2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods
2.1. Materials and chemicals Sodium caseinate (NaCN, containing 95% w/w protein) and whey protein concentrate (WPC, containing 85% w/w protein) were purchased from New Zealand Milk Products (NZMP, Fonterra Cooperative Group Limited, New Zealand). Xanthan gum (XG) was kindly donated by Rhodia Group (Shanghai, China). Guar gum (GG) was obtained from Habgen Guar gums Ltd. (Karachi, Pakistan). kCarrageenan (CG) and sorbitan monostearate (span60) were purchased from Danisco (China) Co., Ltd. (Kunshan, China). Sucrose ester (S1170) was donated by Mitsubishi Chemical Co. (Tokyo, Japan). Disodium hydrogen phosphate was obtained from Guangzhou Reagent Co. (Guangzhou, China). Anhydrous milk fat was purchased from Nestle Shuangcheng Ltd. (Heilongjiang, China). Sodium dodecyl sulfate (SDS) was obtained from Beijing Dingguo Biological Co. (Beijing, China). Sucrose was purchased from a local supermarket (Guangzhou, China).
2.2. Emulsion preparation The mixture of proteins, sucrose, disodium hydrogen phosphate, emulsifiers and stabilizer can be dispersed homogeneously in the oil. In order to avoid agglomeration of these ingredients and to facilitate the manufacturing process in practical processing, these ingredients were added into the oil phase. Therefore, emulsions were prepared containing water phase and oil phase using (all in mass proportion) 36% anhydrous milk fat, 2.3% milk protein [either NaCN alone, or a combination of NaCN and WPC (NaCN/WPC at a ratio of 3:1)], 3.5% sucrose, 0.3% disodium hydrogen phosphate, emulsifiers (0.2% sorbitan monostearate plus 0.052% sucrose ester), and stabilizers (consisting of 0.06% XG, 0.08% GG and 0.03% CG). The oil phase formulated using anhydrous milk fat, NaCN or NaCN/WPC, XG, GG, CG, disodium hydrogen phosphate, sorbitan monostearate and sucrose ester, was heated at 60 C. The water phase was prepared separately with sucrose and distilled water and then poured into the oil phase. The resultant mixtures were stirred at 600 rpm and 60 C for 30 min to achieve complete hydration just before being homogenized using a two-stage single-piston homogenizer (APV-1000, Albertslund, Denmark; operating at 40 MPa and 10% of total pressure for the second valve). The obtained emulsions were sealed in 250 ml glass bottles and then subjected to boiling sterilization (100 C for 30 min) or in-container sterilization, i.e. autoclaving, including115 C for 20 min (heating for 10 min, process for 20 min and cooling for 3 min) or 121 C for 15 min (heating for 12 min, process for 15 min and cooling for 4 min). After sterilization, the emulsions were cooled to room temperature in a water bath (25 C for 1 h). Referring to UHT sterilization, emulsions was processed at 139 C for 7s in a pipe sterilizer (Model PT-20T, Triowin Ltd, Shanghai, China), then filling into pre-sterilized glass bottles (250 ml) in a sterile atmosphere. All the emulsions were stored in sealed bottles at 4 C for 1 day prior to microscopic and physical examinations. The cream emulsions prior to any thermal treatment refer to “Control” samples i.e. ControlNaCN or ControlNaCN/ WPC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุ และสารเคมีโซเดียม caseinate (NaCN ประกอบด้วยโปรตีน 95% w/w) และเวย์โปรตีนรต ประกอบด้วยโปรตีน 85% w/w ที่ซื้อจากผลิตภัณฑ์นมนิวซีแลนด์ (NZMP, Fonterra สหกรณ์กลุ่ม จำกัด นิวซีแลนด์) หมากฝรั่ง xanthan (XG) ได้กรุณาชาวสุโขทัย กลุ่ม Rhodia (เซี่ยงไฮ้ จีน) กัม guar (GG) ได้รับจาก Habgen เหงือก Guar จำกัด (การาจี ปากีสถาน) kCarrageenan (CG) และ sorbitan monostearate (span60) ซื้อจาก Danisco (ประเทศจีน) Co., Ltd. (คุนซาน จีน) ซูโครสเอสเตอร์ (S1170) เป็นบริจาค โดยมิตซูบิชิเคมี จำกัด (โตเกียว ญี่ปุ่น) หัวไฮโดรเจนฟอสเฟตได้รับจาก บริษัทรีเอเจนต์กว่างโจว (กวางเจา จีน) ไขมันนมไดถูกซื้อจากร้าน Shuangcheng จำกัด (มณฑลเฮย์หลงเจียง จีน) โซเดียมซัลเฟต dodecyl (SDS) ได้รับจากปักกิ่ง Dingguo ชีวภาพ จำกัด (ปักกิ่ง จีน) ซูโครสถูกซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (กวางเจา จีน) 2.2. emulsion เตรียมส่วนผสมของโปรตีน ซูโครส หัวไฮโดรเจนฟอสเฟต emulsifiers และโคลงสามารถจะกระจาย homogeneously ในน้ำมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการ agglomeration ของส่วนผสมเหล่านี้ และ เพื่อความสะดวกในกระบวนการผลิตในกระบวนการปฏิบัติ มีเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในระยะน้ำมัน ดังนั้น การที่ emulsions ได้เตรียมน้ำระยะและระยะน้ำมันที่ใช้ (ในสัดส่วนโดยรวม) 36 ไขมันนมได% 2.3% โปรตีนนม [NaCN เพียงอย่างเดียว หรือ NaCN และ WPC (NaCN/WPC ที่อัตราส่วน 3:1)], ซูโครส 3.5%, 0.3% หัวไฮโดรเจนฟอสเฟต emulsifiers (0.2% sorbitan monostearate บวก 0.052% ซูโครสเอสเตอร์), และ stabilizers (ประกอบด้วย 0.06% XG, 0.08 ตามลำดับ% GG และ 0.03% CG) ระยะน้ำมันสูตรใช้เนยได NaCN หรือ NaCN/WPC, XG, GG, CG หัวไฮโดรเจนฟอสเฟต sorbitan monostearate และซูโครสเอสเตอร์ ถูกความร้อนที่ 60 c ระยะน้ำถูกเตรียมแยกต่างหากกับซูโครส และกลั่นน้ำ และ poured เป็นระยะน้ำมันแล้ว มีกวนส่วนผสมผลแก่ที่ 600 rpm และ C 60 สำหรับ 30 นาทีเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ไล่น้ำเพียงก่อนถูก homogenized เป็นกลุ่มใช้ homogenizer เป็นลูกสูบเดียวสอง (APV-1000, Albertslund เดนมาร์ก ทำงานที่แรง 40 และ 10% ของความดันรวมสำหรับวาล์วสอง) Emulsions ได้รับถูกปิดผนึกอยู่ในขวดแก้ว 250 มล. และต้องต้มฆ่าเชื้อ (100 C ใน 30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในภาชนะ เช่น autoclaving, including115 C 20 นาที (ร้อนใน 10 นาที 20 นาที และเย็นสำหรับ 3 นาที) หรือ 121 C สำหรับ 15 นาที (ร้อนใน 12 นาที 15 นาที และเย็นสำหรับ 4 นาที) หลังจากฆ่าเชื้อ emulsions ได้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องในห้องน้ำ (25 C สำหรับ 1 h) อ้างถึงการฆ่าเชื้อยูเอชที emulsions ถูกประมวลผลในการ C 139 สำหรับ 7s ในก๊าซท่อ (รุ่น PT-20T, Triowin Ltd เซี่ยงไฮ้ จีน), ที่แล้ว บรรจุในขวดแก้วก่อน sterilized (250 มล.) ในการฆ่าเชื้อ Emulsions ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดผนึกที่ 4 C 1 วันก่อนสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ และทางกายภาพ Emulsions ครีมก่อนรักษาใด ๆ ความร้อนหมายถึง "การควบคุม" ตัวอย่างเช่น ControlNaCN หรือ ControlNaCN / WPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุและสารเคมีโซเดียมเคซี (NaCN ที่มี 95% w / w การโปรตีน) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC ที่มี 85% w / w การโปรตีน) ที่ซื้อมาจากนิวซีแลนด์ผลิตภัณฑ์นม (NZMP, ฟอนเทียร่าสหกรณ์กรุ๊ป จำกัด , นิวซีแลนด์) แซนแทนกัม (XG) บริจาคกรุณาโดย บริษัท โรเดียกรุ๊ป (เซี่ยงไฮ้) เหงือกกระทิง (GG) ที่ได้รับจากเหงือก Habgen กระทิง จำกัด (การาจีปากีสถาน) kCarrageenan (CG) และ monostearate ซอร์ (span60) ที่ซื้อมาจาก Danisco (จีน) จำกัด (คุนซานประเทศจีน) เอสเทอซูโครส (S1170) รับบริจาคมาจากมิตซูบิชิเคมิคอล จำกัด (กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น) ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจนที่ได้รับจากกว่างโจวรีเอเจน จำกัด (กวางโจว, จีน) ปราศจากไขมันนมที่ซื้อมาจากเนสท์เล่ Shuangcheng จำกัด (เฮย์หลงเจียงประเทศจีน) โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต (SDS) ที่ได้รับจากปักกิ่ง Dingguo ชีวภาพ จำกัด (กรุงปักกิ่งประเทศจีน) ซูโครสซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (กวางโจว, จีน).
