These results indicate that dough t

These results indicate that dough texture is affected by the
freezing rate by increasing the number of cells but reducing the
size. This can be explained by the formation of ice crystals during
freezing, the size depends on the freezing rate. The ice crystals
mechanically damage the structure of gluten network of the frozen
dough resulting poor retention of gas produced during proofing,
causing in a compact matrix

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า เนื้อแป้งเป็นผลกระทบจากการอัตราการตรึง โดยการเพิ่มจำนวนของเซลล์ แต่การลดการขนาด นี้สามารถอธิบายได้ โดยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการแช่แข็ง ขนาดขึ้นอยู่กับอัตราการตรึง ผลึกน้ำแข็งกลไกทำลายโครงสร้างของเครือข่ายตังของการแช่แข็งแป้งที่เกิดก๊าซไม่ดีเก็บผลิตในระหว่างการพิสูจน์อักษรสาเหตุในเมทริกซ์ขนาดกะทัดรัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อแป้งได้รับผลกระทบจากอัตราการแช่แข็งโดยการเพิ่มจำนวนของเซลล์แต่การลดขนาด นี้สามารถอธิบายได้ด้วยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในช่วงการแช่แข็งขนาดขึ้นอยู่กับอัตราการแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งกลไกความเสียหายโครงสร้างของเครือข่ายตังของแช่แข็งแป้งส่งผลให้การเก็บรักษาที่ไม่ดีของก๊าซที่ผลิตในระหว่างการตรวจสอบ, ก่อให้เกิดในเมทริกซ์ที่มีขนาดกะทัดรัด