2.5.4. Sensory evaluationFor the se

2.5.4. Sensory evaluation
For the sensory evaluation, a group of 12 panelists was trained. Two
training sessions (2 h each) were performed. At these sessions, the
description of the colour, odour and flavour attributes of the processed
chicken meat were studied. After the description of the attributes,
reference standards (Table 1) were presented to the panelists to
delimit the ends of the scale in the evaluation of the samples. The
objective of this training was to evaluate the possible alterations
caused by the addition of the extracts and by the lipid oxidation on the
colour, flavour and odour of the product. During the experiment, the
panelists were trained to recall the reference standards that were used.
The trained panel evaluated the products after processing and after
three, six and nine months of freezing. At each storage time, the
panelists evaluated the product in two replications. Five samples per
session were presented to the panelists that were coded with random
numbers of three digits. For the analysis of flavour and odour
alterations, the samples were cut into cubes of uniform size and
heated in a microwave (10 s). Regarding the colour alteration, whole
samples were presented with only the surface layer removed of the
product for better visualisation of the inner colour. The panelists
evaluated the samples for colour, flavour and odour alterations using a
10 point unstructured scale ranging from absent (0) to intense (10).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5.4 ประเมินทางประสาทสัมผัสกลุ่ม 12 panelists ถูกฝึกอบรมการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สองมีดำเนินการฝึกอบรม (2 h แต่ละ) ในช่วงเวลา การคำอธิบายของคุณลักษณะสี กลิ่น และรสชาติของการประมวลผลเนื้อไก่ได้ศึกษา หลังจากคำอธิบายของคุณลักษณะข้อมูลอ้างอิงมาตรฐาน (ตารางที่ 1) ได้นำเสนอต่อ panelists เพื่อกำหนดเขตสิ้นสุดของมาตราส่วนในการประเมินตัวอย่าง ที่วัตถุประสงค์ของการฝึกอบรมนี้เป็นการ ประเมินการเปลี่ยนแปลงได้เกิดขึ้น โดยการเพิ่มสารสกัดจากใบ และเกิดออกซิเดชันของไขมันในตัวสี รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทดลอง การมีฝึก panelists ประหวัดมาตรฐานอ้างอิงที่ใช้แผงฝึกประเมินผลิตภัณฑ์หลัง จากการประมวลผล และหลังจาก3, 6 และ 9 เดือนของจุดเยือกแข็ง ในแต่ละครั้งที่เก็บข้อมูล การpanelists ประเมินผลิตภัณฑ์ในระยะที่สอง ตัวอย่างที่ 5 ต่อเซสชันถูกแสดง panelists ที่ถูกเข้ารหัส ด้วยสุ่มจำนวนสามหลัก สำหรับการวิเคราะห์ของรสและกลิ่นเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างถูกตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดสม่ำเสมอ และอุ่นในไมโครเวฟเป็น (10 s) เกี่ยวกับการเปลี่ยนสี ทั้งหมดตัวอย่างนำเสนอ มีเฉพาะชั้นผิวที่เอาของผลิตภัณฑ์สำหรับสร้างมโนภาพดีกว่าสีภายใน การ panelistsประเมินตัวอย่างสำหรับการพิมพ์สี เปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นที่ใช้เป็น10 จุดที่ไม่มีโครงสร้างขนาดตั้งแต่ขาด (0) รุนแรง (10)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5.4 การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสกลุ่ม 12 ประจบประแจงได้รับการฝึกฝน สอง
การฝึกอบรม (2 ชั่วโมงในแต่ละ) ได้ดำเนินการ ในกิจกรรมต่างๆเหล่านี้
รายละเอียดของสีกลิ่นรสชาติและคุณลักษณะของการประมวลผล
เนื้อไก่ศึกษา หลังจากที่คำอธิบายของคุณลักษณะที่
อ้างอิงมาตรฐาน (ตารางที่ 1) ถูกนำเสนอให้ผู้ร่วมอภิปรายในการ
กำหนดเขตสิ้นสุดของระดับในการประเมินผลของกลุ่มตัวอย่าง
วัตถุประสงค์ของการฝึกอบรมนี้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้
ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของสารสกัดและออกซิเดชันของไขมันใน
สีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ระหว่างการทดสอบ
ผู้ทดสอบชิมที่ได้รับการฝึกฝนที่จะจำมาตรฐานอ้างอิงที่ใช้.
แผงรับการฝึกอบรมการประเมินผลิตภัณฑ์หลังจากการประมวลผลและหลัง
สามหกเดือนและเก้าเดือนของการแช่แข็ง ในแต่ละช่วงเวลาการจัดเก็บ
สินค้าที่ได้รับการประเมินผู้ร่วมอภิปรายในสองซ้ำ ห้าตัวอย่างต่อ
เซสชั่นที่ถูกนำเสนอให้กับผู้ร่วมอภิปรายที่ถูกเขียนด้วยการสุ่ม
ตัวเลขสามหลัก สำหรับการวิเคราะห์ของรสชาติและกลิ่น
เปลี่ยนแปลงตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นก้อนขนาดสม่ำเสมอและ
อุ่นในไมโครเวฟ (10) เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของสีทั้ง
ตัวอย่างที่มีการนำเสนอที่มีเพียงชั้นผิวออกของ
ผลิตภัณฑ์สำหรับการแสดงที่ดีขึ้นของสีภายใน ประจบประแจง
ประเมินตัวอย่างสำหรับสีกลิ่นรสและการเปลี่ยนแปลงกลิ่นโดยใช้
ขนาด 10 จุดที่ไม่มีโครงสร้างตั้งแต่ขาด (0) การที่รุนแรง (10)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5.4 .
การประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส , กลุ่มของ 12 ผู้ถูกฝึกมา การฝึกอบรม ( 2
2 H แต่ละ ) การวิจัย ในการประชุมเหล่านี้
รายละเอียดของ สี กลิ่น และรส แอตทริบิวต์ของการประมวลผล
ไก่เนื้อ พบว่า หลังจากที่รายละเอียดของแอตทริบิวต์
มาตรฐานอ้างอิง ( ตารางที่ 1 ) แสดงให้เห็นว่า

คั่นปลายของขนาดในการประเมินผลของตัวอย่าง
วัตถุประสงค์ของการฝึกอบรมครั้งนี้ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงเป็นไปได้
เกิดจากการเพิ่มสารสกัดและโดยการออกซิเดชันของไขมันบน
สีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทดลอง ผู้ถูกฝึกให้จำ

อ้างอิงมาตรฐานที่ใช้แผงฝึกประเมินผลิตภัณฑ์หลังจากการประมวลผลและหลัง
3 , 6 และ 9 เดือนของจุดเยือกแข็ง ในแต่ละกระเป๋าเวลา
ประเมินผลิตภัณฑ์ในกลุ่มสองซ้ำ 5 ตัวอย่างต่อ
เซสชันถูกเสนอผู้ที่ถูกเข้ารหัสด้วยการสุ่ม
ตัวเลขสามหลัก . สำหรับการวิเคราะห์ของรสชาติและกลิ่น
การดัดแปลงตัวอย่างที่ตัดเป็นก้อนขนาดสม่ำเสมอและ
อุ่นในไมโครเวฟ ( 10 ) เกี่ยวกับสี การเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างทั้งหมด
าเฉพาะชั้นผิวออกของ
ผลิตภัณฑ์ภาพดีกว่าสีด้านใน ผู้ร่วมอภิปราย
ประเมินตัวอย่างสี กลิ่นรสและกลิ่นเปลี่ยนแปลงโดยใช้
10 จุด ไม่มีขาด ขนาดตั้งแต่ ( 1 ) เข้มข้น ( 10 )