The antimicrobial and antioxidant e

The antimicrobial and antioxidant effects of different spice extracts in raw chicken meat during storage for 15 days at 4 °C were studied. Raw chicken meat was treated with BHT (positive control), Syzygium aromaticum (SA), Cinnmomum cassia (CC), Origanum vulgare (OV), and Brassica nigra (BN) extracts and the different combinations as well as the results were compared to raw chicken meat without any additive (negative control). The antioxidant and antimicrobial activities of spice extracts were determined. Total phenolic contents and flavonoid contents were ranged from 14.09 ± 0.78 to 24.65 ± 0.83 mg of GAE/g and 7.07 ± 0.15 to 12.13 ± 0.24 mg of quercetin/g, respectively. The pH, instrumental color (CIE L*, a*, b*), total viable counts (TVC), Lactic Acid Bacteria (LAB) counts, Enterobacteriaceae counts, Pseudomonas spp. counts and 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were determined at a gap of 3 days interval for a period of 15 days. The bacterial counts of T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples were lower than control samples during storage. T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples maintained significantly (P < 0.05) higher L*, a* and b* values while storing. The TBARS values of T-W-SA + T-W-CC + T-W-OV samples were lowest among the samples. These results show that spice extracts are very effective against microbial growth, lipid oxidation and has potential as a natural antioxidant in raw chicken meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลการต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเครื่องเทศอื่นในเนื้อไก่ดิบระหว่างการเก็บรักษา 15 วันที่ 4 ° C เนื้อไก่ดิบที่รับบาท (บวกควบคุม), Syzygium aromaticum (SA), ขี้เหล็ก Cinnmomum (CC) Origanum vulgare (OV), และสารสกัดจากผัก nigra (พัน) และรวมกันเป็นผลลัพธ์ได้เมื่อเทียบกับเนื้อไก่ดิบไม่ใด ๆ (ลบตัวควบคุม) มีกำหนดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพของสารสกัดจากเครื่องเทศ เนื้อหารวมฟีนอและ flavonoid เนื้อหาอยู่ในช่วง±± 0.78-24.65 14.09 GAE/g มก. 0.83 และ 7.07 ± 0.15-12.13 ± 0.24 มก. quercetin/g ตามลำดับ ค่า pH บรรเลงสี (CIE L * การ *, b *), (TVC) นับได้รวม นับจำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) Enterobacteriaceae นับ นับโอลี 2 thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) ได้ถูกที่ช่องว่างของช่วงเวลา 3 วันเป็นระยะเวลา 15 วัน ตรวจนับเชื้อแบคทีเรียตัวอย่าง T T-W-SA T-W-CC-W-OV คนที่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่าง T T-W-SA T-W-CC-W-OV รักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูง L * การ * และ b * ค่าในขณะที่เก็บ ค่า TBARS T T-W-SA T-W-CC-W-OV อย่างต่ำระหว่างตัวอย่างได้ ผลเหล่านี้แสดงว่า สารสกัดจากเครื่องเทศมีประสิทธิภาพมากกับจุลินทรีย์เจริญเติบโต ออกซิเดชันของไขมัน และมีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อสัตว์ดิบไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การต้านอนุมูลอิสระและผลของสารสกัดเครื่องเทศที่แตกต่างกันในเนื้อไก่สดระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 ° C เป็นเวลา 15 วัน พบว่า เนื้อไก่ดิบถูกปฏิบัติด้วยบาท ( ควบคุมบวก ) , ชมพู่ aromaticum ( SA ) , cinnmomum Cassia ( CC ) , Origanum vulgare ( OV )และ ไนกร้า ( BN ) สารสกัดจากผักกาดและชุดค่าผสมที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับการเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ดิบ โดยไม่มีการบวก ( ดิน ) กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของสารสกัดจากเครื่องเทศที่ถูกกำหนดไว้ รวมเนื้อหาและเนื้อหาสารฟลาโวนอยด์มีค่าจาก 14.09 ± 0.78 ถึง 24.65 ± 0.83 มิลลิกรัม / กรัมและทำเก ± 0.15 12.13 ± 0.24 มิลลิกรัมของเคอร์รัมตามลำดับ ด่าง , สีบรรเลง ( CIE L * , a * , b * ) ได้นับรวม ( TVC ) , แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) นับ , Pseudomonas spp . และผิดเพี้ยนนับ , นับ 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ที่กำหนดช่องว่างของช่วงเวลา 3 วัน เป็นระยะเวลา 15 วันนับเชื้อแบคทีเรีย t-w-sa t-w-cc t-w-ov จำนวนต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา t-w-sa t-w-cc t-w-ov ตัวอย่างรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สูงกว่า * L , a * และ b * เท่ากับในขณะที่การจัดเก็บ . ซึ่งปกติค่า t-w-sa t-w-cc t-w-ov จำนวนต่ำสุดของตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพมากกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์การออกซิเดชันของไขมันและมีศักยภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในไก่เนื้อดิบ