Lactobacillus sakei C2, which could

Lactobacillus sakei C2, which could produce a bacteriocin with a broad inhibitory spectrum, have been proven to have certain probiotic potential. The practical application of L. sakei C2 as starter culture in the production of fermented sausage was investigated. During the sausage fermentation, L. sakei C2 estab- lished its prominent position in the microbial ecosystem, and, over 62.5% and 87.5% isolates were detected at each sampling point, when respectively inoculated with 5 and 7 log CFU/g. Moreover, L. sakei C2 as starter culture played an important role in the control of harmful microorganisms presented in the fermentation. Malondialdehyde (MDA) content and nitrite content in the samples of fermented sausages decreased with the increase of the inoculation concentration of L. sakei C2. Inoculation with L. sakei C2 significantly increased the color values of L* (lightness), and a* (redness), and magnitude of absorbance, which indicated that L. sakei C2 might increase the amount of nitrosylmyoglobin (NO-Mb) in the fer- mented sausages. By the evaluation of the panel, flavor and overall acceptability of the fermented sausage processed with 7 log CFU/g of L. sakei C2 was significantly superior to those processed with lower inocula (5 log CFU/g) and the control. All these results indicted that L. sakei C2 had good potential to be used as starter culture in the production of fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แลคโตบาซิลลัส c2 sakei ซึ่งสามารถผลิตแบคเทอริโอด้วยคลื่นความถี่ยับยั้งกว้างได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีโปรไบโอติกที่มีศักยภาพบางอย่าง โปรแกรมการปฏิบัติของลิตร c2 sakei เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมักถูกตรวจสอบ ในระหว่างการหมักไส้กรอกลิตร sakei c2-estab lished ตำแหน่งสำคัญในระบบนิเวศของจุลินทรีย์และกว่า 62.5% และ 87แยก 5% ถูกตรวจพบที่จุดเก็บตัวอย่างแต่ละเมื่อเชื้อตามลำดับ 5 และ 7 log CFU / g นอกจากนี้ลิตร c2 sakei เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเล่นบทบาทสำคัญในการควบคุมของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่นำเสนอในการหมัก malondialdehyde (MDA) เนื้อหาและเนื้อหาไนไตรท์ในตัวอย่างของไส้กรอกหมักลดลงกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของการฉีดวัคซีนลิตรsakei c2 การฉีดวัคซีนด้วยลิตร sakei c2 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่าสี L * (ความสว่าง) และ * (สีแดง) และความสำคัญของการดูดกลืนแสงที่ระบุลิตรที่ sakei c2 อาจเพิ่มปริมาณของ nitrosylmyoglobin (ไม่มีเมกะไบต์) ในไส้กรอก Fer หลักฐานได้ชัดเจน โดยการประเมินผลของแผงรสชาติและการยอมรับโดยรวมของไส้กรอกหมักการประมวลผลด้วย 7 log CFU / กรัมต่อลิตรsakei c2 อย่างมีนัยสำคัญกว่านั้นประมวลผลด้วยเชื้อตั้งต้นต่ำ (5 log CFU / g) และการควบคุม ผลลัพธ์ทั้งหมดเหล่านี้ความผิดที่ลิตร sakei c2 มีศักยภาพที่ดีที่จะนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แลคโตบาซิลลัส sakei C2 ซึ่งสามารถสร้าง bacteriocin กับสเปกตรัมเป็นลิปกลอสไขกว้าง ได้รับการพิสูจน์ให้แน่นอนโปรไบโอติกส์ให้เกิด การประยุกต์ในทางปฏิบัติของ L. sakei C2 เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมักถูกสอบสวน ระหว่างการหมักไส้กรอก sakei L. C2 estab lished ตำแหน่งที่โดดเด่นในระบบ นิเวศจุลินทรีย์ โอ 62.5% และ 87ตรวจพบ 5% isolates ที่สุ่มตัวอย่างแต่ละ จุด เมื่อ inoculated ตามลำดับกับ 5 และ 7 เข้าสู่ CFU/g นอกจากนี้ L. sakei C2 เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเล่นมีบทบาทสำคัญในการควบคุมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในการหมัก เนื้อหา Malondialdehyde (MDA) และไนไตรต์เนื้อหาในตัวอย่างของไส้กรอกหมักลดลง ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น inoculation ของ L. sakei C2 Inoculation กับ L. sakei C2 significantly เพิ่มค่าสี L * (ความสว่าง), และ * (แดง), และขนาดของ absorbance ซึ่งระบุว่า L. sakei C2 อาจเพิ่มจำนวน nitrosylmyoglobin (ไม่มี-Mb) ในไส้กรอก fer-mented การประเมินผลของแผง flavor และ acceptability โดยรวมของไส้กรอกหมักถูกล็อก 7 CFU/g ของ L. sakei C2 มี significantly เหนือกว่าผู้ inocula ล่าง (5 ล็อก CFU/g) และการควบคุมการประมวลผล ผลลัพธ์เหล่านี้ฟ้อง sakei L. ที่ C2 มีศักยภาพดีที่จะใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) C 2 sakei ซึ่งสามารถผลิต bacteriocin พร้อมด้วยความถี่ inhibitory ที่หลากหลายได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถมี ศักยภาพ ชีวนะบางอย่าง แอปพลิเคชันที่ใช้ได้จริงของแอล. sakei C 2 เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมักเป็นการสอบสวน ในระหว่างหมักไส้กรอกที่ estab sakei L . c 2 - เรียกเอกสารที่มีชื่อเสียงของจุลินทรีย์ในระบบนิเวศและ 62.5% และ 875% แยกเป็นการสุ่มตัวอย่างตรวจพบว่าในแต่ละจุดตามลำดับเมื่อ inoculated พร้อมด้วย 5 และ 7 G CFU ,/ล็อกอินเข้าสู่ ยิ่งไปกว่านั้น L . sakei C 2 เป็นวัฒนธรรม, Starter , Starter มีบทบาทสำคัญในการควบคุมของจุลชีพที่เป็นอันตรายในหมัก malondialdehyde ( mda )เนื้อหาสารประกอบไน - ทไรทและเนื้อหาในตัวอย่างของไส้กรอกหมักลดลงด้วยการเพิ่มของการรวมศูนย์เพาะ(ความคิด)ของแอล.C 2 sakei . เพาะ(ความคิด)พร้อมด้วย L . c 2 sakei significantly เพิ่มขึ้นค่าสีของ L *(น้ำหนักเบา)และ*(แดง)และความสำคัญของ absorbance ซึ่งระบุว่าแอล sakei C 2 อาจจะเพิ่มจำนวนของ nitrosylmyoglobin (ไม่มี - MB )ในไส้กรอกข้า - mented ที่ โดยการประเมินผลของแผงรับสัญญาณ flavor และโดยรวมของไส้กรอกหมักที่ดำเนินการกับ G CFU ,/ 7 ล็อกของแอล.sakei C 2 เป็น significantly ระดับ Superior First Class ที่ดำเนินการด้วยด้านล่าง inocula ( G CFU ,/ 5 ล็อกอินเข้าสู่)และการควบคุม ผลการทดสอบนี้ทั้งหมดได้ถูกดำเนินคดี.ที่แอล. sakei C 2 มี ศักยภาพ ที่ดีในการใช้เป็นวัฒนธรรม, Starter , Starter ในการผลิตไส้กรอกหมัก