The potential utilization of microp

The potential utilization of microparticulated whey protein (MWP) as a fat mimetic in reduced calorie model
sauces and dressingswas examined. The influence of solution composition (pH and salt) and processing (homogenization
and heating) on the properties of MWP (0–20%) suspensions (0.01 M phosphate buffer, pH 6) was
studied. High-pressure homogenization (6000 psi, 1 pass) of MWP suspensions significantly reduced protein
particle size and improved their stability to sedimentation. The lightness and viscosity of the suspensions increased
withMWP concentration, which was attributed to the influence of the protein particles on light scattering
and fluid flow. Thermal treatment (90 °C for 5 min) ofMWP suspensions increased their viscosity,whichwas
associated with increased protein aggregation. Solution pH (2–8) also had an impact on the particle size and microstructure
of theMWP suspensions, which was attributed to changes in particle charge: the chargewent from
negative to positive with decreasing pH, with an isoelectric point around pH 4.5. Addition of calcium chloride
(10 mM) to heated systems did not cause significant changes in suspension rheology, which was attributed to
pre-denaturation of the MWP. Overall, this study highlights conditions where MWP can be used as potential
fat replacers in lowcalorie food emulsions.MWP increases the lightness and viscosity of products, thereby mimicking
some of the desirable characteristics of fat droplets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เป็นของ microparticulated เวย์โปรตีน (MWP) เป็นไขมันที่ mimetic ในรูปแคลอรี่ลดลง
ซอสและ dressingswas ตรวจสอบ อิทธิพลของส่วนประกอบของโซลูชัน (ค่า pH และเกลือ) และประมวลผล (homogenization
และความร้อน) ในคุณสมบัติของ MWP (0-20%) บริการ (0.01 M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ค่า pH 6) ถูก
ศึกษา ปั้ม homogenization (6000 psi ด่าน 1 ของ MWP ฟโรลดโปรตีน
ขนาดอนุภาคและเสถียรภาพของการตกตะกอน เพิ่มความสว่างและความหนืดของการบริการ
withMWP ความเข้มข้น ซึ่งถูกบันทึกอิทธิพลของอนุภาคโปรตีนแสง scattering
และของเหลวไหล บริการรักษาความร้อน (90 ° C สำหรับ 5 นาที) ofMWP เพิ่มความหนืด whichwas
เกี่ยวข้องกับรวมโปรตีนเพิ่มขึ้น แก้ปัญหาค่า pH (2-8) ยังมีผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคและขนาดอนุภาค
ของบริการ theMWP ซึ่งได้บันทึกการเปลี่ยนแปลงค่าธรรมเนียมอนุภาค: chargewent จาก
ลบให้เป็นบวกลดลงค่า pH มีจุดการ isoelectric รอบค่า pH 4.5 เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
(10 mM) ให้ความร้อนระบบได้ทำการเปลี่ยนแปลงสำคัญในระงับใช้งานกับ ซึ่งถูกบันทึก
denaturation ก่อนของ MWP โดยรวม การศึกษานี้เน้นเงื่อนไขที่สามารถใช้ MWP เป็นศักยภาพ
replacers ใน lowcalorie emulsions อาหารไขมันMWP เพิ่มความสว่างและความหนืดของผลิตภัณฑ์ ทำ mimicking
ต้องลักษณะของหยดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ศักยภาพของเวย์โปรตีน microparticulated (MWP) ขณะที่การลอกเลียนแบบไขมันลดลงในรูปแบบแคลอรี่
ซอสและ dressingswas ตรวจสอบ อิทธิพลขององค์ประกอบการแก้ปัญหา (pH และเกลือ) และการประมวลผล (เป็นเนื้อเดียวกัน
และความร้อน) กับคุณสมบัติของ MWP (0-20%) สารแขวนลอย (0.01 M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์พีเอช 6) ได้รับการ
ศึกษา ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (6000 psi, 1 ผ่าน) ของ MWP สนองอย่างมีนัยสำคัญลดลงโปรตีน
ขนาดอนุภาคและปรับปรุงเสถียรภาพของพวกเขาที่จะตกตะกอน ความสว่างและความหนืดของสารแขวนลอยที่เพิ่มขึ้น
withMWP เข้มข้นซึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลของอนุภาคโปรตีนที่กระจายแสง
และการไหลของของเหลว การรักษาความร้อน (90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที) สนอง ofMWP เพิ่มความหนืดของพวกเขา whichwas
ที่เกี่ยวข้องกับการรวมโปรตีนเพิ่มขึ้น ด่างของสารละลาย (2-8) นอกจากนี้ยังมีผลกระทบต่อขนาดของอนุภาคและโครงสร้างจุลภาค
ของสารแขวนลอย theMWP ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายอนุภาค: chargewent จาก
ลบเป็นบวกกับการลดความเป็นกรดด่างที่มีจุด isoelectric รอบ pH 4.5 นอกเหนือจากแคลเซียมคลอไรด์
(10 มิลลิเมตร) ระบบความร้อนไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการไหลระงับซึ่งประกอบกับ
ก่อนสูญเสียสภาพธรรมชาติของ MWP ทั้งหมดนี้ไฮไลท์การศึกษาเงื่อนไขที่ MWP สามารถใช้เป็นที่มีศักยภาพ
ทดแทนไขมันในอาหาร emulsions.MWP lowcalorie เพิ่มความสว่างและความหนืดของผลิตภัณฑ์จึงเลียนแบบ
บางส่วนของคุณลักษณะที่พึงประสงค์ของหยดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ศักยภาพของ microparticulated เวย์โปรตีน ( mwp ) เป็นไขมันซึ่งล้อเลียนในรูปแบบลดแคลอรี dressingswas
จิ้ม และตรวจสอบ อิทธิพลขององค์ประกอบของสารละลาย ( ด่างและเกลือ ) และกระบวนการ ( การ
และความร้อน ) ในคุณสมบัติของ mwp ( 0 - 20 % ) สารแขวนลอย ( 0.01 M ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ พีเอช 6 )
) โฮโมจีไนเซชั่น ( 6000 psi , แรงดันสูง1 ผ่านของ mwp ช่วงล่างลดขนาดอนุภาคและปรับปรุงเสถียรภาพของโปรตีน
การตกตะกอน ความสว่างและความหนืดของสารแขวนลอยเพิ่ม
withmwp สมาธิ ซึ่งเกิดจากอิทธิพลของโปรตีนอนุภาคแสงกระเจิง
และการไหลของของไหล การใช้ความร้อน ( 90 ° C เป็นเวลา 5 นาที ) ofmwp เพิ่มความหนืดของสารแขวนลอยซึ่ง
ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของโปรตีน . พีเอช ( 2 – 8 ) ยังมีผลกระทบต่อขนาดอนุภาคและสมบัติ
ของ themwp สารแขวนลอย ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายของอนุภาค :
chargewent จากลบเป็นบวกกับลด pH ด้วย pH 4.5 จุดไอโซอิเล็กทริกๆ . เพิ่มแคลเซียม คลอไรด์
( 10 มม. ) ระบบความร้อนไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการไหลซึ่งเกิดจาก
ก่อน ( ของ mwp . โดยการศึกษานี้เน้นเงื่อนไขที่ mwp สามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันในอาหารอาจเกิดขึ้น
lowcalorie emulsions.mwp เพิ่มความสว่างและความหนืดของผลิตภัณฑ์จึงเลียนแบบ
บางคุณลักษณะที่พึงประสงค์ของหยดไขมัน