Marination using various ingredient

Marination using various ingredients has
been widely used to improve microbial safety and quality
of chicken products at retail markets. The objective
of this study was to investigate the effects of commercial
marinade seasoning and cultured sugar/vinegar blend
on Campylobacter jejuni and Salmonella Typhimurium
populations during refrigerated storage. In addition,
their effects on the texture of precooked chicken breasts
during frozen and refrigerated storage was investigated.
Chicken breasts inoculated with 4.5 to 5.0 log cfu/g of
C. jejuni and Salmonella Typhimurium were treated
with 3% cultured sugar/vinegar blend with and without
0.6% polish rub seasoning containing 32% herb content.
Breasts were then vacuum-packaged and stored at
4 and 10°C. Survival and growth curves were fitted to
the Baranyi equation to determine survival and growth
kinetics of C. jejuni and Salmonella Typhimurium.
In addition, the vacuum-packaged precooked chicken
breasts with different marination treatments were subjected
to 3 freeze-thaw cycles and shear force was measured.
At 4°C, the populations of C. jejuni and Salmonella
Typhimurium decreased, regardless of treatment
group during storage. The greatest survival for C. jejuni
was observed in untreated chicken breasts. At 10°C,
the growth of Salmonella Typhimurium was completely
prevented in precooked chicken breasts treated with 3%
cultured sugar/vinegar blend, regardless of the presence
of 0.6% seasoning. The 3% cultured sugar/vinegar
blend also improved the tenderness of frozen chicken
breasts and refrigerated, ready-to-eat chicken breast.
Therefore, a natural blend of cultured sugar and vinegar
can be used as antimicrobial and texture-modifying
agents for poultry meat and poultry products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Marination ที่ใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ได้ถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์ไก่ในตลาดขายปลีก วัตถุประสงค์การศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของพาณิชย์marinade ปรุงรสและน้ำตาลทราย/น้ำส้มสายชูอ่างผสมCampylobacter jejuni และ Typhimurium สายประชากรระหว่างการเก็บรักษาการควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้ผลพื้นผิวของหน้าอกไก่ precookedระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และตู้เย็นและถูกตรวจสอบหน้าอกไก่ inoculated กับ cfu/g ของล็อก 4.5-5.0C. jejuni และ Typhimurium สายได้รับการรักษามี 3% น้ำตาล/น้ำส้มสายชูอ่างผสมมี และไม่มี0.6% ขัดถูเครื่องปรุงรสประกอบด้วยสมุนไพร 32% เนื้อหาหน้าอกได้แล้ว บรรจุสุญญากาศ และเก็บไว้ที่4 และ 10 องศาเซลเซียส เส้นโค้งที่อยู่รอดและเจริญเติบโตได้พอดีกับสมการของ Baranyi เพื่อกำหนดความอยู่รอดและเจริญเติบโตจลนพลศาสตร์ของ C. jejuni และ Typhimurium สายนอกจากนี้ การดูดบรรจุ precooked ไก่หน้าอกกับการรักษาแตกต่างกัน marination ถูกต้อง3 รอบ thaw แช่แข็งและแรงเฉือน เป็นวัดแรงที่ 4° C ประชากร C. jejuni และระดับTyphimurium ลดลง ไม่รักษากลุ่มระหว่างการเก็บรักษา การอยู่รอดมากที่สุดสำหรับ C. jejuniถูกสังเกตในหน้าอกไก่ไม่ถูกรักษา ที่ 10° Cการเติบโตของ Typhimurium สายได้อย่างสมบูรณ์ป้องกันใน precooked ไก่หน้าอกที่รับการรักษา ด้วย 3%ผสมน้ำตาลทราย/น้ำส้มสายชูอ่าง ไม่อยู่เครื่องปรุงรสของ 0.6% น้ำตาล 3% อ่าง/น้ำส้มผสมผสานขึ้นยังเจ็บของไก่แช่แข็งหน้าอกและควบคุมอุณหภูมิ พร้อมกินอกไก่ดังนั้น การผสมผสานธรรมชาติอ่างน้ำตาลและน้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นจุลินทรีย์และปรับเปลี่ยนพื้นผิวตัวแทนสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุ่มในน้ำซอส โดยใช้วัสดุต่าง ๆได้
ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของเชื้อจุลินทรีย์และคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ไก่ที่ตลาดค้าปลีก วัตถุประสงค์
ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของน้ำหมักและปรุงรส น้ำตาล / ส้ม เลี้ยงพาณิชย์

ที่ผสมผสานและประชากรรวมทั้งเชื้อ Salmonella Typhimurium
ในตู้เย็นที่เก็บ นอกจากนี้
ผลกระทบต่อเนื้อหน้าอกไก่ precooked
ในระหว่างแช่แข็ง แช่เย็น และกระเป๋าถูกสอบสวน .
อกไก่ใส่ 4.5 เป็น 5.0 log CFU / g
C และเชื้อ Salmonella Typhimurium ได้ปฏิบัติ
3 % เลี้ยงน้ำตาลน้ำส้มสายชูผสมกับไม่
0.6% ขัดถูเครื่องปรุงรสที่มีเนื้อหาสมุนไพร
32 % หน้าอกเป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บที่
4 และ 10 องศาการอยู่รอดและการเจริญเติบโตของเส้นโค้งที่เหมาะสมให้
baranyi สมการกำหนดความอยู่รอดและจลนศาสตร์การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella Typhimurium และ C .
.
นอกจากนี้ สูญญากาศบรรจุไก่ precooked
หน้าอกกับการบําบัดจุ่มในน้ำซอสที่แตกต่างกันถูกละลาย
3 รอบและแรงเฉือนได้ .
4 ° C , ประชากรของเชื้อ C . Salmonella typhimurium
ลดลงไม่ว่ากลุ่ม
ในระหว่างการเก็บรักษา การอยู่รอดมากที่สุดเชื้อ C .
พบว่าหน้าอกไก่ดิบ ที่ 10 ° C ,
การเจริญเติบโตของ Salmonella Typhimurium ได้
ป้องกันในหน้าอกไก่ precooked ได้รับ 3%
ผสมผสานสูตรน้ำตาล / ส้ม โดยไม่คำนึงถึงสถานะ
0.6% ปรุงรส 3 สูตรน้ำส้มสายชูน้ำตาล /
%ผสมผสานการปรับปรุงยังความนุ่มของไก่สดแช่แข็งและแช่เย็น
หน้าอก , พร้อมที่จะกินอกไก่ .
ดังนั้นการผสมผสานธรรมชาติของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
เพาะเลี้ยงสามารถใช้เป็นยาต้านจุลชีพและพื้นผิวการปรับเปลี่ยน
ตัวแทนสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและ .