The effect of the addition of galac

The effect of the addition of galactooligosaccharide (GOS) on the physicochemical, optical, and sensory characteristics of ice cream was investigated. Vanilla ice cream was supplemented with 0, 1.5, and 3.0% (wt/wt) GOS and characterized for pH, firmness, color, melting, overrun, as well as subjected to a discriminative sensory test (triangle test). For comparison purposes, ice creams containing fructooligosaccharide were also manufactured. The GOS ice creams were characterized by increased firmness and lower melting rates. Different perceptions were reported in the sensory evaluation for the 3.0% GOS ice cream when compared with the control, which was not observed for the fructooligosaccharide ice cream. Overall, the findings suggest it is possible to produce GOS ice cream with improved stability in relation to the physicochemical parameters and sensory perception.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการตรวจสอบผลของการเพิ่ม galactooligosaccharide (GOS) ลักษณะทางเคมีกายภาพ แสง และทางประสาทสัมผัสของไอศครีม ไอศกรีมวานิลลาถูกเสริม ด้วย 0, 1.5 และ 3.0% (wt/wt) GOS และลักษณะค่า pH แน่น สี ละลาย เกิน เป็นการทดสอบทางประสาทสัมผัส discriminative (การทดสอบสามเหลี่ยม) เพื่อเปรียบเทียบวัตถุประสงค์ ยังผลิตไอศกรีมที่ประกอบด้วย fructooligosaccharide GOS ไอศกรีมมีลักษณะแน่นเพิ่มขึ้นและอัตราการละลายต่ำ รับรู้ที่แตกต่างกันได้รับรายงานในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส 3.0% GOS ไอศกรีมเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม ซึ่งไม่ได้ปฏิบัติ fructooligosaccharide ไอศกรีม โดยรวม ผลการวิจัยแนะนำว่า สามารถผลิตไอศกรีม GOS มีเสถียรพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและประสาทรับรู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของ Galactooligosaccharide (GOS) บนทางเคมีกายภาพของแสงและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศครีมได้รับการตรวจสอบ ไอศครีมวานิลลาได้รับการเสริมด้วย 0, 1.5, และ 3.0% (WT / WT) GOS และโดดเด่นสำหรับการวัดค่า pH, ความแน่นสีละลายบุกรุกเช่นเดียวกับภายใต้การทดสอบทางประสาทสัมผัสจำแนก (ทดสอบสามเหลี่ยม) เพื่อเปรียบเทียบไอศครีมที่มี fructooligosaccharide ยังผลิต ไอศครีม GOS โดดเด่นด้วยความแน่นที่เพิ่มขึ้นและลดอัตราการละลาย การรับรู้ที่แตกต่างกันได้รับรายงานในการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับ 3.0% ไอศครีม GOS เมื่อเทียบกับการควบคุมซึ่งไม่ได้สังเกตสำหรับไอศครีม fructooligosaccharide โดยรวม, ผลการวิจัยบอกว่ามันเป็นไปได้ในการผลิตไอศครีม GOS ที่มีความมั่นคงดีขึ้นในความสัมพันธ์กับพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่ม galactooligosaccharide ( QoS ) ในลักษณะแสงและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมถูกสอบสวน ไอศกรีมวานิลลา เสริมด้วย 0 , 1.5 และ 3.0 % ( wt / wt ) รัฐและลักษณะสำหรับพีเอช , ความแน่น , สี , ละลาย , บุกรุก รวมทั้งต้องมีการทดสอบทางประสาทสัมผัสและสามเหลี่ยม ) เพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบ ไอศกรีมที่มี fructooligosaccharide ก็ผลิต การไปไอศกรีมมีลักษณะโดยเพิ่มความแน่นเนื้อและอัตราการละลายที่ต่ำกว่า ความคิดเห็นที่แตกต่างกันพบว่าในการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับ 3.0% ไปไอศกรีมเมื่อเทียบกับการควบคุม ซึ่งไม่พบใน fructooligosaccharide ไอศครีม โดยรวมแล้ว แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะผลิตไปไอศกรีมที่มีความมั่นคงขึ้นในความสัมพันธ์กับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและประสาทสัมผัสการรับรู้