The pectin chain structure mainly c

The pectin chain structure mainly consists of a-(1-4)- D-galacturonic acid units forming long homogalacturonic chains interspersed by rhamnogalacturonan sections where rhamnose and galacturonic acid residues alternate.
Neutral sugar units are attached to the backbone and concentrated in highly branched ‘‘hairy” regions (Voragen, Pilnik, Thibault, Axelos, & Renard, 1995).
Part of the carboxylic groups in the galacturonic chain exists in methyl ester form, and the degree of methylation (DM) divides pectin into two types.
In the high-methoxyl (HM) form, more than 50% of the carboxyl groups are methylated, while in the low-methoxyl (LM) form less than 50% are methylated.
The degree of methylation is crucial for the gel formation of pectin.
Low methoxyl (LM) pectins are often used in low-sugar products due to their gel-forming properties without or with a small amount of sugar and in the presence of Ca2 +.
At high sucrose concentrations LM pectin tends to pregel (May, 1990).
Gel formation of LM pectin occurs over a wide range of pH values, and the efficient Ca2+-binding is an important factor both at low and high pH values.
The distribution of free and esterified carboxyl groups in the pectin backbone affects the strength of the Ca2+-binding and thus the functionality of both LM and HM pectin gels (Logfgren, Guillotin, Evenbratt, Schols, & Hermansson, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างโซ่เพกทินส่วนใหญ่ประกอบด้วยหน่วยกรด a-(1-4)-อังกฤษขึ้นรูปอยู่บริเวณ rhamnogalacturonan ส่วนที่ตกค้างกรด rhamnose และอังกฤษสลับโซ่ยาว homogalacturonic โทนน้ำตาลแนบกับกระดูกสันหลัง และความเข้มข้นในภูมิภาค ''ขนดก"กิ่งสูง (Voragen, Pilnik, Thibault, Axelos และ Renard, 1995) เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม carboxylic ในอังกฤษที่มีอยู่ในแบบฟอร์มเมธิลเอสเตอร์ และระดับของอัณฑะ (DM) เพกทินที่แบ่งออกเป็นสองประเภท ในรูปแบบสูง methoxyl (HM) มากกว่า 50% ของกลุ่ม carboxyl เป็น methylated ในขณะที่ในรูปแบบต่ำ-methoxyl (LM) น้อยกว่า 50% ที่ methylated ระดับของโรคเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อเจของเพกทิน Pectins methoxyl ต่ำ (LM) มักใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำเนื่องจากคุณสมบัติของการขึ้นรูปแบบเจลไม่มี หรือ มีน้อยน้ำตาล และสถานะ ของ Ca2 + ที่สูงซูโครส ความเข้มข้นของ LM เพกทินมีแนวโน้มที่ pregel (พฤษภาคม 1990) ก่อเจลของเพกทิน LM เกิดขึ้นช่วงกว้างของค่า pH และ Ca2 + มีประสิทธิภาพ-รวมเป็นปัจจัยสำคัญทั้งที่ค่า pH สูง และต่ำการกระจายของกลุ่มฟรี และ esterified carboxyl ในกระดูกสันหลังเพกทินมีผลต่อความแข็งแรงของ Ca2 + -ผูก และทำให้การทำงานของ LM และ HM เพกทินเจล (Logfgren, Guillotin, Evenbratt, Schols, & Hermansson, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างห่วงโซ่เพคตินส่วนใหญ่ประกอบด้วย A- (1-4) - หน่วยกรด D-galacturonic ขึ้นรูปโซ่ homogalacturonic ยาวสลับส่วน rhamnogalacturonan ที่แรมโนสและกรดกาแลคตกค้างอื่น.
หน่วยน้ำตาล Neutral จะแนบไปกับกระดูกสันหลังและความเข้มข้นในกิ่งสูง ' 'ขนดก "ภูมิภาค (Voragen, Pilnik, ธีโบลท์, Axelos และ Renard, 1995).
เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคาร์บอกซิในห่วงโซ่กาแลคอยู่ในรูปแบบเมทิลเอสเตอร์และระดับของ methylation (DM) แบ่งเพคตินเป็นสองประเภท.
ใน สูงเมท ธ อกซิ (HM) รูปแบบมากกว่า 50% ของกลุ่ม carboxyl ที่มีแอลกอฮอล์ในขณะที่ต่ำเมท ธ อกซิ (LM) แบบน้อยกว่า 50% จะ methylated.
ระดับของ methylation เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อเจลเพคติน.
ต่ำ เมท ธ อกซิ (LM) เพคตินมักจะถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำเนื่องจากคุณสมบัติของเจลขึ้นรูปของพวกเขาโดยไม่ต้องหรือมีจำนวนน้อยของน้ำตาลและในการปรากฏตัวของ Ca2 + ที่.
ที่สูงซูโครสเพคตินมีความเข้มข้น LM มีแนวโน้มที่จะ PREGEL (พฤษภาคม 1990) .
เกิดเจลของ LM เพคตินที่เกิดขึ้นในช่วงที่กว้างของค่าความเป็นกรดด่างและมีประสิทธิภาพ Ca2 + -binding เป็นปัจจัยสำคัญทั้งที่ค่าต่ำและค่าความเป็นกรดสูง.
การกระจายของฟรีและ esterified กลุ่ม carboxyl ในกระดูกสันหลังเพคตินมีผลต่อความแข็งแรงของ Ca2 + -binding และทำให้การทำงานของทั้งสอง LM และ HM เจลเพคติน (Logfgren, Guillotin, Evenbratt, Schols และ Hermansson 2005) เดอะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซ่โครงสร้างเพคตินส่วนใหญ่ประกอบด้วย - ( 1-4 ) - หน่วยกรด d-galacturonic สร้างโซ่ homogalacturonic ยาวสลับ โดยส่วนที่ตกค้าง rhamnogalacturonan rhamnose และกรดกาแลคสำรองหน่วยน้ำตาลเป็นกลางแนบกระดูกสันหลังและเข้มข้นในขอกิ่ง " "hairy " ภูมิภาค ( voragen pilnik ติบอลต์ axelos , , , และเรนาร์ด , 1995 )ส่วนหนึ่งของหมู่คาร์บอกซิลิกในห่วงโซ่กาแลคที่มีอยู่ในรูปแบบเมทิลเอสเทอร์และระดับของจากเพคติน ( DM ) แบ่งเป็น 2 ชนิด คือใน methoxyl สูง ( HM ) รูปแบบ มากกว่า 50% ของหมู่คาร์บอกซิจะ methylated ในขณะที่ใน methoxyl ต่ำ ( LM ) แบบฟอร์มน้อยกว่า 50% จะ methylated .ระดับของร่างกายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเกิดเจลของเพคตินmethoxyl ต่ำ ( LM ) เพกทินมักใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติของเจลโดยไม่ต้องหรือมีจำนวนเล็ก ๆของน้ำตาล และในการแสดงตนของแคลเซียม +ที่ความเข้มข้นสูง ใช้ LM เพคติน มีแนวโน้มที่จะ พรีเกล ( พฤษภาคม 2533 )เจลของ LM เพคตินเกิดขึ้นมากกว่าที่หลากหลายของค่า pH และมีประสิทธิภาพแคลเซียม + - ผูกเป็นปัจจัยสำคัญทั้งในค่าต่ำและ pH สูงการกระจายของฟรีและ esterified หลายกลุ่มในเพคตินกระดูกสันหลังมีผลต่อความแข็งแรงของแคลเซียม + - ผูกพัน และดังนั้น การทํางานของทั้ง LM เพคตินเจลแล้วครับ ( logfgren guillotin evenbratt , , , โรงเรียน , และ hermansson , 2005 )