The quality of fresh-cut lettuce is

The quality of fresh-cut lettuce is diminished by wound-induced browning. Increased demand for minimally processed lettuce and tighter restriction on chemical treatment demands improved un- derstanding of enzymatic browning, as well as simple and natural treatments to control it (Martin-Diana et al. 2005). Accumulated





Fig. 7. The effect of different treatments on color changes during storage detected by colorimeter. (A) L* (from 0 black to 100 white); (B) a* (from ea* green to þa* red); (C) b* (from eb* blue to þb* yellow). C: untreated, CD: treated with 0.5 g/L trans-cinna- maldehyde for 30 min, E: treated with 200 mL/L ethanol water solution for 2 min; HS: treated in 50 C water for 90 s; SA: treated with 1 g/L salicylic acid for 1 min. All treatments were applied immediately after cutting. Data presented are the means of six replicates. Different letters indicate significant differences among mean values (P < 0.05; t-test).




Fig. 8. Photographs showing the antibrowning effects of different treatments on let- tuce stem discs on day 7 (A) and day 14 (B). C: untreated control; CD: treated with
0.5 g/L trans-cinnamaldehyde for 30 min; E: treated with 200 mL/L ethanol for 2 min; HS: treated in 50 C water for 90 s; SA treated with 1 g/L salicylic acid for 1 min. All treatments were applied immediately after cutting.


