Okara, or soybean residue, is a soy

Okara, or soybean residue, is a soy food processing by-product from the manufacture of soymilk and soybean curd (tofu). In this study, solid-state fermentation of okara was conducted over 5days using yeast Yarrowia lipolytica, and the changes in proximate composition, antioxidant capacity, non-volatiles and volatiles were investigated. Yeast metabolism of okara significantly increased the amounts of lipid, succinate and free amino acids and enhanced the antioxidant capacity. In particular, there was a marked increase in important umami tastants after fermentation, with 3-fold increase in succinate and a 20-fold increase in glutamate. The final fermented okara contained 3.37g succinate and 335mg glutamate/100g dry matter. Aldehydes and their derived acids in the fresh okara were catabolised by Y. lipolytica mainly to methyl ketones, leading to a reduced grassy off-odour and a slightly pungent, musty and cheese-like odour in the fermented okara. Amino acid-derived volatiles, such as 3-methylbutanal and 2-phenylethanol, were also produced. Overall, the okara fermented by Y. lipolytica had a greater amount of umami-tasting substances, a cheese-like odour, improved digestibility and enhanced antioxidant capacity. These changes highlight the potential of Yarrowia-fermented okara as a more nutritious, savoury food product or ingredient. Y. lipolytica was thus demonstrated to be suitable for the biovalorisation of this soy food processing by-product.
Copyright © 2016 Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Okara หรือกากถั่วเหลือง เป็นผลพลอยได้การประมวลผลอาหารถั่วเหลืองจากการผลิตนมถั่วเหลืองและถั่วเหลืองเต้าหู้ (เต้าหู้) ในการศึกษานี้ โซลิดสเตทหมัก okara ได้ดำเนินการมากกว่า 5 วันใช้ยีสต์ Yarrowia lipolytica และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบตัวอย่าง หม่อน ปลอด volatiles และ volatiles ถูกตรวจสอบ เผาผลาญ okara ยีสต์ปริมาณไขมัน succinate และกรดอะมิโนอิสระที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้ที่ทำให้ tastants ความสำคัญอูหลังจากหมัก succinate 3-fold เพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นเป็นยี่สิบเท่ากลูตาเมต Succinate 3.37g okara หมักขั้นสุดท้ายที่มีอยู่และ 335mg กลูตา เมต/100 กรัมแห้งเรื่อง Catabolised โดย lipolytica วายส่วนใหญ่จะเมธิลคีโตน นำไปสู่การลดหญ้าปิดมีกลิ่นและมีเล็กน้อยฉุน อับและมีกลิ่นชีเหมือนใน okara หมักอลดีไฮด์และกรดของพวกเขาได้รับมาใน okara สดได้ นอกจากนี้ยังถูกผลิตมารด volatiles, 3 methylbutanal และ 2-phenylethanol โดยรวม okara หมัก โดย lipolytica วายมีสารรสชาติอูมามิ ชีเหมือนกลิ่น ย่อยดีขึ้น และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นมากกว่าเดิม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เน้นศักยภาพของ okara Yarrowia หมักเป็นส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น อาหารคาว วาย lipolytica ก็แสดงให้เห็นดังนั้นจึงมีความเหมาะ biovalorisation อาหารถั่วเหลืองนี้ประมวลผลพลอยได้ลิขสิทธิ์ © 2016 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Okara หรือกากถั่วเหลืองเป็นอาหารการประมวลผลถั่วเหลืองผลพลอยได้จากการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองและถั่วเหลืองนมเปรี้ยว (เต้าหู้) ในการศึกษานี้ solid-state หมักกากถั่วเหลืองได้ดำเนินการมานานกว่า 5 วันโดยใช้ยีสต์ lipolytica Yarrowia และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบใกล้เคียงกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ, สารระเหยบุหรี่และสารระเหยถูกตรวจสอบ การเผาผลาญอาหารของยีสต์กากถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณของกรดไขมัน succinate และอะมิโนอิสระและเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความชัดเจนมากขึ้นใน tastants อูมามิที่สำคัญหลังจากการหมักกับการเพิ่มขึ้น 3 เท่าใน succinate และเพิ่มขึ้น 20 เท่าในกลูตาเมต กากถั่วเหลืองหมักสุดท้ายมี succinate 3.37g และกลูตาเมต 335mg / น้ำหนักแห้ง 100 กรัม และกรดอัลดีไฮมาของพวกเขาในกากถั่วเหลืองสดถูก catabolised โดยวาย lipolytica ส่วนใหญ่จะคีโตนเมธิลนำไปสู่การลดลงหญ้าออกกลิ่นและฉุนเล็กน้อยเหม็นอับและชีสเหมือนกลิ่นในกากถั่วเหลืองหมัก อะมิโนกรดสารระเหยที่ได้มาเช่น 3 methylbutanal และ 2 phenylethanol ถูกยังผลิต โดยรวม, กากถั่วเหลืองหมักโดยวาย lipolytica มีจำนวนมากของสารอูมามิชิมกลิ่นชีสเหมือนการปรับปรุงการย่อยและเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เน้นศักยภาพของกากถั่วเหลือง Yarrowia หมักเป็นคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นผลิตภัณฑ์อาหารเผ็ดหรือส่วนผสม วาย lipolytica จึงแสดงให้เห็นถึงจะเหมาะสำหรับ biovalorisation อาหารแปรรูปถั่วเหลืองนี้โดยสินค้า.
ลิขสิทธิ์© 2016 Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์