Porcine m. longissimus dorsi muscle

Porcine m. longissimus dorsi muscles, with pH of 5.5–5.9,
were randomly selected from 18 carcasses at 24 h post-mortem
from three different commercial markets. In order to
evaluate the significant effects of high pressure and added
carrageenan on the binding properties, the pork meat was
frozen at 50C for 24 h, and then thawed at 4 C for
48 h. All visible fat and connective tissue were trimmed,
and the meat was cut into approximate 1 cm cubes.
Approximately 1.5 kg of each batch was hand-mixed for
5 min with 0.3% sodium tripolyphosphate, various levels
of sodium chloride, j-carrageenan (Sigma Chemical Co.,
St. Louis, MO), and glucono-d-lactone (Lancaster Synthesis,
England), as shown in Table 1. The raw mixture was
divided into 500 g portions and filled into fibrous casings
(4.5 mm diameter), vacuum packaged with polyethylene
bags, and stored at 4 C for 24 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Longissimus เมตรช่วง dorsi กล้ามเนื้อ มี pH 5.5-5.9,
ถูกสุ่มเลือกจากซาก 18 ที่ 24 h ลงพ้น
จากตลาดทางการค้าแตกต่างกัน 3 เพื่อ
ประเมินผลอย่างมีนัยสำคัญของความดันสูง และเพิ่ม
carrageenan ในคุณสมบัติรวม เนื้อหมูถูก
แช่ที่ 50 C ใน 24 ชม และ thawed แล้ว ที่ C 4 สำหรับ
48 h เห็นไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดถูกตัด,
และเนื้อถูกตัดเป็นลูกบาศก์เซนติเมตรโดยประมาณ 1.
ประมาณ 1.5 กก.ของแต่ละชุดถูกมือผสมสำหรับ
5 นาทีกับ 0.3% โซเดียม tripolyphosphate ระดับต่าง ๆ
ของโซเดียมคลอไรด์ เจ-carrageenan (ซิกเคมี Co.,
St. Louis, MO), และ glucono-d-lactone (แลงสังเคราะห์,
อังกฤษ), ดังที่แสดงในตารางที่ 1 ส่วนผสมวัตถุดิบถูก
แบ่งบางส่วน 500 กรัม และเติมข้อมูลลงในเยื่อ casings
(4.5 mm เส้นผ่าศูนย์กลาง), สุญญากาศบรรจุ ด้วยพลาสติก
ถุง และเก็บไว้ที่ 4 C ใน 24 ชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมตรหมู longissimus กล้ามเนื้อ Dorsi มีค่า pH 5.5-5.9,
ได้รับการสุ่มเลือกจาก 18 ซากเวลา 24 ชั่วโมงภายหลังการตาย
จากสามตลาดการค้าที่แตกต่างกัน เพื่อที่จะ
ประเมินผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของความดันสูงและเพิ่ม
คาราจีแนนที่มีต่อสมบัติผูกพันเนื้อหมูที่ถูก
แช่แข็งที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและจากนั้นละลายที่ 4 องศาเซลเซียสสำหรับ
48 ชั่วโมง ไขมันทั้งหมดที่มองเห็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถูกตัด
และเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นก้อนประมาณ 1 เซนติเมตร
ประมาณ 1.5 กิโลกรัมของแต่ละชุดเป็นมือผสมสำหรับ
5 นาทีกับ 0.3% ไตรโพลีฟอสเฟตโซเดียมระดับต่างๆ
ของโซเดียมคลอไรด์, J-คาราจีแนน (ซิกม่า เคมี จำกัด ,
เซนต์หลุยส์) และกลูโคโน-d-lactone (แลงคาสเตอร์สังเคราะห์
อังกฤษ) ดังแสดงในตารางที่ 1 ส่วนผสมดิบถูก
แบ่งออกเป็น 500 กรัมส่วนและเต็มไปในปลอกเส้นใย
(4.5 มิลลิเมตร) สูญญากาศพร้อมกับพลาสติก
ถุงและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากม. โคเมารถกล้ามเนื้อ ด้วย pH 5.5 - 6
, สุ่มจาก 18 ซากที่เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากการตาย
จากสามการค้าตลาดที่แตกต่างกัน เพื่อประเมินผลกระทบ

แนนในแรงดันสูงและเพิ่มคุณสมบัติผูก เนื้อหมูแช่แข็งอยู่
 50  เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วนำมาละลายที่ 4  C
48 ชั่วโมงไขมันทั้งหมดที่มองเห็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นฝอย
และเนื้อ หั่นประมาณ 1 ซม. ก้อน .
ประมาณ 1.5 กก. ของแต่ละชุดเป็นมือผสม
5 นาทีกับ 0.3 % โซเดียม tripolyphosphate โซเดียมคลอไรด์
ระดับต่าง ๆ j-carrageenan ( Sigma Chemical Co . ,
St . Louis , MO ) และ glucono-d-lactone ( แลงคาสเตอร์การสังเคราะห์
อังกฤษ ) ดังแสดงในตารางที่ 1 ส่วนผสมดิบ
แบ่งออกเป็นส่วน และ 500 กรัม เติมลงในปลอก
( 4.5 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยสูญญากาศบรรจุถุง polyethylene )
, และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง