When starch is heated in excess wat

When starch is heated in excess water, the crystalline
structure is disrupted due to the breakage of hydrogen
bonds, water molecules become linked by hydrogen
bonding to the exposed hydroxyl groups of amylose and
amylopectin [1], and substantial swelling occurs, together
with melting of crystallites, loss of birefringence and
leaching out of polysaccharides, predominantly amylose,
from the starch granule [2]. The leaching out of amylose
and amylopectin molecules has been found to be highly
linked to the swelling of the starch granules [3], and both
the swelling of starch and the leaching of amylose have
been related to the pasting and rheological properties of
starch solutions during heating [4, 5].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อความร้อนแป้งในน้ำส่วนเกิน การผลึก
โครงสร้างอยู่ระหว่างสองวันเนื่องจากเคมีฯ ของไฮโดรเจน
ขายหุ้นกู้ น้ำโมเลกุลกลายเป็นลิงค์ โดยไฮโดรเจน
ยึดกับกลุ่มไฮดรอกซิลสัมผัสของและ และ
amylopectin [1], และบวมพบเกิดขึ้น กัน
กับการละลายของ crystallites สูญเสีย birefringence และ
ละลายจาก polysaccharides และส่วนใหญ่,
จากเม็ดแป้ง [2] ละลายหมดและ
และตรวจพบโมเลกุล amylopectin จะสูง
กับบวมเม็ดแป้ง [3], และทั้งสอง
บวมของแป้งและการละลายและมี
การที่เกี่ยวข้องกับการวาง และการ rheological คุณสมบัติของ
แป้งโซลูชั่นในการทำความร้อน [4, 5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อแป้งถูกทำให้ร้อนในน้ำส่วนเกินผลึก
โครงสร้างการกระจัดกระจายเนื่องจากความแตกแยกของไฮโดรเจน
พันธบัตรโมเลกุลของน้ำกลายเป็นที่เชื่อมโยงกันด้วยไฮโดรเจน
พันธะกับกลุ่มไฮดรอกซิสัมผัสของอะมิโลสและ
โล [1] และบวมมากเกิดขึ้นพร้อม
กับการละลายของ crystallites สูญเสีย birefringence และ
ชะล้างออกจาก polysaccharides, อะมิโลสเด่น
จากเม็ดแป้ง [2] ชะล้างออกมาจากอะมิโลส
และโลโมเลกุลได้รับการพบว่ามีการขอ
เชื่อมโยงกับอาการบวมของเม็ดแป้ง [3] และทั้งสอง
อาการบวมของแป้งและชะล้างของอะมิโลสได้
รับการที่เกี่ยวข้องกับการวางและการไหลสมบัติของ
สารละลายแป้งมันในช่วง ความร้อน [4, 5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อแป้งถูกความร้อนในน้ำส่วนเกิน โครงสร้างผลึก
คือการหยุดชะงักเนื่องจากการแตกของพันธะไฮโดรเจน
, โมเลกุลของน้ำกลายเป็นที่เชื่อมโยงด้วยไฮโดรเจน
การเชื่อมสัมผัสหมู่ไฮดรอกซิลของโลสและอะมิโลเพกทิน
[ 1 ] และบวมมากเกิดขึ้นด้วยกัน
กับการหลอมละลายของ crystallites , การสูญเสียของฤทธิ์ทางชีวภาพและ
การละลายออก พอลิแซกคาไรด์ เด่นอะไมโลส ,
จากเม็ดแป้ง [ 2 ] การละลายออกมาของอะไมโลสและโมเลกุลของอะไมโลเพคตินได้

เป็นอย่างสูงที่เชื่อมโยงกับอาการบวมของเม็ดสตาร์ช [ 3 ] และทั้งสอง
อาการบวมของแป้งและการชะของอะไมโลสมี
ถูกที่เกี่ยวข้องกับการวาง และสมบัติการไหลของ
แป้งโซลูชั่นระหว่างความร้อน [ 4 , 5 ]