Besides the deteriorative potential

Besides the deteriorative potential and consequent influence on sensorial quality of cocoa and chocolate, the presence of fungi in food is also a public health issue due to the possibility of mycotoxin
formation. Aspergillus, Penicillium and Fusarium are the main genera capable of producing toxic secondary metabolites, many of which have mutagenic, teratogenic and carcinogenic effects on humans
and animals (IARC, 1993). In a previous study, Copetti et al. (2010) when evaluating whole cocoa beans found the presence of ochratoxin A at all stages of cocoa processing on the farm, with the major incidence during drying (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ deteriorative อาจเกิดขึ้น และทอดอิทธิพล sensorial คุณภาพของโกโก้และช็อคโกแลต ของเชื้อราในอาหารยังเป็นปัญหาสาธารณสุขเนื่องจากพิษจากเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นการก่อ Aspergillus, Penicillium และ Fusarium เป็นสกุลหลักสามารถผลิตพิษ metabolites รอง จำนวนมากซึ่งมีผล mutagenic, teratogenic และ carcinogenic มนุษย์และสัตว์ (IARC, 1993) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ Copetti et al. (2010) เมื่อประเมินโกโก้ทั้งหมดพบของคครา A ในทุกขั้นตอนของการประมวลผลบนฟาร์ม กับอุบัติการณ์สำคัญในระหว่างการอบแห้งโกโก้ (< 0.01e5.54 m g/kg) และการจัดเก็บ (< 0.01e4.64 m g/kg) ในการศึกษา ความสามารถในการผลิตของคครา A โดยแยกชนิด ochratoxigenic อาจถูก ประเมิน หาที่ทั้งหมด Aspergillus carbonarius และ Aspergillus ochraceus กลุ่มแยกถูกผลิตคครา Aในขณะที่เพียง 5% ของ Aspergillus ไนเจอร์แสดงความสามารถดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลต่อการที่มีศักยภาพและเป็นผลเนื่องมา deteriorative กับคุณภาพประสาทสัมผัสของโกโก้และช็อคโกแลต, การปรากฏตัวของเชื้อราในอาหารยังเป็นปัญหาสุขภาพของประชาชนเนื่องจากเป็นไปได้สารพิษจากเชื้อรา
ก่อ Aspergillus, Penicillium และ Fusarium เป็นจำพวกหลักที่มีความสามารถในการผลิตสารทุติยภูมิที่เป็นพิษจำนวนมากที่มีการกลายพันธุ์ผลกระทบ teratogenic และสารก่อมะเร็งในมนุษย์
และสัตว์ (IARC, 1993) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ Copetti และคณะ (2010) เมื่อประเมินเมล็ดโกโก้ทั้งพบการปรากฏตัวของ ochratoxin ในทุกขั้นตอนของการประมวลผลโกโก้ในฟาร์มที่มีอุบัติการณ์ที่สำคัญในระหว่างการอบแห้ง (<0.01e5.54 mg / kg) และการเก็บรักษา (<0.01e4.64 mg / กก.) ในการศึกษาที่มีความสามารถในการผลิต ochratoxin โดยสายพันธุ์ของสายพันธุ์อาจ ochratoxigenic ได้รับการประเมินพบว่าทั้งหมด carbonarius Aspergillus และกลุ่ม Aspergillus ochraceus แยกถูก Ochratoxin ผลิต
ขณะที่มีเพียงประมาณ 5% ของเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์นำเสนอความสามารถดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจาก deteriorative ศักยภาพและอิทธิพลต่อคุณภาพผลของโกโก้และช็อคโกแลต , การปรากฏตัวของเชื้อราในอาหาร ยังเป็นปัญหาสาธารณสุข เนื่องจากความเป็นไปได้ของการเกิดสารพิษจากเชื้อรา

Aspergillus , Penicillium และ Fusarium เป็นหลักสกุลสามารถผลิตพิษสารทุติยภูมิหลายแห่งซึ่งมีการกลายพันธุ์และผล teratogenic สารก่อมะเร็งในมนุษย์
และสัตว์ ( ร่วมกับ , 1993 ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ copetti et al . ( 2010 ) เมื่อประเมินเมล็ดโกโก้ทั้งหมดพบการปรากฏตัวของคราท็อกซินที่ทุกขั้นตอนของการประมวลผลโกโก้ในฟาร์มกับอุบัติการณ์ที่สำคัญระหว่างการอบแห้ง ( < 0.01e5.54 M g / kg ) และกระเป๋า ( < 0.01e4.64 M g / kg ) ในการศึกษาที่ความสามารถในการผลิตของคร่าทอกซิน โดยเชื้ออาจ ochratoxigenic ชนิดประเมิน พบว่าเชื้อ Aspergillus ochraceus carbonarius ทั้งหมดและกลุ่มไอโซเลทคร่าทอกซินเป็นผู้ผลิต
ส่วนเพียง 5% ของ Aspergillus niger แสดงความสามารถ เช่น