RESULTS AND DISCUSSIONQuality of ca

RESULTS AND DISCUSSION
Quality of cake batter with and without tapioca
starch
The flow curves of the cake batters
containing different mixing ratios of WF and TS
(100:0, 75:25, 50:50) were determined from steady
shear measurements at 25 °C. All batters with and
without TS exhibited a pseudoplastic behavior. The
apparent viscosity of the batters decreased with
increasing shear rate and TS substitution for WF
(Figure 1a). The results obtained were in good
agreement with the results obtained from batters
containing WF and TS mixtures for fried products
(Ketjarut et al., 2010). Therefore, the WF content
in the cake batter played a predominant role in
increasing the batter viscosity due to the wheat
protein being the main cause of batter viscosity
development during mixing (Loewe, 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาคุณภาพของแป้งเค้กที่มี และไม่ มีแป้งมันสำปะหลังแป้งโค้งกระแสของคนเค้กประกอบด้วยอัตราส่วนผสมแตกต่างกันของดับเบิลยูเอฟและ TS(100:0, 75:25 คนละครึ่ง) ถูกกำหนดจาก steadyวัดแรงเฉือนที่ 25 องศาเซลเซียส คนทั้งหมดด้วย และโดย TS จัดแสดงลักษณะ pseudoplastic ที่ความหนืดที่ชัดเจนของคนลดลงด้วยเพิ่มอัตราการเฉือนและ TS แทนสำหรับดับเบิลยูเอฟ(รูปที่ 1a) ผลได้รับอยู่ในดีข้อตกลงกับผลได้รับจากคนประกอบด้วยน้ำยาผสมดับเบิลยูเอฟและ TS สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทอด(Ketjarut et al., 2010) ดังนั้น เนื้อหาดับเบิลยูเอฟในเค้ก ปะทะบทบาทกันในเพิ่มความหนืดของแป้งจากข้าวสาลีเป็นสาเหตุหลักของความหนืดของแป้งโปรตีนการพัฒนาในระหว่างผสม (Loewe, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และอภิปรายผล
คุณภาพของแป้งเค้กที่มีและไม่มีมันสำปะหลัง
แป้ง
เส้นโค้งการไหลของแป้งเค้ก
ที่มีอัตราส่วนการผสมที่แตกต่างกันของ WF และ TS
(100: 0, 75:25, 50:50) ได้รับการพิจารณาจากคงที่
วัดเฉือนที่ 25 ° C . แป้งทั้งหมดที่มีและ
โดยไม่ต้อง TS แสดงพฤติกรรม pseudoplastic
ความหนืดปรากฏของแป้งลดลงตาม
อัตราการเฉือนที่เพิ่มขึ้นและทดแทน TS สำหรับ WF
(รูปที่ 1a) ผลที่ได้รับอยู่ในที่ดี
ข้อตกลงกับผลที่ได้รับจากแป้ง
ที่มี WF และสารผสม TS สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด
(Ketjarut et al., 2010) ดังนั้นเนื้อหา WF
ในแป้งเค้กที่มีบทบาทเด่นใน
การเพิ่มความหนืดปะทะเนื่องจากข้าวสาลี
โปรตีนเป็นสาเหตุหลักของความหนืดแป้ง
ผสมระหว่างการพัฒนา (Loewe, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ และคุณภาพของการสนทนา
แป้งเค้กที่มีและไม่มีแป้งมันสำปะหลัง

การไหลโค้งของเค้กแป้ง
ที่มีอัตราส่วนผสมที่แตกต่างกันของ WF และ TS
( 100 : 0 , 5 50 ) คำนวณจากการวัดแรงคงที่
ที่ 25 องศา ทั้งแป้งและไม่มี TS มีพฤติกรรม
องศาเซลเซียส .
ความหนืดของแป้งลดลง
เพิ่มอัตราเฉือนและ TS ชดเชย WF
( รูปที่ 1A ) ผลที่ได้สอดคล้องกับผลที่ได้จากดี

แป้งผสม WF และ TS ผสมสำหรับทอดผลิตภัณฑ์
( ketjarut et al . , 2010 ) ดังนั้น WF เนื้อหา
ในแป้งเค้กมีบทบาทเด่นใน
เพิ่มแป้งความหนืด เนื่องจากข้าวสาลี
โปรตีนเป็นหลักที่ทำให้ความหนืด
แป้งการพัฒนาระหว่างผสม ( LOEWE , 1993 )