Heterocyclic aromatic amines are so

Heterocyclic aromatic amines are sometimes formed during the cooking of muscle meats, and
their mutagenic and carcinogenic effects are of potential concern in the aetiology of human cancer. In a
large survey of the heterocyclic amine content of foods, fried or charbroiled hamburgers, fried chicken,
chicken breast sandwiches, fish sandwiches and breakfast sausages were purchased from fast-food
restaurants. At least three different chains were visited per product and samples from five stores from each
chain were pooled. The solid-phase extraction and HPLC method was used to analyse pooled samples for
heterocyclic amine content and mutagenic activity with the Ames/Salmonella assay. Samples were analysed
in a blind study which also contained quality control samples of two types, one high and one low in
heterocyclic amine content and mutagenic activity. Results from the fast-food products showed undetect-
able levels of heterocyclic amines in 10 of 17 samples and only low levels [~< 1 ng/g total of 2-amino-3,8-
dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MelQx), 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhlP)
and 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (DiMelQx)] in the remaining samples. Compared
with literature values based primarily on laboratory and home cooking conditions, fast-food meat products
appear to contribute only a small percentage of the estimated daily dietary intake of heterocyclic amines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

๔๒๓ amines หอมเป็นบางครั้งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์กล้ามเนื้อ และ ลักษณะพิเศษของ mutagenic และ carcinogenic ความกังวลอาจเกิดขึ้นใน aetiology ของโรคมะเร็งในมนุษย์ได้ ในการ สำรวจขนาดใหญ่เนื้อหา amine ๔๒๓ อาหาร ทอด หรือ charbroiled แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด ซื้ออกไก่แซนด์วิช แซนด์วิชปลา และไส้กรอกอาหารจากอาหารจานด่วน ร้านอาหาร น้อยสามโซ่แตกต่างกันได้เข้าเยี่ยมชมต่อผลิตภัณฑ์และตัวอย่างจาก 5 ร้านค้าจากแต่ละ เชนถูกทางถูกพู การสกัดของแข็งเฟสและ HPLC ใช้วิธีการวิเคราะห์ตัวอย่างรวมสำหรับ amine ๔๒๓ mutagenic และเนื้อหากิจกรรมทดสอบเอมส์/ระดับ ตัวอย่างที่ analysed ในการศึกษาคนตาบอดซึ่งนอกจากนี้ยัง ประกอบด้วยการควบคุมคุณภาพตัวอย่างของสองชนิด และส่วนหนึ่งสูงต่ำใน amine ๔๒๓ mutagenic และเนื้อหากิจกรรมการ แสดงให้เห็นผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์อาหาร undetect- ระดับสามารถของ amines ๔๒๓ ใน 10 จาก 17 ตัวอย่างและระดับที่ต่ำเพียง [~ < 1 ng/g จำนวน 2-อะมิโน - 3,8 - dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MelQx), 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhlP) และ 2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (DiMelQx)] ในตัวอย่างที่เหลือ การเปรียบเทียบ มีค่าวรรณคดีตามหลักปฏิบัติ และบ้านทำอาหารเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์ จะ มีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยของการบริโภคประจำวันอาหารประเมินของ amines ๔๒๓

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีนบางครั้งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์กล้ามเนื้อและผลของสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพของความกังวลในการศึกษาที่เกี่ยวกับสาเหตุของโรคมะเร็งในมนุษย์ ใน
สำรวจขนาดใหญ่ของเนื้อหาเอมีนเฮเทอโรไซคลิกอาหารทอดหรือ charbroiled แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด แซนด์วิชอก
ไก่ปลา แซนด์วิช และอาหารเช้าไส้กรอกที่ซื้อมาจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้

อย่างน้อยสามกลุ่มต่าง ๆ ชมต่อผลิตภัณฑ์ และตัวอย่างจาก 5 ร้านค้าจากแต่ละ
โซ่ถูกรวม . ในส่วนการสกัดและ HPLC ได้ใช้วิธีวิเคราะห์ตัวอย่าง
heterocyclic amine ด้านเนื้อหาและกิจกรรมกับสารก่อกลายพันธุ์ ( เอม / Salmonella . วิเคราะห์
ในบอด การศึกษาซึ่งยังมีตัวอย่างควบคุมคุณภาพสองชนิด หนึ่งสูงและต่ำใน heterocyclic amine
เนื้อหาและฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ . ผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์อาหาร พบ undetect --
สามารถระดับของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนใน 10 17 ตัวอย่าง และระดับต่ำ [ ~ < 1 ng / g รวม 2-amino-3,8 -
dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( melqx ) 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo [ 45-b ] ไพริดีน ( phlp )
2-amino-3,4,8-trimethylimidazo ] และ [ 4,5-f ควินอกซาลีน ( dimelqx ) ในกลุ่มตัวอย่างที่เหลือ เมื่อเทียบกับค่า
วรรณกรรมเน้นในด้านห้องปฏิบัติการ และเงื่อนไข การปรุงอาหาร อาหารฟาสฟู้ด เนื้อผลิตภัณฑ์
ปรากฏว่ามีส่วนร่วมเพียงร้อยละขนาดเล็กของประมาณทุกวัน การบริโภคอาหารของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน