3.4. ABTSþ scavenging activity of r

3.4. ABTSþ scavenging activity of rice protein hydrolysates
The cation radical ABTSþ is reactive to most antioxidants and is frequently used to measure antioxidant activity of food and agricultural products. We included this test since our ORAC and DPPH scavenging results are inconsistent, which makes it difficult to select superior antioxidant hydrolysate fractions for later evaluation on meat lipid oxidation. As shown in Fig. 3, all hydrolysate fractions showed significant ABTSþ scavenging activity ranging between 10.8 and 28.3 mmol TE/g dry weight with most samples falling in the range of 15e21 mmol TE/g. The ABTSþ scavenging activity of the hydrolysates are more consistent with their ORAC values though there was no significant correlation between the results of two tests. The 1e3 kDa fractions exerted the highest radical scavenging activities in the same protease group. Similar to the ORAC results, AP-F3 (28.3 mmol TE/g) and Val-F3 (24.8 mmol TE/g) had the strongest ABTSþ scavenging activity among all the fractions, indicating these two fractions are more effective in scavenging free radicals than others. It appeared that ABTSþ scavenging activity of the hydrolysates are more consistent with their ORAC values than DPPH scavenging activity though no significant correctionwas detected. This may be because both ORAC and ABTS assays are hydrophilic than DPPH system. Although APF3 and Val-F3 are not the fractions with the strongest DPPH scavenging results, their activity was only moderately lower than that of the most effective fraction. Therefore, based on all three test tube antioxidant assessments of the hydrolysate fractions, AP-F3 and Val-F3 were selected for further evaluation on meat lipid oxidation.
3.5. Lipid peroxidation in ground beef
Protein hydrolysates and specific food protein-derived peptides have been shown to effectively inhibit lipid peroxidation in meat products (Kong & Xiong, 2006), suggesting that food proteins could be utilized to develop specific hydrolysates/peptides as natural

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ABTSþ scavenging กิจกรรมของ hydrolysates โปรตีนข้าว Cation รุนแรง ABTSþ เป็นปฏิกิริยาให้สารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด และมักใช้วัดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของอาหารและผลิตภัณฑ์เกษตร เรารวมทดสอบนี้ตั้งแต่ ORAC ของเรา และ DPPH scavenging ผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกัน ซึ่งทำให้ยากที่จะเลือกเศษส่วนด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เหนือกว่าสำหรับประเมินภายในการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อสัตว์ ตามที่แสดงใน Fig. 3 เศษส่วนด้วยทั้งหมดพบ scavenging กิจกรรมระหว่าง 10.8 และ 28.3 mmol TE/g น้ำหนักรถด้วยตัวอย่างส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 15e21 mmol TE/g ABTSþ อย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรม scavenging ABTSþ ของ hydrolysates มีมากขึ้นสอดคล้องกับค่า ORAC ว่ามีไม่ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลการทดสอบทั้งสอง เศษ kDa 1e3 นั่นเองกิจกรรมรุนแรง scavenging ที่สูงสุดในกลุ่มรติเอสเหมือนกัน คล้ายกับผลลัพธ์ ORAC, AP-F3 (28.3 mmol TE/g) และค่า F3 (24.8 mmol TE/g) มี ABTSþ แข็งแกร่ง scavenging กิจกรรมระหว่างเศษส่วนทั้งหมด แสดงเศษส่วนทั้งสองนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้นใน scavenging อนุมูลอิสระอื่น ๆ ปรากฏว่า กิจกรรม scavenging ABTSþ ของ hydrolysates มีมากขึ้นสอดคล้องกับค่า ORAC มากกว่า DPPH scavenging กิจกรรมไม่ correctionwas ที่สำคัญพบว่า นี้อาจเป็น เพราะ ORAC และรเรียน assays เป็น hydrophilic มากกว่าระบบ DPPH กิจกรรมของพวกเขามีเพียงค่อนข้างต่ำกว่าที่เศษส่วนมีประสิทธิภาพสูงสุดแม้ว่า APF3 และค่า F3 จะไม่แยกส่วน มีผลแข็งแกร่ง DPPH scavenging ดังนั้น ตามการประเมินทั้งหมดสามหลอดทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระของเศษส่วนด้วย AP-F3 และค่า F3 ถูกเลือกเพื่อประเมินผลเพิ่มเติมในการออกซิเดชันของไขมันเนื้อสัตว์3.5 peroxidation ของไขมันในเนื้อดิน Hydrolysates โปรตีนและอาหารเฉพาะที่ได้รับการแสดงได้รับโปรตีนเปปไทด์ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้ง peroxidation ของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อ (กงและหยง 2006), แนะนำว่า สามารถใช้อาหารโปรตีนพัฒนา hydrolysates เฉพาะเปปเป็นธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ABTSþต้านของโปรตีนไฮโดรไลเซข้าว
ABTSþไอออนรุนแรงเป็นปฏิกิริยาที่สารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดและมักจะถูกใช้ในการวัดสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เรารวมถึงการทดสอบนี้ตั้งแต่ ORAC ของเราและผล DPPH ในจะไม่สอดคล้องกันซึ่งจะทำให้มันยากที่จะเลือกเศษส่วนไฮโดรไลสารต้านอนุมูลอิสระที่เหนือกว่าสำหรับการประเมินผลภายหลังการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อสัตว์ ดังแสดงในรูป 3 ทั้งหมดเศษส่วนไฮโดรไลฤทธิ์ไล่ABTSþอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 10.8 และ 28.3 mmol TE / กรัมน้ำหนักแห้งกับกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่จะตกอยู่ในช่วงของ 15e21 TE mmol / กรัม ต้านABTSþของไฮโดรไลเซมีมากขึ้นสอดคล้องกับค่านิยมของพวกเขาแม้ว่า ORAC ไม่มีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลการทดสอบสอง เศษส่วน 1E3 kDa กระทำกิจกรรมต้านอนุมูลที่สูงที่สุดในกลุ่ม protease เดียวกัน คล้ายกับผล ORAC, AP-F3 (28.3 mmol TE / กรัม) และวาล-F3 (24.8 mmol TE / กรัม) มีฤทธิ์จับABTSþที่แข็งแกร่งที่สุดในหมู่เศษส่วนทั้งหมดแสดงให้เห็นทั้งสองเศษส่วนมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการขับอนุมูลอิสระได้ดีกว่า คนอื่น ๆ ปรากฏว่าต้านABTSþของไฮโดรไลเซมีมากขึ้นสอดคล้องกับค่านิยมของพวกเขามากกว่า ORAC กิจกรรม DPPH ใน correctionwas แต่ที่สำคัญไม่มีการตรวจพบ ซึ่งอาจเป็นเพราะทั้งค่า ORAC และการตรวจ ABTS เป็น hydrophilic กว่าระบบ DPPH แม้ว่า APF3 และวาล-F3 ไม่ได้เศษส่วนที่มีผลการที่แข็งแกร่ง DPPH ในกิจกรรมของพวกเขาเป็นเพียงปานกลางต่ำกว่าส่วนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นขึ้นอยู่กับทั้งสามการประเมินสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของเศษส่วนไฮโดรไล, AP-F3 และวาล-F3 ที่ถูกเลือกสำหรับการประเมินผลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อสัตว์.
3.5 เกิด lipid peroxidation ในเนื้อดิน
ไฮโดรไลเซโปรตีนเปปไทด์และโปรตีนที่ได้จากอาหารที่เฉพาะเจาะจงได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ฮ่องกงและ Xiong, 2006) แสดงให้เห็นว่าอาหารโปรตีนที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาไฮโดรไลเซเฉพาะ / เปปไทด์ที่เป็นธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . Abbr þการกิจกรรมของโปรตีนข้าวของการþ
หัวรุนแรง Abbr เป็นปฏิกิริยากับสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด และมักใช้ในการวัดสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารและผลิตภัณฑ์เกษตร เรารวมการทดสอบนี้ตั้งแต่ ORAC ของเราและการ dpph ผลไม่สอดคล้องกันซึ่งทำให้ยากที่จะเลือกที่เหนือกว่า สารต้านอนุมูลอิสระจากเศษส่วนสำหรับการประเมินผลการออกซิเดชันไขมันเนื้อทีหลัง ดังแสดงในรูปที่ 3 , 4 จากทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ Abbr þการกิจกรรมและช่วงระหว่าง 10.8 ( มิลลิโมลเต้ / กรัมน้ำหนักแห้ง มีตัวอย่างส่วนใหญ่อยู่ในช่วงของ 15e21 mmol / g .การþ Abbr การกิจกรรมของของมีมากขึ้นสอดคล้องกับค่า ORAC ของพวกเขาแม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์ของการทดสอบสอง . การ 1e3 กิโลเศษส่วนนั่นเองสูงสุดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรมในกลุ่มโปรตีนเดียวกัน คล้ายกับ ORAC ผล ap-f3 ( 28.3 มิลลิโมลเต้ / กรัม ) และ val-f3 ( 248 mmol / g ) มี เต้ ที่þ Abbr การกิจกรรมระหว่างเศษส่วนทั้งหมด ซึ่งทั้งสองส่วนจะมีประสิทธิภาพในการไล่อนุมูลอิสระมากกว่าคนอื่น ๆ ปรากฎว่า þ Abbr การกิจกรรมของของมีมากขึ้นสอดคล้องกับค่า ORAC ของพวกเขามากกว่าการ dpph กิจกรรมแม้ไม่พบ correctionwas ตรวจพบซึ่งอาจเป็นเพราะทั้งสองวิธีจะชอบน้ำและ ORAC Abbr กว่าระบบ dpph . และแม้ว่า apf3 val-f3 ไม่ใช่เศษส่วนที่มีแข็งแกร่ง dpph การผล กิจกรรมของพวกเขาเป็นระดับที่ต่ำกว่าของเศษส่วน มีประสิทธิภาพมากที่สุด จึงขึ้นอยู่กับทั้งสามหลอดทดสอบสารไฮโดรไลการประเมินของเศษส่วนap-f3 val-f3 ถูกเลือกและการประเมินเพิ่มเติมต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันเนื้อ
3.5 . การเกิด lipid peroxidation ในเนื้อดิน
โปรตีนและเปปไทด์โปรตีนของอาหารโดยเฉพาะซึ่งได้แสดงได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( ฮ่องกง&สง , 2006 ) แนะนำว่า โปรตีนในอาหารสามารถนำเปปไทด์ของธรรมชาติ
/ เฉพาะ