Production of corn extrudates with

Production of corn extrudates with addition of various types of flours is widely used in the food process
industry, both for final products and for the modification of flours for the bakery industry. Because of its
chemical composition spelt is recently used for production of various types of food products. The aim of
this study was to determine the effect of spelt flour addition to corn grits (ratios grits: flour = 95:5; 90:10
and 80:20) on extrudates properties. Prepared samples with 15% of moisture content were extruded in
the laboratory single screw extruder, and then physical and rheological properties were determined.
The obtained results showed that addition of spelt flour to corn grits resulted in decrease of expansion
ratio (ER) and fracturability, whereas bulk density (BD) and hardness of extrudates increased. After extrusion
process water absorption index (WAI), water solubility index (WSI) and damage of starch (DS) significantly
increased, while resistant starch (RS) content decreased. Spelt flour addition and extrusion
process significantly changed the color, decreased peak, hot and cold viscosities, and the extruded samples
were less prone to retrogradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตข้าวโพด extrudates บวกแป้งชนิดต่าง ๆ จะใช้ในกระบวนการอาหารอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์สุดท้าย และ สำหรับการเปลี่ยนแปลงของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เนื่องจากการเมื่อเร็ว ๆ นี้มีใช้องค์ประกอบทางเคมีที่ spelt สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ จุดมุ่งหมายของศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลของการนี้แป้ง spelt grits ข้าวโพด (grits อัตราส่วน: แป้ง = 95:5; 90:10และ 80:20) ในคุณสมบัติ extrudates ตัวอย่างที่เตรียมไว้ มี 15% ของชื้นถูก extruded ในมีกำหนดปฏิบัติสกรูเดี่ยว extruder และคุณสมบัติทางกายภาพ แล้ว rheologicalผลได้รับพบว่าเพิ่มแป้ง spelt ข้าวโพด grits ส่งผลให้ลดการขยายตัวอัตราส่วน (ER) และ fracturability ในขณะที่จำนวนมาก (BD) ความหนาแน่นและความแข็งของ extrudates ที่เพิ่มขึ้น หลังจากไหลออกมาประมวลผลดัชนีการดูดซึมน้ำ (หวาย), ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) และความเสียหายของแป้ง (DS) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น ในขณะที่เนื้อหาแป้งทน (RS) ลดลง นอกจากนี้แป้ง spelt และไหลออกมากระบวนการเปลี่ยนแปลงสี ลดค viscosities ร้อน และเย็น และตัวอย่าง extruded อย่างมีนัยสำคัญมีน้อยโอกาส retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตข้าวโพด Extrudates มีการเพิ่มประเภทต่างๆของแป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอาหาร
อุตสาหกรรมทั้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เพราะของ
องค์ประกอบทางเคมีสะกดถูกนำมาใช้เมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการผลิตประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์อาหาร จุดมุ่งหมายของการ
ศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเติมแป้งที่จะสะกดปลายข้าวข้าวโพด (อัตราส่วนปลายข้าวแป้ง = 95: 5; 90:10
และ 80:20) เกี่ยวกับคุณสมบัติ Extrudates ตัวอย่างจัดทำขึ้นด้วย 15% ของปริมาณความชื้นถูกอัดใน
เครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยวในห้องปฏิบัติการแล้วคุณสมบัติทางกายภาพและรีโอโลจีได้รับการพิจารณา.
ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของการสะกดแป้งปลายข้าวข้าวโพดลดลงส่งผลให้การขยายตัวของ
อัตราการ (ER) และ fracturability, ในขณะที่ความหนาแน่น (BD) และความแข็งของ Extrudates เพิ่มขึ้น หลังจากการอัดขึ้นรูป
กระบวนการดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI) ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) และความเสียหายของแป้ง (DS) อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นในขณะที่แป้งทน (RS) เนื้อหาลดลง นอกจากแป้ง Spelt และไหลออกมา
อย่างมีนัยสำคัญกระบวนการเปลี่ยนสีลดลงสูงสุดหนืดร้อนและเย็นและตัวอย่างอัด
น้อยแนวโน้มที่จะ retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตข้าวโพดและผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านกับชนิดต่าง ๆของแป้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมกระบวนการ
อาหารทั้งผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการเปลี่ยนแปลงของแป้งสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของมัน
สะกดที่เพิ่งใช้ในการผลิตประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์อาหาร จุดมุ่งหมายของ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของแป้งสะกดจากปลายข้าว ข้าวโพด ( อัตราส่วนบดแป้ง = 95:5
; 90 : 10 และ 80 : 20 ) ในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . พร้อมตัวอย่าง 15 % ความชื้นถูกอัดใน
ปฏิบัติการ extruder สกรูเดี่ยว และคุณสมบัติทางกายภาพ และการได้รับการพิจารณา .
ผลการทดลอง พบว่า นอกจากแป้งสะกดให้ปลายข้าวข้าวโพดมีผลในการลดอัตราการขยายตัว
( ER ) และ fracturability ในขณะที่ความหนาแน่น ( BD ) และความแข็งของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านเพิ่มขึ้น หลังจากดัชนีการดูดซึมน้ำกระบวนการอัด
( หวาย ) การละลายน้ำ ( WSI ) และความเสียหายของแป้ง ( DS ) อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้น ในขณะที่ความต้านทาน ( R ) ปริมาณแป้งลดลงแป้งสะกดสำหรับกระบวนการอัด
( เปลี่ยนสีลดลงสูงสุด , ร้อนและเย็น ความหนืด และอัดตัวอย่าง
เป็นน้อยแนวโน้มที่จะถอยหลัง .