AbstractIn this work the total vita

Abstract
In this work the total vitamin C contents (ascorbic acid + dehydroascorbic acid) and antioxidant activity of raw and cooked chestnuts was evaluated. The vitamin C contents of raw chestnuts varied significantly between the different cultivars (cv) studied and it varied from 400 mg/kg dry weight (cv Lada) to 693 mg/kg dry weight (cv Martaínha). The different cultivars behave differently during the cooking process concerning the loss of vitamin C. A significant decrease in the vitamin C content of the chestnuts was observed, 25–54% for the boiling process and 2–77% for the roasting process. Boiled and roasted chestnuts can be good sources of vitamin C since it may represent 22.4%, 16.2%, 26.8% and 19.4%, respectively, of the recommended dietary intake for an adult man and woman. The cooking process significantly changed the antioxidant activity of the chestnuts. A difference was observed between the cultivars during the cooking processes, concerning the antioxidant activity. For the raw chestnuts the variation in vitamin C content of the chestnuts explains 99% of the antioxidant activity variation but for the roasted and boiled chestnuts this percentage significantly decreases to 51% and 88%, respectively. Although a high antioxidant activity is still present in the cooked chestnuts, the cause for this antioxidant activity is less dependent on the vitamin C content of the chestnuts, probably due to the conversion of ascorbic acid to dehydroascorbic acid. The increase in gallic acid during the cooking process, presumably transferred from the peels to the fruit, also contributes to the high antioxidant activity observed for the cooked chestnuts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อIn this work the total vitamin C contents (ascorbic acid + dehydroascorbic acid) and antioxidant activity of raw and cooked chestnuts was evaluated. The vitamin C contents of raw chestnuts varied significantly between the different cultivars (cv) studied and it varied from 400 mg/kg dry weight (cv Lada) to 693 mg/kg dry weight (cv Martaínha). The different cultivars behave differently during the cooking process concerning the loss of vitamin C. A significant decrease in the vitamin C content of the chestnuts was observed, 25–54% for the boiling process and 2–77% for the roasting process. Boiled and roasted chestnuts can be good sources of vitamin C since it may represent 22.4%, 16.2%, 26.8% and 19.4%, respectively, of the recommended dietary intake for an adult man and woman. The cooking process significantly changed the antioxidant activity of the chestnuts. A difference was observed between the cultivars during the cooking processes, concerning the antioxidant activity. For the raw chestnuts the variation in vitamin C content of the chestnuts explains 99% of the antioxidant activity variation but for the roasted and boiled chestnuts this percentage significantly decreases to 51% and 88%, respectively. Although a high antioxidant activity is still present in the cooked chestnuts, the cause for this antioxidant activity is less dependent on the vitamin C content of the chestnuts, probably due to the conversion of ascorbic acid to dehydroascorbic acid. The increase in gallic acid during the cooking process, presumably transferred from the peels to the fruit, also contributes to the high antioxidant activity observed for the cooked chestnuts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในงานนี้เนื้อหาวิตามินซีรวม (วิตามินซีกรด dehydroascorbic +) และสารต้านอนุมูลอิสระของดิบและเกาลัดสุกถูกประเมิน เนื้อหาของวิตามินซีเม็ดเกาลัดดิบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (พันธุ์) ศึกษาและมันแตกต่างกันจาก 400 มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักแห้ง (พันธุ์ลดา) เพื่อ 693 มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักแห้ง (พันธุ์Martaínha) พันธุ์ที่แตกต่างกันทำงานแตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียวิตามินซีลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณวิตามินซีของเกาลัดที่ถูกสังเกต 25-54% สำหรับกระบวนการต้มและ 2-77% สำหรับขั้นตอนการคั่ว ต้มและเกาลัดคั่วสามารถเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีเพราะมันอาจจะเป็น 22.4%, 16.2%, 26.8% และ 19.4% ตามลำดับของการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับชายและหญิงที่เป็นผู้ใหญ่ กระบวนการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระเกาลัด ความแตกต่างก็สังเกตเห็นระหว่างสายพันธุ์ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ สำหรับรูปแบบเม็ดเกาลัดดิบในปริมาณวิตามินซีของเกาลัดอธิบาย 99% ของการเปลี่ยนแปลงสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สำหรับเกาลัดคั่วและต้มร้อยละนี้อย่างมีนัยสำคัญลดลงถึง 51% และ 88% ตามลำดับ แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงยังคงอยู่ในเม็ดเกาลัดสุก, ทำให้เกิดการต้านอนุมูลอิสระนี้เป็นน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินซีของเกาลัดที่อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของวิตามินซีที่จะ dehydroascorbic กรด การเพิ่มขึ้นของฝรั่งเศสกรดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร, โอนสันนิษฐานจากเปลือกผลไม้นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระสูงสังเกตเกาลัดสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในงานนี้รวม วิตามินซี ( กรดแอสคอร์บิค  เนื้อหา dehydroascorbic acid ) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเกาลัดสุก ดิบ และทำการทดสอบ วิตามิน C ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเนื้อหาของเกาลัดดิบพันธุ์ที่แตกต่างกัน ( CV ) และใช้มันแตกต่างกันจาก 400 รึเปล่ามิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำหนักแห้ง ( CV ลดา ) แต่ทำไมมิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำหนักแห้ง ( CV มาร์íญา )พันธุ์ที่แตกต่างกัน พฤติกรรมแตกต่างกันในระหว่างกระบวนการทำอาหารเกี่ยวกับการสูญเสียวิตามินซี ลดลงอย่างมากในวิตามิน C เนื้อหาของเกาลัด ) , 25 - 54 สำหรับการต้มและ 2 – 77 % สำหรับขั้นตอนการคั่ว . ต้มเกาลัดคั่วสามารถเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน ซี เนื่องจากมันอาจเป็นตัวแทนร้อยละ 22.4 , 16.2 % 26.8 % และ 19.4 ตามลำดับของแนะนำการบริโภคอาหารสำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง ขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างเปลี่ยนสารต้านอนุมูลอิสระของเกาลัด ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ที่พบในกระบวนการเกี่ยวกับอาหาร , ต้านอนุมูลอิสระสำหรับเกาลัดดิบในการวิตามิน C เนื้อหาของเกาลัดอธิบายถึง 99% ของสารต้านอนุมูลอิสระรูปแบบแต่สำหรับย่างและต้มเกาลัดร้อยละนี้อย่างมีนัยสำคัญลดลง 51% และ 88 ตามลำดับ แม้ว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงอยู่ในต้มเกาลัดสาเหตุสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระนี้จะน้อยขึ้นอยู่กับวิตามิน C เนื้อหาของเกาลัด อาจเนื่องจากการแปลงของกรดแอสคอร์บิก เพื่อ dehydroascorbic กรด เพิ่มขึ้นในการเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร สันนิษฐานว่าย้ายจากเปลือกผล ยังมีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระสูง กิจกรรมสังเกตสำหรับต้มเกาลัด