Green tea powder was used to substi

Green tea powder was used to substitute 0%, 10%, 20%, and 30% of wheat flour to make sponge cakes,
called the control, GT10, GT20, and GT30, respectively. The viscosity and specific gravity in cake batter,
and hardness, gumminess, chewiness, crumb a value, protein, total dietary fibre, ash, and various catechin
content of baked cakes increased with increasing green tea levels whereas the volume, cohesiveness,
adhesiveness, springiness, resilience, crust L, a, b and crumb L, b values of samples showed a reverse
trend. No differences were found in all hedonic sensory results for control, GT10, and GT20 whereas
GT30 were rated lower in all sensory results. Green tea cake contained a greater variety of catechins,
and had good antioxidant activity, reducing power, scavenging ability on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
radicals and chelating ability on ferrous ions. Overall, green tea cake could be developed as a food with
more effective antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงชาเขียวถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน 0%, 10%, 20% และ 30% ของแป้งเพื่อทำขนมฟองน้ำ
เรียกว่าการควบคุม GT10, GT20 และ GT30 ตามลำดับ ความหนืดและแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงในแป้งเค้ก
และความแข็ง gumminess, เคี้ยวเศษค่าโปรตีนใยอาหารทั้งหมดเถ้าและเดน
เนื้อหาต่างๆของเค้กอบเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มระดับชาเขียวในขณะที่ไดรฟ์ติดกัน,
เหนียวแน่นยืดหยุ่นยืดหยุ่นเปลือกลิตร, b และเศษลิตรค่า b ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นแนวโน้มกลับ
ความแตกต่างที่ไม่พบในผลทางประสาทสัมผัสทั้งหมดสำหรับการควบคุมความชอบ, GT10 และ GT20 ขณะ
GT30 ถูกจัดอันดับต่ำกว่าในผลการประสาทสัมผัสทั้งหมด เค้กชาเขียวที่มีความหลากหลายมากขึ้นของ catechins,
และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีลดอำนาจ, ความสามารถในการไล่ในวันที่ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
อนุมูลและความสามารถในการจับกับไอออนเหล็ก โดยรวม, เค้กชาเขียวอาจจะมีการพัฒนาเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้ผงชาเขียวในการทดแทน 0%, 10%, 20% และ 30% ของข้าวสาลีแป้งทำเค้กฟองน้ำ,
เรียกว่าควบคุม GT10, GT20 และ GT30 ตามลำดับ ความหนืดและความถ่วงจำเพาะในแป้งเค้ก,
และแข็ง gumminess, chewiness, crumb ค่า โปรตีน เส้นใยอาหารทั้งหมด เถ้า และสารสกัดต่าง ๆ จาก
เนื้อหาของเค้กอบเพิ่มกับเพิ่มระดับชาเขียวโดยปริมาตร cohesiveness,
adhesiveness, springiness ความยืดหยุ่น ขอบ L, a, b และ crumb L ค่า b ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าการกลับ
แนวโน้ม ไม่พบความแตกต่างในผลทางประสาทสัมผัสทั้งหมด hedonic การควบคุม GT10, GT20 ขณะ
GT30 ได้คะแนนต่ำในผลทางประสาทสัมผัสทั้งหมด เค้กชาเขียวประกอบด้วยความหลากหลายมากขึ้นของ catechins,
และมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ดี ลดพลังงาน scavenging ความสามารถ 11-ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl
อนุมูลความสามารถ chelating บนเหล็กกัน โดยรวม เค้กชาเขียวสามารถพัฒนาได้เป็นอาหารด้วย
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงชาเขียวถูกใช้เพื่อทดแทน 0% , 10% 20% และ 30% ของแป้งสาลีในการทำขนมฟองน้ำ
เรียกว่าการควบคุมที่ gt ; 10 gt ; gt ; 20 และ 30 ตามลำดับ ค่าความหนืดที่แรงโน้มถ่วงและเฉพาะในแป้งเค้ก
และความกระด้าง gumminess รองเศษขนมปัง chewiness ค่าโปรตีนเส้นใยอาหารทั้งหมดที่เขี่ยบุหรี่และ catechin
เนื้อหาของเค้กอบอย่างสดใหม่เพิ่มขึ้นด้วยระดับชาเขียวเพิ่มขึ้นในขณะที่ปริมาณเกาะกันเป็นก้อน
ติด springiness ความยืดหยุ่น L เปลือกที่ L B และรองเศษขนมปัง B ค่าของตัวอย่างแสดงให้เห็นแนวโน้มที่ย้อนกลับ
ไม่พบความแตกต่างในการแสดงผลไม่แข็งแรง hedonic ทั้งหมดสำหรับการควบคุม gt ; gt ; 10 และ 20 ในขณะที่
gt ; 30 มีอัตราลดลงในผลการค้นหาไม่แข็งแรงทั้งหมด เค้กชาเขียวมีอยู่หลากหลายมากขึ้น catechins
และมีกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยการลดการจ่ายพลังงานที่ดีสามารถ scavenging ในวันที่ 11 - เนดเต็ดไ 2 - picrylhydrazyl
ซึ่งจะช่วยขจัดความสามารถและ chelating บนเพิ่มพลังไอออนซึ่งมีธาตุเหล็ก. โดยรวมแล้วเค้กชาเขียวไม่สามารถพัฒนาเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย
มี ประสิทธิภาพ มากขึ้น