A Danish study found that most of S

A Danish study found that most of Salmonella positive samples of
pork trimmings were contaminated in the range of 0.4–4 cfu g−1
(75%) and a few samples (2%) with N40 cfu g−1 (Hansen, Christensen,
& Aabo, 2010). Despite low levels in raw materials, growth in
temperature-abusive environments and delayed or inhibited acid formation
during fermentation, along with cross-contamination during
processing, may all lead to elevated pathogen levels (Nightingale,
Thippareddi, Phebus, Marsden, & Nutsch, 2006). High-level contamination
was seen in an outbreak of salmonellosis caused by bologna sausage
having 106 cfu g−1 (van Netten, Leenaerts, Heikant, & Mossel,
1986).
In theory, a combination of preservative factors in sausages, socalled
hurdles, should efficiently control pathogens (Barbuti &
Parolari, 2002). However, it has been shown that a delayed, or inhibited,
acid formation in combination with the high fermentation temperature
(27 °C) increased the risk of mesophilic bacterial growth (Lindqvist &
Lindblad, 2009). In support of this, Lücke (1985) stated that high initial
water activity, high initial pH value, low concentration of fermentable
carbohydrates, low number of lactobacilli and use of nitrate or very
low levels of nitrite in the sausage batter can result in growth. The ability
of Salmonella to initiate growth during fermentation may, however,
also depend on factors such as growth phase and adaptation to the environmental
stress. Un-adapted stationary-phase cells have been shown
to be a 1000-fold more acid tolerant than their exponential-phase counterparts
at pH 3 (Lee, Slonczewski, & Foster, 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาที่เดนมาร์กพบว่ามากที่สุดของ Salmonella บวกตัวอย่างตัดหมูปนเปื้อนในช่วง 0.4-4 cfu g−1(75%) และบางตัวอย่าง (2%) กับ N40 cfu g−1 (แฮนเซน คริส& Aabo, 2010) แม้ มีวัตถุดิบ การเติบโตในระดับต่ำสภาพแวดล้อมอุณหภูมิไม่เหมาะสมและล่าช้า หรือยับยั้งการสร้างกรดระหว่างการหมัก พร้อมกับการปนเปื้อนข้ามระหว่างการประมวลผล อาจหมดทำให้เชื้อโรคยกระดับ (ไนติงเกล,Thippareddi, Phebus มาร์สเดน & Nutsch, 2006) ปนเปื้อนสูงในการระบาดของ salmonellosis เกิดจากไส้กรอกโบโลญามี 106 cfu g−1 (van Netten, Leenaerts, Heikant และ ซเซล1986)ในทางทฤษฎี การรวมกันของสารกันบูดปัจจัยในไส้กรอก socalledอุปสรรค ควรควบคุมเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ (Barbuti &Parolari, 2002) อย่างไรก็ตาม มันแสดงที่ความล่าช้า หรือ ยับยั้งเกิดกรดร่วมกับอุณหภูมิการหมักสูง(27 ° C) เพิ่มความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย mesophilic (Lindqvist &Lindblad, 2009) สนับสนุนนี้ Lücke (1985) กล่าวว่า เริ่มต้นสูงน้ำกิจกรรม ค่า pH เริ่มต้นที่สูง ความเข้มข้นต่ำของ fermentableคาร์โบไฮเดรต ต่ำจำนวนแลคโต และใช้ไนเตรท หรือมากไนไตรท์ในแป้งไส้กรอกในระดับต่ำอาจทำให้เจริญเติบโต ความสามารถในของการเริ่มต้นเจริญเติบโตระหว่างการหมักอาจ แต่นอกจากนี้ยัง ขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นระยะการเจริญเติบโตและปรับตัวให้กับสิ่งแวดล้อมความเครียด เซลล์เฟสเครื่องเขียนดัดแปลงยังไม่ได้รับการแสดงจะ มี 1000-fold เพิ่มเติมกรดทนกว่าคู่ของพวกเขาชี้แจงขั้นตอนที่ pH 3 (Lee, Slonczewski และ ฟอสเตอร์ 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเดนมาร์กพบว่าส่วนใหญ่ของเชื้อ Salmonella ตัวอย่างที่ดีของการ
ตัดเนื้อหมูปนเปื้อนอยู่ในช่วง 0.4-4 CFU G-1
(75%) และไม่กี่ตัวอย่าง (2%) กับ N40 CFU G-1 (แฮนเซน, คริส
และ Aabo 2010) แม้จะอยู่ในระดับต่ำในวัตถุดิบการเจริญเติบโตใน
สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมและล่าช้าหรือกรดยับยั้ง
ระหว่างการหมักพร้อมกับการปนเปื้อนระหว่าง
การประมวลผลอาจนำทั้งหมดไปยังระดับที่ก่อให้เกิดโรคสูง (ไนติงเกล
Thippareddi, Phebus, Marsden & Nutsch 2006 ) การปนเปื้อนในระดับสูง
ที่เห็นในการระบาดของเชื้อ Salmonella ที่เกิดจากไส้กรอกโบโลญญา
มี 106 CFU G-1 (รถตู้ netten, Leenaerts, Heikant และมอสเซล,
1986).
ในทางทฤษฎีการรวมกันของปัจจัยสารกันบูดในไส้กรอก socalled
อุปสรรคที่ควร ได้อย่างมีประสิทธิภาพควบคุมเชื้อโรค (Barbuti &
Parolari, 2002) แต่ก็แสดงให้เห็นว่าล่าช้าหรือยับยั้ง
การก่อตัวของกรดร่วมกับการหมักอุณหภูมิสูง
(27 ° C) เพิ่มความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย mesophilic นี้ (Lindqvist และ
Lindblad 2009) ในการสนับสนุนการนี้Lücke (1985) ระบุว่าสูงเริ่มต้น
กิจกรรมทางน้ำที่มีมูลค่าสูงเริ่มต้นค่า pH ความเข้มข้นต่ำของการย่อย
คาร์โบไฮเดรตจำนวนต่ำของแลคโตและการใช้ไนเตรตหรือมาก
ระดับต่ำของไนไตรท์ในแป้งไส้กรอกจะส่งผลในการเจริญเติบโต ความสามารถ
ของเชื้อ Salmonella ที่จะเริ่มต้นการเจริญเติบโตระหว่างการหมักอาจ แต่
ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นระยะการเจริญเติบโตและการปรับตัวกับสิ่งแวดล้อม
ความเครียด ยกเลิกการดัดแปลงเซลล์นิ่งเฟสได้รับการแสดง
ที่จะเป็น 1000 เท่าใจกว้างกรดมากขึ้นกว่า counterparts ชี้แจงเฟสของพวกเขา
ที่ pH 3 (ลี Slonczewski และฟอสเตอร์, 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาภาษาเดนมาร์ก พบว่า ส่วนใหญ่บวกตัวอย่างของเชื้อที่หมูมีการปนเปื้อนในช่วง 0 – 4 CFU / g − 1( 75% ) และไม่กี่ตัวอย่าง ( ร้อยละ 2 ) CFU / g n40 − 1 ( แฮนเซนริส& aabo , 2010 ) แม้จะอยู่ในระดับต่ำ วัตถุดิบ การเจริญเติบโตในอุณหภูมิสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมและการล่าช้าหรือยับยั้งกรดในระหว่างการหมัก รวมทั้งการปนเปื้อนข้ามระหว่างการประมวลผลอาจนำไปสู่ระดับเชื้อโรคสูง ( ไนติงเกล ,thippareddi เฟบัส มาร์สเดน , , , และ nutsch , 2006 ) ระดับการปนเปื้อนสูงคือเห็นในการระบาดของโรคซัลโมเนลโลซีสเกิดจากไส้กรอกโบโลญญ่ามี 106 cfu G − 1 ( รถตู้ netten leenaerts heikant & มอ ซล , , , ,1986 )ในทางทฤษฎี การรวมกันของปัจจัยในลากข้างสารกันบูดไส้กรอกอุปสรรคที่ควรมีประสิทธิภาพการควบคุมเชื้อโรค ( barbuti &parolari , 2002 ) อย่างไรก็ตาม มันได้ถูกแสดงที่ล่าช้าหรือห้าม ,การเกิดกรดในการรวมกันกับการหมักที่อุณหภูมิสูง( 27 ° C ) เพิ่มความเสี่ยงของเมโซฟิลิกแบคทีเรีย ( lindqvist & การเจริญเติบโตlindblad , 2009 ) ในการสนับสนุนนี้ L ü cke ( 1985 ) ระบุว่าเริ่มต้นสูงกิจกรรมน้ำค่า pH เริ่มต้น ความเข้มข้นต่ำกรัมสูงคาร์โบไฮเดรต , จำนวนต่ำของแลคโตบาซิลไล และการใช้ไนเตรทหรือมากระดับต่ำของไนไตรท์ในไส้กรอกแป้งสามารถส่งผลในการเจริญเติบโต ความสามารถที่จะเริ่มต้นการเจริญเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลาในการหมักอาจจะ อย่างไรก็ตามยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ระยะการเจริญเติบโต และการปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมความเครียด และปรับระยะ stationary เซลล์ได้ถูกแสดงเป็น 1000 กรดมากขึ้นใจกว้างกว่า counterparts ของพวกเขาพับเฟสเอกซ์โพเนนเชียลที่ pH 3 ( ลี slonczewski & Foster , 1994 )