Demand for minimally processed frui

Demand for minimally processed fruits have increased due to their nutritional value and an increasing change in consumptionhabits.Physicochemical,microbiological,structural and sensory changes were determined in minimally processed mangoes (MPM) with chitosan (CH) edible coatings and lemon and orange essential oils (EOL). The MPM was first dipped in citric acid and a texturizing solution and then dipped in CH and lemon or orange EOL coatings. Weight loss, sensory acceptance, total soluble solids, total acidity, ascorbic acid, color changes, firmness and elasticity, and microbiological changes were quantified for 11 days of refrigerated storage. The CH and lemon EOL coating had more acceptance than the other treatments. No differences were found (p>0.05) for weight loss, total acidity, ascorbic acid, firmness or elasticity. There was a high amount of total phenols due to the EOL composition, as well as a high antioxidant capacity in the early days of storage. This characteristic decreased in the final days of the study. There was a decrease in the microbial charge for the lemon EOL treatment, as compared to the other samples. The CH and lemon EOL coating helped to maintain the shelf-life of the MPM for 11 days of storage without affecting the sensory acceptance. The CH and Orange EOL coating did not have an effect on the MPM physicochemical attributes; however, the sensory acceptance was negatively affected with off-flavors conferred to the MPM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการสำหรับประมวลผลผ่าผลไม้ได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นใน consumptionhabits Physicochemical ทางจุลชีววิทยา โครงสร้าง และทางประสาทสัมผัสการเปลี่ยนแปลงถูกกำหนดในมะม่วงดำเนินสะดวก (MPM) ด้วยไคโตซาน (CH) กินเคลือบและมะนาว และส้มระเหย (EOL) MPM จะถูกหนึ่งจุ่มลงในกรดซิตริกและ texturizing โซลูชัน และจากนั้น จุ่มลงใน CH และมะนาว หรือส้มเคลือบ EOL น้ำหนัก การยอมรับทางประสาทสัมผัส ของแข็งละลายน้ำรวม ว่า กรดแอสคอร์บิค เปลี่ยนสี ไอซ์ และความยืดหยุ่น และเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาได้ quantified 11 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ CH และเลมอน EOL เคลือบได้ยอมรับมากขึ้นกว่าการรักษา พบไม่มีความแตกต่าง (p > 0.05) สำหรับการลดน้ำหนัก รวมมี กรดแอสคอร์บิค ไอซ์ หรือความยืดหยุ่น มียอดสูงของ phenols รวมเนื่องจากองค์ประกอบของ EOL เป็นความจุสูงในวันแรก ๆ ของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงในวันสุดท้ายของการศึกษา มีการลดค่าธรรมเนียมจุลินทรีย์เลมอน EOL รักษา เมื่อเทียบกับตัวอย่าง CH และเคลือบ EOL มะนาวช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาของ MPM นี้ 11 วันของการจัดเก็บ โดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส เคลือบ CH และ EOL ส้มไม่ได้มีผลกระทบคุณลักษณะ physicochemical MPM อย่างไรก็ตาม การยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ส่งผลกระทบ มีรางวัลการ MPM จะออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นใน consumptionhabits.Physicochemical, จุลชีววิทยา, การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางประสาทสัมผัสและได้รับการพิจารณาในมะม่วงประมวลผลน้อยที่สุด (MPM) กับไคโตซาน (CH) เคลือบและกินมะนาวและน้ำมันหอมระเหยส้ม ( EOL) MPM ถูกจุ่มลงครั้งแรกในกรดซิตริกและเป็นทางออกที่ texturizing แล้วจุ่มลงใน CH และมะนาวหรือสีส้มเคลือบ EOL การสูญเสียน้ำหนักได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสปริมาณของแข็งที่ละลายรวมปริมาณกรดทั้งหมด, วิตามินซี, เปลี่ยนสี, ความกระชับและความยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาถูกวัดเป็นเวลา 11 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น ม CH และการเคลือบ EOL มะนาวได้รับการยอมรับมากกว่าการรักษาอื่น ๆ ความแตกต่างที่ไม่พบ (p> 0.05) สำหรับการลดน้ำหนักเป็นกรดรวมวิตามินซีหรือความกระชับยืดหยุ่น มีเป็นจำนวนเงินที่สูงของฟีนอลรวมเนื่องจากการ EOL องค์ประกอบเช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงในวันแรกของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงในวันสุดท้ายของการศึกษา มีการลดลงของค่าใช้จ่ายของจุลินทรีย์สำหรับมะนาวรักษา EOL เป็นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ม CH และการเคลือบ EOL มะนาวจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาของ MPM เวลา 11 วันของการจัดเก็บโดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส ม CH และสีส้มเคลือบ EOL ไม่ได้มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ MPM; แต่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้รับผลกระทบในเชิงลบที่มีรสชาติปิดมอบให้ MPM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุปสงค์ต่อผลไม้แปรรูปได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและการเปลี่ยนแปลงใน consumptionhabits . ทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยา , การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการตัดสินใจในมะม่วงแปรรูปพร้อมบริโภค ( MPM ) ด้วยไคโตซาน ( CH ) กินเคลือบและมะนาวและส้มน้ำมันหอมระเหย ( EOL )การต่อก่อนจุ่มลงในกรดซิตริกและ Texturizing โซลูชั่น แล้วจุ่มลงใน CH และเคลือบ EOL มะนาวหรือส้ม การสูญเสียน้ำหนัก , การยอมรับ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเป็นกรด กรดแอสคอร์บิค เปลี่ยนสี , ความแน่นและความยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา ( ตรวจ 11 วันจำหน่ายกระเป๋า .Ch และเคลือบ EOL มะนาวมีการยอมรับมากกว่าการรักษาอื่น ๆ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) สำหรับการสูญเสียน้ำหนัก , ปริมาณกรดทั้งหมด กรดแอสคอร์บิค แน่นหรือความยืดหยุ่น มีปริมาณสูงของฟีนอลรวมเนื่องจากการ EOL องค์ประกอบ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระสูง ในวันแรกของการจัดเก็บ ลักษณะนี้ลดลงในวันสุดท้ายของการศึกษามีการลดลงในค่าใช้จ่ายของจุลินทรีย์เพื่อมะนาวในเชิงรักษา เมื่อเทียบกับอย่างอื่น Ch และเคลือบ EOL มะนาวช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาของ MPM 11 วันของกระเป๋าโดยไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส Ch และเคลือบ EOL ส้มไม่ได้มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี อย่างไรก็ตามการยอมรับทางประสาทสัมผัสคือผลกระทบกับออกรสชาติ ) ไปต่อ .