The Ultra High-Pressure Homogenizat

The Ultra High-Pressure Homogenization (UHPH) process has proved to be an adequate technology to produce milk with similar microbial, sensory and physicochemical characteristics to the heat-treated milk. However, no information has been published regarding the effect of this technology on the vitamin content of milk. For this reason, the aim of this work was to evaluate the effect of the UHPH process on milk vitamins, comparing the results with those obtained by applying heat treatments. The UHPH conditions evaluated were those in which the microbial and physicochemical characteristics obtained in milk were similar to the characteristics of pasteurized (PA) and UHT milks, consisting these treatments in the application of 300 MPa at different inlet temperatures (Ti) of 45, 55, 65, 75 and 85 °C; the heat treatments applied were 90 °C for 15 s and 138 °C for 4 s in PA and UHT milks, respectively. The hydrosoluble vitamins analyzed were nicotinamide, thiamine, pyridoxal, pyridoxamine, folic acid, cyanocobalamin, riboflavin and vitamin C (total vitamin C), and retinol and α-tocopherol in the liposoluble vitamin group. The results showed an important reduction in the destruction of nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C in the UHPH-treated milks compared to those heat-treated. Further, the UHPH treatments tested were able to retain most of the vitamin content presented in raw milk. In this sense, the sample treated at 300 MPa with Ti = 45 °C presented the closest vitamin content to that of raw fresh milk. In addition, the increase of the Ti in the UHPH treatments applied produced a significant increment (P < 0.05) on the vitamin destruction, especially in nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C in milk, with a maximum of destruction of 19.97, 33.46, 13.46 and 22.56%, respectively at 300 MPa with Ti = 85 °C. On the contrary, an important destruction of nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C (27.31, 33.46, 17.30 and 61.28%, respectively) was observed in the UHT milk. Additionally, the content of liposoluble vitamins in milk was almost not affected by both heat and UHPH treatments applied. These results show the possibility of employing the UHPH technology in milk to reduce the vitamin destruction, obtaining a milk with higher nutritional properties than a heat-treated milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการพิเศษแรงดันสูง Homogenization (UHPH) ได้พิสูจน์ให้ เทคโนโลยีเพียงพอในการผลิตนมที่ มีลักษณะคล้ายเชื้อจุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และปริมาณน้ำนมฆ่า อย่างไรก็ตาม มีการการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ในเนื้อหาวิตามินนม ด้วยเหตุนี้ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลของกระบวนการ UHPH ในนมวิตามิน เปรียบเทียบกับผู้รับ โดยใช้ความร้อน เงื่อนไข UHPH ประเมินคนเหล่านั้นได้คล้ายกับลักษณะของยูเอชทีและพาสเจอร์ไรส์ (PA) ซึ่งลักษณะทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ในนมญี่ ประกอบด้วยการรักษาเหล่านี้ในโปรแกรมประยุกต์ของ 300 MPa ที่อุณหภูมิแตกต่างกันเข้า (Ti) 45, 55, 65, 75 และ 85 ° C การใช้ความร้อน 90 ° C สำหรับ s 15 และ 138 ° C สำหรับ 4 ที่รีดนมใน PA และยูเอชที ตามลำดับ วิตามิน hydrosoluble วิเคราะห์ถูก nicotinamide ไทอามีน pyridoxal, pyridoxamine กรดโฟลิค cyanocobalamin, riboflavin และวิตามินซี (รวมวิตามิน C), และ retinol และα-tocopherol ในกลุ่มวิตามิน liposoluble ผลการศึกษาพบการลดสำคัญทำลาย nicotinamide ไทอามีน riboflavin และวิตามิน C ในญี่ UHPH ธรรมดาที่เมื่อเทียบกับผู้ฆ่า ต่อไป การรักษา UHPH ที่ทดสอบก็สามารถที่จะรักษาเนื้อหาส่วนใหญ่ได้วิตามินในน้ำนมดิบ ในแง่นี้ ตัวอย่างได้รับการรักษาที่ 300 MPa กับ Ti = 45 ° C แสดงเนื้อหาวิตามินใกล้เคียงกับนมสดดิบ นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของ Ti ในการรักษา UHPH ที่ใช้ผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในการทำลายวิตามิน nicotinamide ไทอามีน riboflavin และวิตามินซีในนม ที่สุดในการทำลาย 19.97, 33.46, 13.46 และ 22.56% ตามลำดับที่ 300 MPa กับ Ti = 85 องศาเซลเซียส ตรงกันข้าม ทำลายความสำคัญของ nicotinamide ไทอามีน riboflavin และวิตามินซี (27.31, 33.46, 17.30 และ 61.28% ตามลำดับ) พบว่า ในนมยูเอชที นอกจากนี้ เนื้อหาของ liposoluble วิตามินในนมถูกเกือบไม่มีผลกระทบทั้งความร้อนและใช้รักษา UHPH ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงความเป็นไปได้ของเทคโนโลยี UHPH ในนมเพื่อลดการทำลายวิตามิน รับนมที่ มีโภชนาการสูงกว่านมฆ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ที่ UHPH) ขั้นตอนการอัลตร้าแรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เพียงพอในการผลิตนมที่มีจุลินทรีย์ที่คล้ายกันทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางเคมีกายภาพกับนมได้รับความร้อน แต่ไม่มีข้อมูลที่ได้รับการตีพิมพ์เกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ในปริมาณวิตามินของนม ด้วยเหตุนี้จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประเมินผลกระทบของกระบวนการ UHPH บนวิตามินนมเปรียบเทียบผลกับผู้ที่ได้รับการรักษาโดยการใช้ความร้อน เงื่อนไข UHPH ประเมินเป็นผู้ที่อยู่ในที่ของจุลินทรีย์และลักษณะทางเคมีกายภาพที่ได้รับในนมมีความคล้ายคลึงกับลักษณะของการพาสเจอร์ไรส์ (PA) และยูเอชทีนมประกอบด้วยการรักษาเหล่านี้ในการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่อุณหภูมิขาเข้าที่แตกต่างกัน (TI) 45, 55 , 65, 75 และ 85 ° C; การรักษาความร้อนที่ใช้ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาทีและ 138 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ในป่าและยูเอชทีนมตามลำดับ วิตามิน hydrosoluble วิเคราะห์เป็น Nicotinamide, วิตามินบี, pyridoxal, pyridoxamine กรดโฟลิก cyanocobalamin, riboflavin และวิตามิน C (วิตามินซีรวม) และเรตินและαโทโคฟีรอในกลุ่มวิตามิน liposoluble ผลการศึกษาพบการลดลงที่สำคัญในการทำลายของ Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซีในนม UHPH รับการรักษาเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับความร้อน นอกจากนี้การรักษา UHPH ที่ผ่านการทดสอบก็สามารถที่จะรักษาส่วนใหญ่ของปริมาณวิตามินที่นำเสนอในน้ำนมดิบ ในแง่นี้กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ 300 MPa กับ Ti = 45 ° C วิตามินที่นำเสนอเนื้อหาที่ใกล้เคียงกับที่ของนมสดดิบ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ Ti ในการรักษา UHPH ที่ใช้ผลิตการเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) วิตามินทำลายโดยเฉพาะใน Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซีในนมได้สูงสุดจากการทำลายของ 19.97, 33.46, การ 13.46 และ 22.56% ตามลำดับที่ 300 MPa กับ Ti = 85 ° C ในทางตรงกันข้ามการทำลายที่สำคัญของ Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซี (27.31, 33.46, 17.30 และ 61.28% ตามลำดับ) พบว่าในนมยูเอชที นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน liposoluble ในนมเกือบจะไม่ได้รับผลกระทบจากทั้งความร้อนและการรักษา UHPH ใช้ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยี UHPH ในนมเพื่อลดการทำลายวิตามินที่ได้รับนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงกว่านมร้อนได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอัลตร้า แรงดันสูง ( uhph ) กระบวนการได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เพียงพอที่จะผลิตนมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ในน้ำนมดีขึ้น . อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลที่ได้รับการตีพิมพ์เกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีต่อปริมาณวิตามินน้ำนม ด้วยเหตุผลนี้ งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของกระบวนการ uhph น้ำนมวิตามิน เปรียบเทียบกับผลที่ได้ โดยการใช้ความร้อน . การ uhph เงื่อนไขประเมินผู้ที่ได้รับในการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์และลักษณะที่คล้ายคลึงกับลักษณะของนมพาสเจอร์ไรซ์และยูเอชทีนม ( PA ) ซึ่งการรักษาเหล่านี้ในการใช้ 300 MPa อุณหภูมิขาเข้าที่แตกต่างกัน ( TI ) 45 , 55 , 65 , 75 และ 85 ° C ; ความร้อนการรักษาที่ใช้คือ 90 ° C เป็นเวลา 15 วินาทีและ 138 องศา C 4 ใน PA และยูเอชทีนมตามลำดับ การ วิเคราะห์ข้อมูลคือล่องแพ hydrosoluble วิตามินไทอามีน , pyridoxal ไพริดอกซามิน , กรดโฟลิก , วิตามินบี 12 , Riboflavin และวิตามินซี ( วิตามินรวม ) และเรตินอล และแอลฟาโทโคเฟอรอล ในกลุ่ม วิตามิน liposoluble . พบการลดลงที่สำคัญในการทำลายของนิโคตินาไมด์ วิตามินบี และวิตามินซี ใน uhph ถือว่ายังเปรียบเทียบกับความร้อน . เพิ่มเติม uhph ทรีทเม้นต์เพื่อทดสอบสามารถที่จะรักษาส่วนใหญ่ของวิตามินเนื้อหาในน้ำนมดิบ ในความรู้สึกนี้ , ตัวอย่างการปฏิบัติที่ 300 MPA กับ Ti = 45 ° C เสนอเนื้อหาวิตามินใกล้ของน้ำนมดิบ นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของ Ti ใน uhph วิทยาประยุกต์ผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในการทำลายวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการล่องแพ วิตามินบี และวิตามินซี ในนมที่มีสูงสุดของการทำลาย 19.97 33.46 13.46 , และ , 22.56 บาท 300 MPA กับ Ti = 85 เมตร c . ในทางตรงกันข้าม การทำลายที่สำคัญของนิโคตินาไมด์ วิตามินบี และวิตามินซี ( 27.31 33.46 แถลงข่าว , และ , 61.28 ตามลำดับ ) พบในนม ยูเอชที นอกจากนี้ เนื้อหาของ liposoluble วิตามินในนมได้รับผลกระทบเกือบไม่ได้ ทั้งความร้อนและ uhph วิทยาประยุกต์ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยีใน uhph นมลดวิตามินทำลาย ได้รับนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงขึ้นกว่าน้ำนมดีขึ้น .