The classic dish of this kind is ch

The classic dish of this kind is chocolate mousse. In its purest form, it is made by melting chocolate—a blend of cocoa butter, starchy cocoa particles, and finely ground sugar—at around 100ºF/38ºC, combining it with raw egg yolks, and combining this mixture with 3 to 4 times its volume of stiffly beaten egg whites (see
p. 112). The watery foam walls are thusaugmented with the thick, yolky chocolate, and much of the egg moisture is absorbed by the cocoa solids and sugar, which further thickens the bubble walls. While still warm, the mousse is spooned into serving dishes, and these are then refrigerated for several hours. As the mousse cools, the cocoa butter congeals, and the bubble walls become rigid enough to maintain the foam structure indefinitely. The chocolate thus strengthens the egg foam, and the foam spreads the stodgy chocolate mass into a gossamer structure that melts on the tongue.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จานคลาสสิกของชนิดนี้เป็นช็อคโกแลตมูส แบบที่นี่ มันทำ โดยละลายช็อกโกแลต — ผสมของเนยโกโก้ โกโก้อนุภาคฟูม และประณีตพื้นน้ำตาล — ที่สถาน 100ºF/38ºC รวมมันกับไข่ดิบแดง และการรวมส่วนผสมนี้กับ 3 ถึง 4 เท่าของปริมาตรของ stiffly ตีไข่ขาว (ดูp. 112) ผนังโฟมน้ำ thusaugmented ช็อคโกแล yolky หนา และมากความชื้นไข่จะดูดซึม โดยของแข็งโกโก้และน้ำตาล ซึ่งเพิ่มเติม ทำผนังฟอง ในขณะที่ยังอุ่น ครีมหนวดเป็น spooned เป็นบริการอาหาร และเหล่านี้แล้วรเออร์สำหรับหลายชั่วโมง เป็นครีมหนวดน่า เนยโกโก้ congeals และผนังฟองกลายเป็นเข้มงวดพอที่จะรักษาโครงสร้างของโฟมไม่มีกำหนด ช็อกโกแลตจึงเสริมสร้างโฟมไข่ และโฟมแพร่กระจายมวลช็อคโกแล stodgy เป็นโครงสร้างแบบใยที่ละลายบนลิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จานคลาสสิกของประเภทนี้คือช็อคโกแลตมูส ในรูปแบบบริสุทธิ์ของมันก็จะทำโดยการละลายช็อคโกแลตมีส่วนผสมของเนยโกโก้อนุภาคโกโก้แป้งและบดละเอียดน้ำตาลที่ประมาณ100ºF / 38ºC, รวมกับไข่แดงดิบและการรวมส่วนผสมนี้มี 3 ถึง 4 ครั้งของ ปริมาณของเคร่งครัดตีไข่ขาว
(ดูพี. 112) ผนังโฟมน้ำจะ thusaugmented กับหนา yolky ช็อคโกแลตและมากของความชื้นไข่ถูกดูดซึมโดยของแข็งโกโก้และน้ำตาลซึ่งต่อไปหนาผนังฟอง ขณะที่ยังคงอบอุ่นมูสจะ spooned เข้าที่ให้บริการอาหารและเหล่านี้ในตู้เย็นแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในฐานะที่เป็นมูสเย็นที่ congeals เนยโกโก้และผนังฟองกลายเป็นเข้มงวดมากพอที่จะรักษาโครงสร้างโฟมไปเรื่อย ๆ ช็อคโกแลตจึงเพิ่มความแข็งแกร่งโฟมไข่และโฟมกระจายมวลช็อคโกแลตที่อัดแน่นในโครงสร้างใยแมงมุมที่ละลายบนลิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารคลาสสิคของชนิดนี้คือ ช็อกโกแลตมูส ในรูปแบบบริสุทธิ์ของมัน มันถูกสร้างโดย chocolate-a ละลายผสมของเนยโกโก้ , อนุภาคโกโก้ แป้ง และน้ำตาลบดละเอียดประมาณ 100 º f / 38 º C รวมกับไข่แดงดิบ และการรวมส่วนผสมนี้มี 3 ถึง 4 เท่าของปริมาตรของเคร่งครัดไข่ขาว ( ดู
หน้า 112 ) ผนังโฟม น้ำจะ thusaugmented ด้วยหนาช็อกโกแลต yolky และมากของไข่ความชื้นถูกดูดซึมโดยโกโก้ของแข็ง และน้ำตาล ซึ่งต่อไปจะหนาผนังฟอง ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มูสจะนอนกับในการให้บริการอาหาร , และเหล่านี้มีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นมูสเย็น โกโก้บัตเตอร์แข็งตัว และผนังฟองกลายเป็นแข็งเพียงพอที่จะรักษาโครงสร้างโฟมไปเรื่อย ๆช็อกโกแลตจึงทำให้ไข่ฟองและโฟมกระจายมวลช็อคโกแลตแน่นเป็นใยโครงสร้างที่ละลายบนลิ้น