evidence indicates that browning in fresh-cut lettuce is caused by the increased PAL activity and accumulation of phenolic com- pounds stimulated by tissue damage. Treatment of lettuce stem discs with 200 mL/L ethanol significantly retarded browning. Ethanol treatment drastically repressed the expression of PAL mRNA, inhibited PAL activity, and increased the ratio of CO2/O2.
Therefore ethanol treatment was able to inhibit phenolic meta-
bolism which is critical for tissue browning. Moreover, ethanol treatment was more effective than other antibrowning methods, such as cinnamaldehyde, heatshock and salicylic acid, for main- taining quality of lettuce stem discs. In short, ethanol was demonstrated to be effective for the dual functions of inhibiting browning and microbial growth during 14 days of storage and therefore has great potential for use as a commercial treatment for fresh-cut lettuce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของผักกาดหอมตัดเป็นลดลง โดยทำให้เกิดแผล browning ขึ้นผ่าประมวลผลผักกาดหอม และจำกัดสัดในเคมีบำบัดต้องปรับปรุงสหประชาชาติ-derstanding ของเอนไซม์ในระบบ browning และรักษาง่าย และเป็นธรรมชาติจะควบคุมมัน (มาร์ตินไดอาน่า et al. 2005) สะสม Fig. 7 ผลของการรักษาแตกต่างกันมีการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างการเก็บรักษาที่ตรวจพบ โดยเครื่อง (A) L * (จาก 0 ไป 100 ขาวดำ); (ข) การ * (จาก ea * สีเขียวเพื่อ þa * สีแดง), (C) b * (จาก eb * บลูไป þb * เหลือง) C:ไม่ถูกรักษา CD: รับ 0.5 g/L ทรานส์-cinna-maldehyde สำหรับ 30 นาที e:รับแก้ปัญหาน้ำเอทานอล 200 mL/L สำหรับ 2 นาที HS: รักษาในน้ำ 50 C 90 s SA: รักษา ด้วยกรดซาลิไซลิ 1 g/L ใน 1 นาที รักษาทั้งหมดถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากตัด ข้อมูลที่นำเสนอมีวิธีการเหมือนกับ 6 ตัวอักษรต่าง ๆ บ่งชี้ significant ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ย (P < 0.05; t-ทดสอบ) Fig. 8 ภาพที่แสดงผลจาก antibrowning การรักษาแตกต่างกันบน tuce ให้เกิดดิสก์ในวันที่ 7 (A) และวันที่ 14 (B) C:ตัวควบคุมไม่ถูกรักษา ซีดี: รับcinnamaldehyde ทรานส์ 0.5 g/L สำหรับ 30 นาที E:รับ 200 mL/L เอทานอลในนาทีที่ 2 HS: รักษาในน้ำ 50 C 90 s SA รักษา ด้วยกรดซาลิไซลิ 1 g/L ใน 1 นาที รักษาทั้งหมดถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากตัดหลักฐานบ่งชี้ว่า browning ในผักกาดหอมตัดเกิดจากกิจกรรม PAL เพิ่มและสะสมของฟีนอ com-ปอนด์ขาวกระตุ้น โดยความเสียหายของเนื้อเยื่อ รักษาของผักกาดหอมสเต็มดิสก์ด้วย significantly เอทานอล 200 mL/L ปัญญานิ่ม browning เอทานอลรักษาอย่างรวดเร็ว repressed นิพจน์ของ PAL mRNA ห้ามกิจกรรม PAL และเพิ่มอัตราส่วนของ CO2/O2ดังนั้น การรักษาเอทานอลก็สามารถยับยั้งฟีนอ meta-bolism ซึ่งมีความสำคัญสำหรับเนื้อเยื่อ browning นอกจากนี้ รักษาเอทานอลได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าวิธีอื่น ๆ antibrowning เป็น cinnamaldehyde, heatshock และ กรดซาลิไซลิ taining หลักคุณภาพของผักกาดหอมเกิดแผ่น ในระยะสั้น เอทานอลแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในหน้าที่สองของ inhibiting browning และจุลินทรีย์เจริญเติบโตในระหว่างวันที่ 14 ของการจัดเก็บ และมีศักยภาพที่ดีสำหรับใช้เป็นการรักษาเชิงพาณิชย์สำหรับตัดผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของผักกาดหอมสดตัดจะลดน้อยลงจากการเกิดสีน้ำตาลแผลที่เกิดขึ้น ต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผักกาดหอมประมวลผลน้อยที่สุดและข้อ จำกัด ที่เข้มงวดมากขึ้นกับความต้องการสารเคมีที่ดีขึ้น derstanding ยกเลิกการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์เช่นเดียวกับการรักษาที่ง่ายและเป็นธรรมชาติที่จะควบคุมมัน (มาร์ตินไดอาน่า et al. 2005) สะสมรูป 7. ผลของการรักษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของสีระหว่างการเก็บรักษาที่ตรวจพบโดย colorimeter (A) L * (จาก 0 ถึง 100 สีดำสีขาว); (ข) * (จากเอ * สีเขียว * สีแดง tha); (C) b * (จาก EB * สีฟ้าบาท * สีเหลือง) C: ได้รับการรักษา, CD: รับการรักษาด้วย 0.5 กรัม / ลิตรทรานส์ cinna- maldehyde เป็นเวลา 30 นาที, E: การรักษาด้วย 200 มิลลิลิตร / ลิตรวิธีการแก้ปัญหาน้ำเอทานอลเป็นเวลา 2 นาที; HS: รับการรักษาในน้ำ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วินาที SA: รับการรักษาด้วย 1 กรัม / ลิตรกรดซาลิไซลินเวลา 1 นาที การรักษาทั้งหมดถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากตัด ข้อมูลที่นำเสนอจะหมายถึงหกซ้ำ ตัวอักษรที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในหมู่ลาดเทค่าเฉลี่ย (P <0.05; t-test). รูป 8. ภาพที่แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการรักษา antibrowning ที่แตกต่างกันบนแผ่นดิสก์ก้าน tuce let- ในวันที่ 7 (A) และในวันที่ 14 (B) C: การควบคุมการรักษา; CD: รับการรักษาด้วย0.5 กรัม / ลิตรทรานส์ cinnamaldehyde เวลา 30 นาที; E: การรักษาด้วยเอทานอล 200 มิลลิลิตร / ลิตรเป็นเวลา 2 นาที; HS: รับการรักษาในน้ำ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วินาที SA รับการรักษาด้วย 1 กรัม / ลิตรกรดซาลิไซลินเวลา 1 นาที การรักษาทั้งหมดถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากตัด. หลักฐานที่บ่งชี้ว่าการเกิดสีน้ำตาลในผักกาดหอมสดตัดที่เกิดจากกิจกรรม PAL ที่เพิ่มขึ้นและการสะสมของปอนด์สั่งฟีนอลกระตุ้นโดยความเสียหายของเนื้อเยื่อ การรักษาของแผ่นก้านผักกาดหอมกับ 200 มิลลิลิตร / ลิตรเอทานอลอย่างมีนัยสำคัญสายสีน้ำตาลปัญญาอ่อน การรักษาเอทานอลอย่างมากปราบปรามการแสดงออกของ mRNA PAL กิจกรรม PAL ยับยั้งและเพิ่มอัตราส่วนของ CO2 / O2. the ดังนั้นการรักษาเอทานอลก็สามารถที่จะยับยั้งฟีนอลเมะแทbolism ที่สำคัญสำหรับการเกิดสีน้ำตาลเนื้อเยื่อ นอกจากนี้การรักษาเอทานอลมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าวิธี antibrowning อื่น ๆ เช่น cinnamaldehyde, heatshock และกรดซาลิไซลิเพื่อคุณภาพ Taining รุงรักษาของแผ่นก้านผักกาดหอม ในระยะสั้นเอทานอลได้แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพสำหรับฟังก์ชั่นที่สองของการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในช่วง 14 วันของการจัดเก็บและดังนั้นจึงมีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้งานในการรักษาเชิงพาณิชย์สำหรับผักกาดหอมสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของผักกาดหอมสดตัดจะลดลง โดยแผลที่เกิดบราวนิ่ง ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการประมวลผลน้อยที่สุดและผักกาดหอมจำกัดเข้มงวดมากขึ้นในความต้องการการปรับปรุงและการรักษาทางเคมี - derstanding ของสีน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ง่ายและการรักษาธรรมชาติเพื่อควบคุมมัน ( มาร์ติน ไดอาน่า et al . 2005 ) สะสม





รูปที่ 7ผลของการรักษาที่แตกต่างกันในการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการเก็บตรวจด้วยระบบดิจิตอล . ( A ) L * ( จาก 0 ถึง 100 สีขาวดำ ) ; ( b ) * ( จาก EA * สีเขียวþ * แดง ) ; ( c ) B * ( จาก EB * สีฟ้าþ B * สีเหลือง ) C : และซีดี : การรักษาด้วย 0.5 g / l ทรานส์ซินน่า - maldehyde 30 นาที , E : รักษาด้วย 200 ml / l น้ำสารละลายเอทานอล 2 นาที ; HS : ปฏิบัติใน 50 C น้ำ 90 s ; ใน :การรักษาด้วย 1 กรัมต่อลิตรและ salicylic acid 1 นาทีการรักษาทั้งหมดถูกใช้ทันทีหลังจากการตัด ข้อมูลที่นำเสนอเป็นวิธีที่ 6 ได้แก่ ตัวอักษรที่แตกต่างกัน signi จึงไม่สามารถระบุความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ; ) )




รูปที่ 8 ภาพที่แสดง antibrowning ผลของวิทยาการต่าง ๆ กันเถอะ - tuce ก้านแผ่น 7 วัน ( ) และวันที่ 14 ( B ) C : ควบคุมดิบ ; CD :การรักษาด้วย
0.5 g / l ทรานส์ซินนามาลดีไฮด์ 30 นาที ; E : รักษาด้วย 200 ml / ลิตรเอทานอล 2 นาที ; HS : ปฏิบัติใน 50 C น้ำ 90 s ; ซาได้รับ 1 กรัมต่อลิตรและ salicylic acid 1 นาทีการรักษาทั้งหมดถูกใช้ทันที

หลังจากการตัดหลักฐานที่บ่งชี้ว่า การเกิดสีน้ำตาลในผักตัดสดที่เกิดจากการเพิ่มกิจกรรมและการสะสมของฟีโนลิก รีพัล - ปอนด์ กระตุ้นโดยการทำลายเนื้อเยื่อ การรักษาของต้นผักกาดหอมกับแผ่นลิตรเอทานอล signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อนิ่มสีน้ำตาล 200 ml . การรักษาแอลกอฮอล์ในการแสดงออกของ mRNA อดกลั้น PAL , PAL ยับยั้งกิจกรรมและการเพิ่มอัตราส่วนของ CO2 / O2
ดังนั้นการรักษาก็สามารถที่จะขัดขวางฟีนอลเมตา -
bolism ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อเยื่อบราวนิ่ง นอกจากนี้ การรักษาเอทานอลมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีอื่น ๆเช่น เอ้ๆ แอ่นๆ antibrowning , แถบ , และ กรด Salicylic , หลัก - สีย้อมที่มีคุณภาพของก้าน แผ่น ผักกาดหอม ในสั้นเอทานอล ) จะมีประสิทธิภาพสำหรับการทำงานแบบยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างของกระเป๋า 14 วันและดังนั้นจึงมีศักยภาพที่ดีสำหรับใช้เป็นรักษาเชิงพาณิชย์สำหรับผักกาดหอม

ตัดสด