- Red rice presented higher protein

- Red rice presented higher protein migration during parboiling than black rice.
- Parboiling reduced the ash content of red rice.
- Parboiling allowed the partial preservation of free phenolics in black and red rice.
- Black and red rice presented lower relative crystallinity after parboiling.
- Cooking time of black rice decreased as a consequence of polishing and parboiling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

-ข้าวสีแดงแสดงการย้ายโปรตีนสูงในระหว่างทำมากกว่าข้าวดำ-ทำลดเนื้อหาเถ้าของข้าวแดง-ทำได้เก็บรักษาบางส่วนของ phenolics ฟรีในข้าวสีดำ และสีแดง-ข้าวดำ และสีแดงแสดง crystallinity สัมพัทธ์ต่ำหลังจากการทำ-เวลาดำข้าวปรุงอาหารลดลงเป็นลำดับของการขัด และการทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

- ข้าวแดงที่นำเสนอการย้ายถิ่นที่มีโปรตีนสูงกว่าในช่วงสุกข้าวสีดำ.
- นึ่งลดปริมาณเถ้าของข้าวแดง.
- นึ่งได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาบางส่วนของฟีนอลฟรีในข้าวสีดำและสีแดง.
- ดำและข้าวสีแดงที่นำเสนอเป็นผลึกญาติลดต่ำลงหลังจากสุก
- ระยะเวลาการทำอาหารจากข้าวสีดำลดลงเป็นผลมาจากการขัดและข้าวนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- ข้าวแดงเสนอโยกย้ายโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในช่วง parboiling กว่าข้าวดำ .
- parboiling ลดปริมาณเถ้าของข้าวสีแดง
- parboiling อนุญาตการรักษาบางส่วนของฟรีโพลีฟีนอลในดำ ข้าวแดง ข้าว
- สีดำและสีแดงแสดงความเป็นผลึกลดลงหลังจากญาติ parboiling .
- เวลาหุงข้าวดำลดลง ผลที่ตามมาการขัดสีและ parboiling .