The impact of sugar (17.6–31.2%) an

The impact of sugar (17.6–31.2%) and fat (8.7–15.8%) levels on cookie structure was studied. Cookie
diameter increased and its height decreased with increasing sugar or fat levels. X-ray microfocus computed
tomography porosities and cell sizes increased with fat level, but cell size distribution, cell wall
thickness and distribution were not affected by fat level, indicating that fat primarily incorporates air.
In contrast, the sugar level influenced porosity, cell size, cell wall thickness and their relative distributions.
Thus, the sucrose level, probably by affecting dough viscosity during baking, largely influences
the baked cookie structure. Cell and cell wall anisotropy measurements indicated that the inner orientation
of cells and cell walls probably depends on the horizontal spread behaviour, rather than on the maximum
cookie height and collapse. Finally, the surface cracking pattern was determined by sugar level,
rather than by structural collapse at the end of baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาผลกระทบของน้ำตาล (17.6 – 31.2%) และไขมัน (8.7 – 15.8%) ระดับโครงสร้างคุกกี้ คุกกี้เส้นผ่าศูนย์กลางเพิ่มขึ้น และความสูงลดลง ด้วยการเพิ่มระดับน้ำตาลหรือไขมัน เอ็กซเรย์ microfocus คำนวณความด้านและขนาดของเซลล์เพิ่มขึ้นมีระดับไขมัน แต่การกระจายขนาดของเซลล์ ผนังเซลล์ความหนาและการแจกจ่ายไม่ถูกกระทบจากระดับไขมัน แสดงให้เห็นว่า ไขมันเป็นหลักประกอบด้วยอากาศตรงกันข้าม ระดับน้ำตาลได้รับอิทธิพลความพรุน ขนาดเซลล์ ผนังเซลล์หนา และการกระจายสัมพัทธ์ของพวกเขาดังนั้น ระดับน้ำตาลซูโครส อาจจะ โดยส่งผลต่อความหนืดของแป้งในระหว่างการอบ ส่วนใหญ่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างอบคุกกี้ วัดดาวเทียมสำรวจคลื่นเซลล์และผนังเซลล์ระบุว่า การวางแนวภายในของเซลล์และผนังเซลล์อาจจะขึ้นอยู่กับ บนพฤติกรรมแพร่กระจายแนวนอน มากกว่าสูงสุดความสูงคุกกี้และยุบ ในที่สุด กำหนดพื้นผิวรูปแบบกรอบ โดยระดับน้ำตาลแทนที่ โดยโครงสร้างยุบที่อบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของน้ำตาล (17.6-31.2%) และไขมัน (8.7-15.8%) ระดับโครงสร้างคุกกี้ได้ศึกษา คุกกี้
เส้นผ่าศูนย์กลางที่เพิ่มขึ้นและความสูงลดลงด้วยน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นหรือระดับไขมัน X-ray microfocus คำนวณ
ลวดเชื่อมเอกซ์เรย์และขนาดเซลล์เพิ่มขึ้นด้วยระดับไขมัน แต่การกระจายขนาดของเซลล์ผนังเซลล์
หนาและการจัดจำหน่ายไม่ได้รับผลกระทบจากระดับไขมันแสดงให้เห็นว่าไขมันเป็นหลักประกอบด้วยอากาศ
ในทางตรงกันข้ามระดับน้ำตาลในอิทธิพลพรุนขนาดของเซลล์, ความหนาของผนังเซลล์และการแจกแจงญาติของพวกเขา
ดังนั้นระดับน้ำตาลซูโครสอาจจะโดยส่งผลกระทบต่อความหนืดของแป้งในระหว่างการอบส่วนใหญ่ที่มีอิทธิพลต่อ
โครงสร้างคุกกี้อบ เซลล์และผนังเซลล์วัด anisotropy ชี้ให้เห็นว่าการวางแนวทางด้านใน
ของเซลล์และผนังเซลล์อาจจะขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการแพร่กระจายในแนวนอนมากกว่าสูงสุด
สูงคุกกี้และการล่มสลาย สุดท้ายพื้นผิวรูปแบบแตกถูกกำหนดโดยระดับน้ำตาล
มากกว่าจากการล่มสลายของโครงสร้างในตอนท้ายของการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของน้ำตาล ( 17.6 – 31.2 % ) และไขมัน ( 8.7 – 15.8 % ) ระดับโครงสร้างของคุกกี้ที่ศึกษา คุกกี้เส้นผ่าศูนย์กลางและความสูงเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มระดับ น้ำตาลหรือไขมัน จุดโฟกัสสำหรับรังสีเอกซ์ส่งผลให้รูพรุนที่เกิดโทโมกราฟีและเซลล์ขนาดเพิ่มขึ้นตามระดับเซลล์ไขมัน แต่การกระจายขนาดของผนังเซลล์ความหนา และการไม่ได้รับผลกระทบจากระดับไขมันที่ระบุว่าไขมันเป็นหลักประกอบด้วยอากาศในทางตรงกันข้าม , ระดับน้ําตาลมีผลต่อความพรุน ขนาดความหนาของผนังเซลล์ เซลล์ และการกระจายของญาติ .ดังนั้นระดับซูโครส น่าจะมีผลต่อความหนืดของแป้งระหว่างอบ ส่วนใหญ่โครงสร้างของคุกกี้อบ เซลล์และผนังวัด anisotropy เซลล์พบว่า การ ภายในเซลล์และผนังเซลล์อาจขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการแพร่กระจายในแนวนอนมากกว่าในสูงสุดความสูงของคุกกี้และยุบ ในที่สุด ผิวแตกลาย โดยการวัดระดับน้ําตาลมากกว่าโดยยุบโครงสร้างที่ส่วนท้ายของเบเกอรี่