Physicochemical changes of muscle f

Physicochemical changes of muscle from croaker, lizardfish, threadfin bream and bigeye snapper during storage at
18 C were
investigated for up to 24 weeks. Ca2+–ATPase activity decreased, whereas Mg2+–EGTA–ATPase activity increased throughout the
storage. However, no marked changes in Mg2+–Ca2+–ATPase and Mg2+–ATPase activities were observed. Among all species
tested, lizardfish muscle was most susceptible to those changes. Disulfide bond formation with the concomitant decrease in sulfhydryl
group was found in all species. However, croaker and lizardfish contained higher disulfide bonds as storage time increased,
compared to other species. Surface hydrophobicity increased in all species with the sharp reduction observed in lizardfish after 12
weeks. For all species, a-glucosidase and b-N-acetyl-glucosaminidase activities increased in association with the increased expressible
drip. Therefore, extended frozen storage caused the denaturation of protein as well as the cell disruption in all species, but the
degree of changes was dependent upon species.
# 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อจาก croaker, lizardfish, physicochemical วงศ์ปลากุเราทรายแดงและ bigeye อเพิลสแนปเปอร์ระหว่างการเก็บรักษาที่ 18 C ได้ตรวจสอบถึง 24 สัปดาห์ Ca2 + -ATPase กิจกรรมที่ลดลง ในขณะที่ Mg2 + – EGTA – ATPase กิจกรรมเพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ไม่เปลี่ยนแปลงที่ทำเครื่องหมายใน Mg2 + – Ca2 + -ATPase และ Mg2 + -ATPase กิจกรรมสุภัค ระหว่างพันธุ์ทั้งหมดทดสอบ กล้ามเนื้อ lizardfish สุดไวต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น ก่อพันธะไดซัลไฟด์กับ sulfhydryl ลดลงมั่นใจพบกลุ่มในชนิดทั้งหมด อย่างไรก็ตาม croaker และ lizardfish ประกอบด้วยพันธบัตรไดซัลไฟด์สูงขณะจัดเก็บเพิ่มขึ้นเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ Hydrophobicity ผิวที่เพิ่มขึ้นในทุกสายพันธุ์ลดความคมชัดที่พบใน lizardfish หลังจาก 12สัปดาห์ สำหรับชนิดทั้งหมด เป็น glucosidase และ b-N-acetyl-glucosaminidase กิจกรรมเพิ่มขึ้นในความสัมพันธ์กับการเพิ่ม expressibleหยด ดังนั้น เก็บแช่แข็งขยายเกิด denaturation โปรตีนรวมทั้งทีมเซลล์ในชนิดทั้งหมด แต่ระดับของการเปลี่ยนแปลงสายพันธุ์ขึ้นได้#2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของกล้ามเนื้อจาก croaker, ปลาปาก, ปลาทรายแดงและปลากะพงตาพองระหว่างการเก็บรักษาที่? 18? C
ได้รับการตรวจสอบได้ถึง24 สัปดาห์ที่ผ่านมา Ca2 + ATPase นากิจกรรมลดลงในขณะที่กิจกรรม Mg2 + -EGTA-ATPase
เพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บข้อมูล อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมายใน Mg2 + -Ca2 + ATPase นาและ Mg2 + ATPase นากิจกรรมถูกตั้งข้อสังเกต ในบรรดาทุกชนิดผ่านการทดสอบกล้ามเนื้อปลาปากเป็นส่วนใหญ่อ่อนแอต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น
ซัลไฟด์สร้างพันธะกับลดลงไปด้วยกันใน sulfhydryl
กลุ่มที่พบได้ในทุกชนิด อย่างไรก็ตาม croaker
และปลาปากมีสูงกว่าพันธบัตรซัลไฟด์เป็นระยะเวลาการเก็บที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ ไฮโดรพื้นผิวที่เพิ่มขึ้นในทุกชนิดที่มีลดลงคมชัดสังเกตในปลาปากหลังจาก 12
สัปดาห์ที่ผ่านมา สำหรับสายพันธุ์ที่ทุก-glucosidase และกิจกรรม BN-acetyl-glucosaminidase
ที่เพิ่มขึ้นในการเชื่อมโยงกับที่เพิ่มขึ้นแสดงได้หยด ดังนั้นการจัดเก็บแช่แข็งที่เกิดจากการขยายการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเช่นเดียวกับการหยุดชะงักในเซลล์ทุกชนิด
แต่ระดับของการเปลี่ยนแปลงก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์.
# 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของกล้ามเนื้อจาก Croaker ปลาปากคมปลาทรายแดง และปลากระพงข้างเหลือง , การเก็บรักษาที่
18  C )
) นานถึง 24 สัปดาห์ แคลเซียม–กิจกรรม ATPase ลดลง แต่ mg2 –หน่วยและเพิ่มกิจกรรม ATPase ตลอด
กระเป๋า . อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการทำเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงใน mg2 ––– mg2 โปรตีนแคลเซียม ATPase กิจกรรมต่างๆพบว่า ในบรรดาชนิด
ทดสอบปลาปากคม กล้ามเนื้อมีความอ่อนไหวมากที่สุดในการเปลี่ยนแปลงนั้น การเกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่มีส่วนในกลุ่ม sulfhydryl
พบชนิด อย่างไรก็ตาม , croaker หักอก มีปริมาณและพันธบัตรซัลไฟด์เป็นกระเป๋าเวลาเพิ่มขึ้น
เมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ ไม่ชอบพื้นผิวที่เพิ่มขึ้นในทุกชนิดที่มีการพบในปลาปากคมคม
หลังจาก 12 สัปดาห์สำหรับชนิดและกิจกรรม a-glucosidase b-n-acetyl-glucosaminidase เพิ่มขึ้นในความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้น expressible
หยด ดังนั้น การขยาย ( แช่เย็นทำให้โปรตีนเช่นเดียวกับเซลล์หยุดชะงักทุกชนิด แต่ระดับของการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ

# 2003 จากชนิด จำกัด สงวนลิขสิทธิ์