The potential antioxidant power of

The potential antioxidant power of basil essential oil under frying conditions was explored. Two concentrations (200 or 500 ppm) were added to palm olein (PO) to evaluate their effect on fat oxidation/degradation during repeated frying of French fries at 180 °C. A higher oxidative stability index was detected for PO with basil essential oil at 200 ppm. Both concentrations showed lower p-anisidine values than PO without basil essential oil after 5 d of frying. Addition at 500 ppm resulted in the lowest total polar compounds and free fatty acids contents. Thus, the addition of basil essential oil improved the performance of PO during repeated frying of French fries

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุมูลศักยภาพของน้ำมันหอมระเหยโหระพาทอดสภาวะที่ถูกสำรวจ ความเข้มข้นสอง (200 หรือ 500 ppm) เพิ่มปาล์มมา (PO) เพื่อประเมินผลการย่อยสลายไขมันออกซิเดชันระหว่างซ้ำทอดมันฝรั่งทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ดัชนีมีเสถียรภาพออกซิเดชันสูงพบสำหรับน้ำมันหอมระเหยโหระพาที่ 200 ppm ความเข้มข้นทั้งสองแสดงให้เห็นว่าค่า p anisidine ต่ำกว่า PO โดยน้ำมันหอมระเหยโหระพาหลัง d 5 ของทอด นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมส่งผลให้เกิดสารโพลาร์รวมต่ำสุดและกรดไขมันอิสระเนื้อหา ดังนั้น นอกเหนือจากน้ำมันหอมระเหยโหระพาปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของในระหว่างการทอดซ้ำของทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พลังสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของน้ำมันหอมระเหยโหระพาทอดภายใต้สภาวะที่มีการสำรวจ สองความเข้มข้น (200 หรือ 500 ppm) ถูกเพิ่มเข้าไปในปาล์มโอเลอีน (PO) ในการประเมินผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันไขมัน / ย่อยสลายในระหว่างการทอดซ้ำของมันฝรั่งทอดที่ 180 ° C ดัชนีความมั่นคงออกซิเดชันที่สูงขึ้นได้รับการตรวจพบ PO กับน้ำมันหอมระเหยโหระพาที่ 200 ppm ทั้งสองมีความเข้มข้นมีค่าต่ำกว่า P-anisidine กว่า PO โดยไม่ต้องน้ำมันหอมระเหยโหระพาหลังจาก 5 D ของทอด นอกจากนี้ที่ 500 ppm ส่งผลให้สารที่มีขั้วต่ำสุดมูลค่ารวมและฟรีเนื้อหากรดไขมัน ดังนั้นนอกเหนือจากน้ำมันหอมระเหยโหระพาปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของป ณ ในระหว่างการทอดซ้ำของมันฝรั่งทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพต้านพลังของน้ำมันโหระพาทอดภายใต้เงื่อนไขคือ สำรวจ สองความเข้มข้น 200 หรือ 500 ppm ) มีการเพิ่มน้ำมันปาล์ม ( PO ) เพื่อประเมินประสิทธิภาพของการย่อยสลายไขมันในระหว่างการทอดซ้ำ / ออกซิเดชันของมันฝรั่งทอดที่ 180 องศา ออกซิเดชันเสถียรภาพสูงกว่าดัชนีที่ตรวจพบสำหรับ PO กับโหระพาที่ 200 ส่วนในล้านส่วน พบว่าค่าความเข้มข้นลดลงทั้ง p-anisidine กว่าปอไม่มีโหระพาหลังจาก 5 D ของทอด นอกจากนี้ที่ 500 ppm มีผลทำให้ค่าขั้วโลกฟรีเนื้อหาและรวมสารประกอบกรดไขมัน . ดังนั้น นอกเหนือจากโหระพาน้ำมันหอมระเหย การปรับปรุงประสิทธิภาพของปอในการทอดซ้ำของมันฝรั่งทอด