเก็ตตี้ถึง 13.8 CC ของไขมันภายใต้แสงไฟมากกว่า 12 เดือนจาก 4.8 ถึง 7.8 กรัม / 100 กรัมของไขมันที่ 55 ° C ใน 27 วันความไวสูง ) และวิธีวิเคราะห์ทางโครมาโตกราฟีอนุญาตการประเมินผลประถมศึกษาและมัธยมศึกษาและในปฏิกิริยาเล็กน้อยของไขมัน ( verardo et al . , 2009 ) .