Orange, purple and yellow-fleshed c

Orange, purple and yellow-fleshed cultivars of sweet potato were prepared to make uncooked
(UC) and cooked (C) sweet potato flour. Different preparations of sweet potato flour were used toreplace wheat flour in the production of instant fried noodle production. To determine the physicochemical properties and acceptability of instant fried noodles, different percentages (20, 30, 40%) (w/w) of each sweet potato flour sample were used. Total dietary fiber, antioxidant activity, total phenolic content and textural qualities of instant fried noodles were determined. The instant fried noodles with 40% replacement of sweet potato flour with each cultivar increased total dietary fiber more than 10% of the Thai recommended daily intake (RDI). The instant fried noodle with added purple-fleshed sweet potato flour had the highest antioxidant activities, which ranged from 8.27 ± 0.66 to 17.81 ± 0.42 mg vitamin C equivalent (VCE)/100 g, which compared to wheat noodles (3.61 ± 0.07 mg). The total phenolic content was in the range of 38.29 ± 0.81 to 55.58 ± 1.27 mg of gallic acid equivalent (GAE) per 100 g noodles,
which was similar to wheat noodles (32.09 ± 0.31 mg). The tensile force and breaking distance of instant fried noodles containing uncooked sweet potato flour of each cultivar were significantly greater than for noodles containing cooked sweet potato flour (p ≤ 0.05). The tensile force and breaking distance of instant fried noodles containing 20% uncooked purple-fleshed sweet potato flour were not significantly different from wheat noodles (p ≥ 0.05). The sensory acceptability of instant fried noodles made with 20% sweet potato flour from each cultivar had the highest overall liking scores. Key words: instant fried noodle, texture, sweet potato flour, total dietary fiber, antioxidant activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีส้ม, สีม่วงและสายพันธุ์สีเหลืองเนื้อมันเทศได้เตรียมที่จะทำให้ดิบ
(UC) และปรุงสุก (c) แป้งมันฝรั่งหวาน การเตรียมการที่แตกต่างกันของแป้งมันฝรั่งหวานถูกนำมาใช้ toreplace แป้งสาลีในการผลิตทอดทันทีผลิตก๋วยเตี๋ยว เพื่อตรวจสอบสมบัติทางเคมีกายภาพและการยอมรับของก๋วยเตี๋ยวทอดทันทีร้อยละที่แตกต่างกัน (20, 30,40%) (w / w) ของกลุ่มตัวอย่างแป้งมันฝรั่งแต่ละหวานถูกนำมาใช้ ใยอาหารรวมสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาฟีนอลโดยรวมและคุณภาพเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดทันทีได้รับการพิจารณา ทันทีทอดก๋วยเตี๋ยวด้วยการเปลี่ยน 40% ของแป้งมันฝรั่งหวานกับแต่ละพันธุ์เพิ่มปริมาณใยอาหารทั้งหมดเกินกว่า 10% ของไทยแนะนำการบริโภคประจำวัน (RDI)ก๋วยเตี๋ยวผัดทันทีที่มีการเพิ่มแป้งสีม่วงเนื้อมันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมสูงสุดซึ่งอยู่ในช่วง 8.27 ± 0.66-17.81 ± 0.42 มก. วิตามินซีเทียบเท่า (VCE) / 100 กรัมซึ่งเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี (3.61 ± 0.07 mg) . เนื้อหาฟีนอลทั้งหมดที่อยู่ในช่วง 38.29 ± 0.81-55.58 ± 1.27 มิลลิกรัมเทียบเท่าฝรั่งเศสกรด (GAE) ต่อ 100 กรัมก๋วยเตี๋ยว
ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับบะหมี่ข้าวสาลี (32.09 ± 0.31 mg) แรงดึงและระยะทางทำลายของก๋วยเตี๋ยวทอดทันทีที่มีแป้งมันฝรั่งหวานสดของแต่ละพันธุ์อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าที่มีบะหมี่กึ่งสุกแป้งมันฝรั่งหวาน (P ≤ 0.05)แรงดึงและระยะทางทำลายของก๋วยเตี๋ยวทอดทันทีที่มี 20% ดิบสีม่วงเนื้อแป้งมันฝรั่งหวานไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี (P ≥ 0.05) การยอมรับทางประสาทสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดทันทีที่ทำกับ 20% แป้งมันฝรั่งหวานจากแต่ละพันธุ์มีคะแนนสูงสุดความชอบโดยรวม คำสำคัญ: ทอดทันทีก๋วยเตี๋ยวเนื้อแป้งมันฝรั่งหวานใยอาหารรวมสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีส้ม สีม่วง และสีเหลือง fleshed พันธุ์ของมันฝรั่งหวานได้เตรียมพร้อมที่จะทำให้ uncooked
(UC) และต้มแป้งมันเทศ (C) ใช้เตรียมแตกต่างกันของมันเทศแป้งสาลี toreplace ในการผลิตทันทีทอดก๋วยเตี๋ยวผลิต การกำหนดคุณสมบัติ physicochemical acceptability ก๋วยเตี๋ยวผัด เปอร์เซ็นต์แตกต่างกัน (20, 30 40%) (w/w) ของแต่ละตัวอย่างแป้งมันเทศก็ รวมใยอาหาร ต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม รวมฟีนอเนื้อหา และ textural คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวผัดได้กำหนด ก๋วยเตี๋ยวผัดกับแป้งมันเทศกับแต่ละ cultivar เพิ่มรวมใยอาหารมากกว่า 10% ของไทยแทน 40% แนะนำให้บริโภคประจำวัน (RDI) ก๋วยเตี๋ยวผัดกับแป้งเพิ่ม fleshed สีม่วงหวานมันมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ซึ่งอยู่ในช่วง จากเทียบ 8.27 ± 0.66-17.81 ± 0.42 มิลลิกรัมวิตามินซีเท่า (VCE) / 100 กรัม ซึ่งเมื่อเทียบกับข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยว (3.61 ± 0.07 มิลลิกรัม) เนื้อหาฟีนอรวมอยู่ในช่วง 38.29 ± 0.81-55.58 ± 1.27 มิลลิกรัมของ gallic กรดเทียบเท่า (GAE) ต่อ 100 กรัมก๋วยเตี๋ยว,
ซึ่งไม่เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี (32.09 ± 0.31 มิลลิกรัม) ต้านทานแรงดึงและระยะแบ่งประกอบด้วยแป้งมันเทศ uncooked cultivar ละก๋วยเตี๋ยวผัดได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยแป้งมันเทศสุก (p ≤ 0.05) ต้านทานแรงดึงและระยะแบ่งประกอบด้วย 20% uncooked fleshed สีม่วงมันเทศแป้งก๋วยเตี๋ยวผัดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยว (p ≥ 0.05) Acceptability ทางประสาทสัมผัสของทำ ด้วยแป้งมันฝรั่งหวาน 20% จากแต่ละ cultivar ก๋วยเตี๋ยวผัดได้โดยรวมสูงสุดคะแนนความชื่นชอบ คำสำคัญ: ทันทีผัดก๋วยเตี๋ยว เนื้อ แป้งมันฝรั่งหวาน ใยอาหารทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

cultivars สีส้มสีม่วงและสีเหลือง - ผิวพรรณของมันเทศได้เตรียมความพร้อมในการทำให้แป้งมันเทศดิบ
( UC )และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว( C ) การเตรียมตัวต่างๆของแป้งมันเทศก็ใช้แป้งสาลี toreplace ในการผลิตการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันที ในการกำหนดคุณสมบัติและสามารถรับได้ physicochemical ของก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีส่วนเบี่ยงเบนแตกต่างกันไป( 203040% )( W /)ของตัวอย่างแป้งมันเทศแต่ละครั้งจะถูกใช้ เส้นใยอาหารรวมกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย คุณภาพ textural และเนื้อหาทั้งหมดของตัวเครื่อง Phenolic ก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีมีกำหนด ก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีที่มีการเปลี่ยน 40% ของแป้งมันเทศด้วย cultivar แต่ละเส้นใยอาหารเพิ่มขึ้นทั้งหมดมากกว่า 10% ของปริมาณที่แนะนำไทย( rdi )ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบทันทีที่พร้อมด้วยแป้งมันเทศเพิ่มสีม่วง - ผิวพรรณมีกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยระดับสูงสุดซึ่งมีตั้งแต่ 8.27 ± 0.66 ± 0.42 17.81 ในมก.วิตามิน C เทียบเท่า( VCE )/ 100 กรัมซึ่งเมื่อเทียบกับบะหมี่( 3.61 ± 0.07 มก.) ตัวเครื่อง Phenolic เนื้อหาทั้งหมดที่อยู่ในช่วงของ 38.29 ± 0.81 ถึง 55.58 ± 1.27 มก.ของกรด gallic เทียบเท่า( gae )ต่อ 100 ก๋วยเตี๋ยว G
ซึ่งก็เหมือนกับบะหมี่( 32.09 ± 0.31 มก.) มีผลใช้บังคับทนแรงดึงและอยู่ ภายใน ระยะทางการทำลายของก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีที่มีแป้งมันเทศ cultivar ดิบของแต่ละคนอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสำหรับก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยแป้งมันเทศต้มสุก( P :≤ 0.05 )มีผลใช้บังคับทนแรงดึงและอยู่ ภายใน ระยะทางการทำลายของก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีที่มีแป้งมันเทศดิบสีม่วง - ผิวพรรณ 20% ไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากบะหมี่( P ≥ 0.05 ) สามารถรับได้ไม่แข็งแรงของก๋วยเตี๋ยวผัดได้ทันทีทำให้ด้วยแป้งมันเทศ 20% จาก cultivar แต่ละคนมีคะแนนความถูกใจโดยรวมสูงสุด คำสำคัญก๋วยเตี๋ยวเนื้อแป้งทอดแบบทันทีมันเทศเส้นใยอาหารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากกิจกรรม
ตามมาตรฐานทั้งหมด