Instrumental analyses were used to

Instrumental analyses were used to evaluate the rheological properties of regular (10%), reduced-fat (6%) and low-fat (3%) ice cream mixes and frozen ice creams stored at ¡18 ° C. The reduced-fat and low-fat ice creams were prepared using 4% whey protein isolate (WPI) or 4% inulin as the fat replacement ingredient. The composition, colour, apparent viscosity, consistency coefficient, flow behaviour index, hardness and melting characteristics were measured. No effect of WPI or inulin was obtained on the colour values. Compared with regular ice cream, WPI changed rheological properties, resulting in significantly higher apparent viscosities, consistency indices and greater deviations from Newtonian flow. In addition, both hardness and melting resistance. significantly increased by using WPI in reduced-fat and low-fat ice creams. Inulin also increased the hardness in comparison to regular ice cream, but the products made ​​with inulin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เครื่องมือวิเคราะห์เพื่อประเมินคุณสมบัติ rheological ปกติ (10%), ลดไขมัน (6%) และออกแบบผสมผสาน (3%) ไขมันต่ำไอศกรีม และไอศกรีมแช่แข็งที่เก็บไว้ที่ ¡18 องศาเซลเซียส การลดไขมัน และ ไขมันต่ำไอศกรีมถูกเตรียมโดยใช้หางนม 4% (WPI) โปรตีนหรือ inulin 4% เป็นส่วนผสมแทนไขมัน องค์ประกอบ สี ความหนืดปรากฏ สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง ดัชนีไหลพฤติกรรม ความแข็ง และละลายลักษณะที่วัด ไม่มีผลของ WPI inulin ไม่รับค่าสี เมื่อเทียบกับไอศกรีมทั่วไป WPI เปลี่ยนคุณสมบัติ rheological เกิดใน viscosities อย่างมีนัยสำคัญชัดเจน ดัชนีความสอดคล้อง และความแตกต่างมากขึ้นจากกระแสทฤษฎี นอกจากนี้ ความแข็งและความต้านทานที่ละลาย อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น โดยใช้ WPI ในไอศกรีม ไขมันต่ำ และ ไขมันน้อยลง Inulin ยังเพิ่มความแข็ง โดยไอศกรีมปกติ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ มี inulin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินคุณสมบัติการไหลปกติ (10%), ลดไขมัน (6%) และไขมันต่ำ (3%) ผสมไอศครีมและไอศครีมแช่แข็งเก็บไว้ที่¡ 18 องศาเซลเซียสไขมันลดลงและ น้ำแข็งไขมันต่ำครีมได้จัดทำขึ้นโดยใช้ 4% โปรตีนเวย์ (WPI) หรืออินนูลิน 4% เป็นส่วนผสมทดแทนไขมัน องค์ประกอบสีความหนืดชัดเจนค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องดัชนีพฤติกรรมการไหลของความแข็งและลักษณะการละลายวัด ไม่มีผลกระทบของ WPI หรืออินนูลินที่ได้รับค่าสี เมื่อเทียบกับไอศครีมปกติ WPI เปลี่ยนคุณสมบัติการไหลส่งผลให้ความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นได้ชัด, ดัชนีความมั่นคงและการเบี่ยงเบนมากขึ้นจากการไหลของนิวตัน นอกจากนี้ทั้งความแข็งและความต้านทานต่อการละลาย เพิ่มขึ้นอย่างมากโดยใช้ WPI ในไอศครีมลดไขมันและไขมันต่ำ อินนูลินยังเพิ่มความแข็งในการเปรียบเทียบกับไอศครีมปกติ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำกับอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์เป็นเครื่องมือที่ใช้ศึกษาสมบัติการไหลของปกติ ( 10% ) , ลดไขมัน ( ร้อยละ 6 ) และไขมันต่ำ ( 3% ) ไอศกรีมมิกซ์และแช่แข็งไอศครีมไว้ที่ 18 องศา ¡ลดไขมันและไขมันต่ำไอศกรีมเตรียมใช้เวย์โปรตีนไอโซเลท 4 % ( WPI ) หรือ 4 % อินนูลินเป็น สารทดแทนไขมัน องค์ประกอบ , สี , ความหนืดปรากฏสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องดัชนีการไหลละลายพฤติกรรมความแข็งและลักษณะเป็นวัด ไม่มีผลหรืออินนูลินเป็น WPI จากสีค่า เมื่อเทียบกับไอศครีมปกติ WPI เปลี่ยนสมบัติการไหลซึ่งสูงกว่าดัชนีความสอดคล้อง ปรากฏ ความหนืด และค่ามากขึ้นจากการไหลของนิวตัน . นอกจากนี้ ทั้งความแข็งและละลายความต้านทานเพิ่มขึ้นในการลดไขมัน ไขมันต่ำ ต่ำกว่าและน้ำแข็งครีม อินนูลินเพิ่มความแข็งในการเปรียบเทียบกับไอศกรีมทั่วไป แต่สินค้าที่ผลิต​​กับอินนูลิน .