2.2 อิมัลชั่เตรียมส่วนผสมของโปรตีน, น้ำตาล, ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจน emulsifiers และโคลงสามารถกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมตัวกันของส่วนผสมเหล่านี้และเพื่อความสะดวกในกระบวนการผลิตในการประมวลผลในทางปฏิบัติส่วนผสมเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในเฟสน้ำมัน ดังนั้นอิมัลชันได้จัดทำที่มีขั้นตอนการน้ำและเฟสน้ำมันใช้ (ในสัดส่วนมวล) 36% ไขมันนมปราศจาก 2.3% โปรตีนนม [ทั้ง NaCN คนเดียวหรือรวมกันของ NaCN และ WPC (NaCN / WPC ในอัตราส่วน 3: การ 1)] ซูโครส 3.5%, 0.3% ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจน emulsifiers (0.2% monostearate ซอร์บวก 0.052% เอสเทอซูโครส) และความคงตัว (ประกอบด้วย XG 0.06%, 0.08% GG และ 0.03% CG) ในช่วงน้ำมันสูตรที่ใช้ไขมันนมปราศจาก NaCN หรือ NaCN / WPC, XG, GG, CG, disodium ฟอสเฟตไฮโดรเจน monostearate ซอร์และเอสเทอซูโครสถูกความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสระยะที่น้ำถูกจัดทำแยกกับน้ำตาลและน้ำกลั่นแล้ว เทลงในเฟสน้ำมัน ผสมผลถูกกวนที่ 600 รอบต่อนาทีและ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้บรรลุความชุ่มชื้นสมบูรณ์เพียงแค่ก่อนที่จะถูกปั่นโดยใช้สองขั้นตอน homogenizer เดียวลูกสูบ (APV-1000, Albertslund, เดนมาร์ก; ปฏิบัติการที่ 40 เมกะปาสคาลและ 10% ของความดันรวม สำหรับวาล์ววินาที) ที่ได้รับอิมัลชันถูกปิดผนึกใน 250 มล. ขวดแก้วแล้วภายใต้การฆ่าเชื้อเดือด (100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) หรือการฆ่าเชื้อในภาชนะเช่นนึ่งฆ่าเชื้อ, C including115 20 นาที (ความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีกระบวนการเป็นเวลา 20 นาทีและระบายความร้อน 3 นาที) หรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที (ความร้อนเป็นเวลา 12 นาที, กระบวนการนาน 15 นาทีและการระบายความร้อนเป็นเวลา 4 นาที) หลังจากที่ฆ่าเชื้ออีมัลชั่ถูกระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องในอ่างน้ำ (25 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง) หมายถึงการฆ่าเชื้อยูเอชที, อิมัลชันได้รับการประมวลผลที่ 139 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7s ในท่อฆ่าเชื้อ (ที่รุ่น PT-20T, Triowin จำกัด , เซี่ยงไฮ้, ประเทศจีน) แล้วบรรจุในขวดแก้วก่อนฆ่าเชื้อ (250 มล.) ในบรรยากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีมัลชั่ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในขวดปิดผนึกที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วันก่อนที่จะมีการตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์และทางกายภาพ อิมัลชันครีมก่อนที่จะมีการรักษาความร้อนใด ๆ หมายถึง "การควบคุม" ตัวอย่างเช่น ControlNaCN หรือ ControlNaCN / WPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุและสารเคมีโซเดียมเคซีเนต ( nacn ที่มี 95 % โปรตีน w / w ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ที่มี 85 % w / w โปรตีน ) ซื้อผลิตภัณฑ์จากนม ( nzmp นิวซีแลนด์ฟอนเทียร่าแบบกลุ่ม , ( นิวซีแลนด์ ) แซนแทนกัม ( XG ) ได้กรุณาบริจาคโดยโรเดีย กรุ๊ป ( เซี่ยงไฮ้ , จีน ) กัวกัม ( GG ) ที่ได้รับจาก habgen กระทิงเหงือกจำกัด( การาจี ประเทศปากีสถาน ) kcarrageenan ( CG ) และแทนโมโนโมโนสเตียเรต ( span60 ) ซื้อจาก danisco ( ประเทศจีน ) จำกัด ( Kunshan , จีน ) ซูโครสเอสเทอร์ ( s1170 ) บริจาคโดย Mitsubishi Chemical Co . ( โตเกียว , ญี่ปุ่น ) โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟตได้จากกวางโจวรีเอเจนต์ Co . ( โจว , จีน ) รัสไขมันนม ซื้อจากเนสท์เล่ shuangcheng จำกัด ( Heilongjiang , จีน )โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต ( SDS ) ได้มาจากปักกิ่ง dingguo ชีวภาพ Co . ( ปักกิ่ง , จีน ) โดยซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ( โจว , จีน )
2.2 . เตรียมส่วนผสมของ โปรตีน สารอิมัลชัน , โซเดียมฟอสเฟต , emulsifiers และโคลงสามารถกระจายเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมกันของวัสดุเหล่านี้ และเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตในกระบวนการปฏิบัติ วัสดุเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในเฟสน้ำมัน ดังนั้น ในช่วงระยะเตรียมที่มีน้ำและน้ำมันที่ใช้ ( ในสัดส่วนมวล ) 36 % ไขมันไม่มีน้ำนม , 2.3% นมโปรตีน [ ให้ nacn คนเดียวหรือรวมกันและ nacn WPC ( nacn / WPC ในอัตราส่วน 3 :1 ) ] , 3.5 % โดย 0.3% โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต , emulsifiers ( โมโนสเตียเรตแทนโมโน 0.2% และ 0.052 % ซูโครสเอสเทอร์ ) , และความคงตัว ( ประกอบด้วย 0.06% XG , 0.08 % GG และ 0.03 % CG ) ขั้นตอนการใช้น้ำมันสูตรปราศจากน้ำ ไขมันนม nacn หรือ nacn / WPC XG GG , , , CG , โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต โมโนสเตียเรตแทนโมโนและซูโครสเอสเทอร์ ให้ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสน้ำระยะเตรียมแยกกับซูโครสและกลั่นน้ำแล้วเทลงในเฟสน้ำมัน ส่วนผสมดังกล่าวถูกกวน 600 รอบต่อนาทีและ 60 C นาน 30 นาที เพื่อให้บรรลุความสมบูรณ์ ก่อนที่จะถูกบดด้วยเครื่องปั่นแบบลูกสูบเดียว ( apv-1000 ลเบิร์ทสลุนด์ , เดนมาร์ก , ; อุณหภูมิ 40 MPa และ 10% ของความดันรวมของวาล์ววินาที )โดยอิมัลชันถูกปิดผนึกไว้ในขวดแก้ว 250 มล. แล้วต้องต้มฆ่าเชื้อ ( 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ) หรือในภาชนะปลอดเชื้อเช่นอัตราส่วนโฟกัส including115 , เป็นเวลา 20 นาที ( ความร้อนสำหรับกระบวนการ 10 นาที 20 นาที และเย็น 3 นาที ) หรือ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที ( ความร้อนเป็นเวลา 12 นาที กระบวนการสำหรับ 15 นาทีและเย็นเป็นเวลา 4 นาที ) หลังจากที่หมันอิมัลชั่นที่เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้องในการอาบน้ำ ( 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ) หมายถึงการฆ่าเชื้อ UHT อิมัลชันคือการประมวลผลที่ 139 C 7 ในท่อ ( แบบ pt-20t triowin sterilizer , จำกัด , เซี่ยงไฮ้ , จีน ) แล้วบรรจุในขวดแก้วก่อนการฆ่าเชื้อ ( 250 ml ) ในบรรยากาศที่ปราศจากเชื้ออิมัลชันทั้งหมดถูกเก็บไว้ในขวดปิดผนึกไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วัน ก่อนด้วยการตรวจร่างกาย . ครีมอิมัลชันก่อนที่จะมีการใช้ความร้อนอ้างถึง " ควบคุม " ตัวอย่างเช่น controlnacn หรือ controlnacn / WPC .