The effect of electric field on asc

The effect of electric field on ascorbic acid and carotenoid degradation in acerola pulp during ohmic heating was evaluated. Ascorbic acid kinetic degradation was evaluated at 80, 85, 90 and 95 °C during 60 min of thermal treatment by ohmic and conventional heating. Carotenoid degradation was evaluated at 90 and 95 °C after 50 min of treatment. The different temperatures evaluated showed the same effect on degradation rates. To investigate the influence of oxygen concentration on the degradation process, ohmic heating was also carried out under rich and poor oxygen modified atmospheres at 90 °C. Ascorbic acid and carotenoid degradation was higher under a rich oxygen atmosphere, indicating that oxygen is the limiting reagent of the degradation reaction. Ascorbic acid and carotenoid degradation was similar for both heating technologies, demonstrating that the presence of the oscillating electric field did not influence the mechanisms and rates of reactions associated with the degradation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของสนามไฟฟ้าในกรดแอสคอร์บิคและลดแคใน acerola เยื่อระหว่างเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทาน กรดแอสคอร์บิคเคลื่อนไหวสลายถูกประเมินที่ 80, 85, 90 และ 95 ° C ในช่วงนาทีที่ 60 ของการรักษาความร้อน โดยทั่วไป และแบบความต้านทานความร้อน มีประเมินต่อแคลดที่ 90 และ 95 ° C หลังจาก 50 นาทีของการรักษา อุณหภูมิแตกต่างกันที่ประเมินแสดงให้เห็นผลเหมือนกับการลดราคา ตรวจสอบอิทธิพลของความเข้มข้นของออกซิเจนในการย่อยสลาย เครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานยังดำเนินการภายใต้สภาพแวดล้อมที่ดี และอุดมไปด้วยออกซิเจนที่แก้ไขที่ 90 องศาเซลเซียส กรดแอสคอร์บิคและแคลดได้สูงภายใต้บรรยากาศอุดมไปด้วยออกซิเจน บ่งชี้ว่า ออกซิเจนเป็นสารจำกัดของปฏิกิริยาย่อยสลาย กรดแอสคอร์บิคและแคลดมีคล้ายกันสำหรับทั้งสองเทคโนโลยีเครื่องทำความร้อน แสดงให้เห็นว่า การปรากฏตัวของสนามไฟฟ้าสั่นได้อิทธิพลกลไกและอัตราของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสนามไฟฟ้าในวิตามินซีและความเสื่อมโทรมของ carotenoid ในเยื่ออะเซโรล่าในช่วงร้อน ohmic ถูกประเมิน วิตามินซีกรดย่อยสลายการเคลื่อนไหวถูกประเมินที่ 80, 85, 90 และ 95 องศาเซลเซียสในช่วง 60 นาทีของการรักษาความร้อนด้วยความร้อน ohmic และธรรมดา การย่อยสลาย carotenoid ถูกประเมินที่ 90 และ 95 องศาเซลเซียสหลังจาก 50 นาทีของการรักษา อุณหภูมิที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าการประเมินผลเช่นเดียวกันกับอัตราการย่อยสลาย เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของความเข้มข้นของออกซิเจนในกระบวนการย่อยสลายความร้อน ohmic ได้รับการดำเนินการยังออกภายใต้ออกซิเจนคนรวยและคนจนบรรยากาศการแก้ไขที่ 90 ° C วิตามินซีและความเสื่อมโทรมของ carotenoid สูงภายใต้บรรยากาศที่มีออกซิเจนที่อุดมไปด้วยแสดงให้เห็นว่าออกซิเจนเป็นสาร จำกัด ของการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลาย วิตามินซีและความเสื่อมโทรมของ carotenoid เป็นที่คล้ายกันทั้งเทคโนโลยีความร้อนแสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของสนามไฟฟ้าสั่นไม่ได้มีผลต่อกลไกและอัตราของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการย่อยสลาย