Organic acid content was important

Organic acid content was important in vinegar drinks because it had influence on sourness and thereby had a major impact on overall quality (1).

As shown in Table 3,acetic acid was the most prevalent, and therefore the acetic
acid values can serve as a quality index of the vinegar drinks considered. Oxalic, citric, malic, succinic, and lactic acids were also present.

These results are in line with those of Jeong et al. (20).

Citric acid content, which is also influential on vinegar taste because of its sourness, was high in all samples except the OV.

Mulberry thus had the highest acetic acid content by ratio.

The reason for the high acetic acid ratio in the OV is most likely related to its
relatively low citric acid content, compared to that in other vinegar drinks.

Thus ratio of acetic acid to total acid is in inverse proportion to citric acid and sourness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอินทรีย์สำคัญในเครื่องดื่มน้ำส้ม เพราะมันมีผลต่อการ sourness จึงมีผลกระทบสำคัญคุณภาพโดยรวม (1) ดังแสดงในตาราง 3 กรดอะซิติกได้แพร่หลายมากที่สุด และดังนั้นอะซิติกค่ากรดสามารถทำหน้าที่เป็นดัชนีคุณภาพเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูที่พิจารณา ออกซาลิ ก แอซิด ซิทริก malic, succinic และกรดแลกติกได้ยังอยู่ ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ตามที่ของจอง et al. (20) เนื้อหา กรดซิตริกซึ่งยังมีอิทธิพลในรสน้ำส้มสายชูเนื่องจาก sourness ของ ตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น OV สูงขึ้น ใบหม่อนจึงได้เนื้อหากรดอะซิติกสูงสุด โดยอัตราส่วน เหตุผลสำหรับอัตราส่วนกรดอะซิติกสูงใน OV มักจะเกี่ยวข้องกับการค่อนข้างต่ำเนื้อหา กรดซิตริกเปรียบเทียบกับในเครื่องดื่มน้ำส้มอื่น ๆ ดังนั้น อัตราส่วนของกรดน้ำส้มกับกรดรวมเป็น in inverse proportion to กรดซิตริกและ sourness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณกรดอินทรีย์เป็นสิ่งสำคัญในเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูเพราะมันมีอิทธิพลต่อความเปรี้ยวและจึงมีผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพโดยรวม (1). ดังแสดงในตารางที่ 3, กรดอะซิติกเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดและดังนั้นจึงอะซิติกค่ากรดสามารถทำหน้าที่เป็นดัชนีคุณภาพของเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูพิจารณา ออกซาลิก, มะนาว, malic, ซัคและกรดแลคติกยังเป็นปัจจุบัน. ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในแนวเดียวกันกับผู้ที่จอง et al, (20). ซิตริกกรดซึ่งเป็นผู้มีอิทธิพลในรสชาติน้ำส้มสายชูเพราะความเปรี้ยวของตนอยู่ในระดับสูงในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น OV. หม่อนจึงได้สูงสุดปริมาณกรดอะซิติกโดยอัตราส่วน. เหตุผลสำหรับอัตราส่วนกรดอะซิติกสูงในการที่ OV ที่เกี่ยวข้องมักจะของซิตริกที่ค่อนข้างต่ำปริมาณกรดเมื่อเทียบกับที่ในเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูอื่นๆ . ดังนั้นอัตราส่วนของกรดอะซิติกกรดรวมในสัดส่วนผกผันไปกรดซิตริกและเปรี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์ที่สำคัญในน้ำส้มสายชู เครื่องดื่ม เพราะมันมีผลต่อความเปรี้ยวและจึงมีผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพโดยรวม ( 1 )

ดังแสดงในตารางที่ 3 , กรดน้ำส้มเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด และดังนั้น กรดอะซิติก กรด
ค่า สามารถใช้เป็นดัชนีคุณภาพของน้ำส้มสายชู เครื่องดื่มที่ถือว่า กรดออกซาลิค , , , ซัคซินิกและกรด lactic ยังปัจจุบัน

ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับผู้จอง et al . ( 20 )

กรดมะนาวเนื้อหา ซึ่งเป็นผู้มีอิทธิพลในรสส้ม เพราะความเปรี้ยวได้สูงในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้นที่เกี่ยวกับ .

ใบหม่อนจึงมีค่ากรดน้ำส้มเนื้อหาโดยอัตราส่วน

เหตุผลสูง กรดในตับส่วนที่น่าจะเกี่ยวข้องกับความ
ค่อนข้างต่ำ กรดมะนาว เนื้อหาเมื่อเทียบกับในเครื่องดื่มส้มอื่น ๆ

ดังนั้นอัตราส่วนของกรดกรดทั้งหมดในผกผันสัดส่วนกับกรดซิตริก และ ความเปรี้ยว