Acrylamide being known as carcinoge

Acrylamide being known as carcinogenic and hydroxymethyl furfural (HMF) being known as cytotoxic compounds
are heat induced process contaminants found in instant coffee. Today's instant coffee production method
involves roasting of coffee beans, grinding, flavor and aroma separation, extraction, concentration, and drying
steps. During roasting, acrylamide and HMF are formed in varying amounts depending upon the degree of
heat treatment as a result of the Maillard reaction. This study was conducted in order to reduce the concentrations
of acrylamide and HMF in instant coffee. Instant coffee (20%, w/v) was mixed with sucrose (0–10, w/v)
and baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae, 1–2%, w/v) in a tightly closed glass vessel. The mixture was
fermented at 30 °C for 48 h. The kinetics of acrylamide and HMF degradation was investigated. HMF and acrylamide
contents were reduced exponentially at varying rates, depending upon fermentation medium and time. After
24 h, HMF concentration was decreased by 61.2%, 75.7%, 93.6% and 99.2% in the fermentation media containing
none, 1%, 5%, and 10% of sucrose, respectively. After 48 h, acrylamide concentration was decreased by about
70%. These results revealed that yeast fermentation is promising for the mitigation of HMF and acrylamide in
instant coffee.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะคริลาไมด์ถูกรู้จักเป็นสารก่อมะเร็งและเฟอร์ฟูรัล hydroxymethyl (HMF) ถูกเรียกว่าสาร แยกรสชาติบดและกลิ่นหอมสกัดสมาธิและแห้งขั้นตอนหัวเรื่อง: การระหว่างปิ้งอะคริลาไมด์และHMF HMF ในกาแฟกาแฟสำเร็จรูป(20% w / v) ที่ผสมกับซูโครส (0 - 10 w / v) และเบเกอร์ของเชื้อยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae, 1-2% w / v) ในหลอดแก้วปิดแน่นส่วนผสมมีหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสสำหรับ 48 ตรวจสอบ HMF HMF กลางหมักขึ้นและเวลาที่หลังจาก 24 ชมความเข้มข้นของ HMF ถูกลด 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% ประกอบด้วยสื่อหมักไม่มี1%, 5% และ 10% ตามซูโครสของลำดับหลังจาก48 ชั่วโมง แจ่มสำหรับบรรเทาสาธารณภัยของ HMF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัล
HMF กาแฟสำเร็จรูปในกาแฟสำเร็จรูป(20% w / v) ผสมกับน้ำตาลซูโครส (0-10, w / v) และยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae 1-2% w / v) 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 HMFชั่วโมงเข้มข้น HMF ลดลง 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% ในสื่อที่มีการหมักไม่มี, 1%, 5%, 10% และน้ำตาลซูโครสของตามลำดับหลังจาก48HMF และริลาไมด์ในกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับมากที่สุดในวันที่ผมไปไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อน ๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉัน ตื่นสายฉันไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง