A suitable option for exploiting ki

A suitable option for exploiting kiwifruit is to develop a processed product. High pressure treatment (HPT) was
applied to kiwi purée and chill-stored for two months. Measurements during storage were: °Brix, pH, color, vitamin
C, citric and malic acids, glucose, fructose, sucrose, microbial levels and sensory tests. HPT reduced the initial
microbial load by 4 log; pH and °Brixwere constant throughout storage and unaffected by pressurization. Just
after the treatment, sugars and organic acids in the pressurized samples decreased by around 40 and 50%, and the
color parameter a* increased by 50%. However, the levels remained almost constant and were similar in the
unprocessed samples after five storage days. Similarly, the sensory assays showed significant differences between
the treated and untreated kiwi purées during the initial storage days, but after one storage week the differences
decreased. HPT appears to be a good alternative for processing kiwi purée.
Industrial relevance: Pasteurization of fruit purées with a high pressure treatment (HPT) has received considerable
attention during recent years and will become a proper industrial application in the future for exploiting
kiwi surplus production. The overall quality data obtained in this work demonstrate that high pressure processing
followed by chilled storage can extend the shelf-life of kiwi purée while maintaining its overall quality.
Sensory measurements made by panelists and consumers are an important tool for deciding on the effectiveness
of pressurization for certain processed fruit product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับ exploiting กีวีจะพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูป รักษาความดันสูง (HPT) ได้ใช้กีวี purée และเย็นเก็บสองเดือน ถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษา: ° Brix ค่า pH สี วิตามินC แอซิด ซิทริก และกรด malic กลูโคส ฟรักโทส ซูโครส ระดับจุลินทรีย์ และทดสอบทางประสาทสัมผัส HPT ลดต้นปริมาณจุลินทรีย์ โดยล็อก 4 pH และ° Brixwere คงที่ตลอดเก็บ และไม่ถูกกระทบ โดย pressurization เพียงหลังจากการรักษา น้ำตาล และกรดอินทรีย์ในตัวอย่างทางหนีที่ลดลง โดยประมาณ 40 และ 50% และสีพารามิเตอร์การ * เพิ่มขึ้น 50% อย่างไรก็ตาม ระดับยังคงเกือบคง และคล้ายกันในการตัวอย่างที่ไม่ได้ประมวลผลหลังจาก 5 วันเก็บ ในทำนองเดียวกัน assays รับความรู้สึกที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษา และไม่ถูกรักษากีวี purées ระหว่างวันเก็บเริ่มต้น แต่หลัง จากหนึ่งสัปดาห์เก็บความแตกต่างลดน้อยลง HPT ดูเหมือนจะ เป็นทางเลือกดีสำหรับการประมวลผลกีวี puréeเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: พาสเจอร์ไรซ์ purées ผลไม้กับการรักษาความดันสูง (HPT) ได้รับมากความสนใจในช่วงปีที่ผ่านมา และจะเป็นการเหมาะสมประยุกต์ใช้ในเชิงอุตสาหกรรมในอนาคตสำหรับ exploitingกีวีผลิตส่วนเกิน ข้อมูลคุณภาพโดยรวมที่ได้ในงานนี้แสดงให้เห็นถึงการประมวลผลที่ความดันสูงตามเก็บเย็นสามารถขยายชีวิตชั้นของกีวี purée ในขณะที่รักษาคุณภาพโดยรวมได้การประเมินทางประสาทสัมผัสโดย panelists และผู้บริโภคจะเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการตัดสินใจในประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ผลไม้ pressurization สำหรับการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการใช้ประโยชน์จากผลไม้กีวีคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์การประมวลผล การรักษาแรงดันสูง (HPT) ถูก
นำไปใช้กับน้ำซุปข้นกีวีและชิลล์ที่เก็บไว้เป็นเวลาสองเดือน วัดระหว่างการเก็บรักษาคือ° Brix ค่า pH, สี, วิตามิน
C, ซิตริกและกรด malic กลูโคสฟรุกโตสซูโครสระดับจุลินทรีย์และการทดสอบทางประสาทสัมผัส HPT ลดลงครั้งแรก
ปริมาณจุลินทรีย์ 4 บันทึก; พีเอชและ° Brixwere คงที่ตลอดการจัดเก็บและรับผลกระทบจากแรงดัน เพียงแค่
หลังการรักษา, น้ำตาลและกรดอินทรีย์ในตัวอย่างแรงดันลดลงประมาณ 40 และ 50% และ
พารามิเตอร์สี * เพิ่มขึ้น 50% อย่างไรก็ตามระดับคงที่และเกือบจะมีความคล้ายคลึงกันใน
กลุ่มตัวอย่างที่ยังไม่ได้ห้าวันหลังจากการจัดเก็บข้อมูล ในทำนองเดียวกันการตรวจทางประสาทสัมผัสพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
รับการรักษาและได้รับการรักษา purees กีวีในช่วงวันแรกของการจัดเก็บ แต่หลังจากหนึ่งสัปดาห์การจัดเก็บข้อมูลความแตกต่าง
ลดลง HPT ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการประมวลผลกีวีน้ำซุปข้น.
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม: พาสเจอร์ไรซ์ของ purees ผลไม้ที่มีการรักษาความดันสูง (HPT) ได้รับเป็นจำนวนมาก
ให้ความสนใจในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและจะกลายเป็นใช้ในอุตสาหกรรมที่เหมาะสมในอนาคตสำหรับการใช้ประโยชน์จาก
การผลิตส่วนเกินกีวี ข้อมูลที่มีคุณภาพโดยรวมที่ได้รับในงานนี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลแรงดันสูง
ตามมาด้วยการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสามารถขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำซุปข้นกีวีขณะที่รักษาคุณภาพโดยรวม.
วัดประสาทสัมผัสโดยผู้ร่วมอภิปรายและผู้บริโภคเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการตัดสินใจเกี่ยวกับประสิทธิผล
ของแรงดัน สำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปบางอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์จากผลกีวี เพื่อพัฒนา แปรรูปผลิตภัณฑ์ รักษาความดันสูง ( HPT ) คือ
ใช้ Pur é e กีและเย็นเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน การวัดองศาบริกซ์ในระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่ pH , สี , วิตามิน
C , ซิตริกและ malic กรด กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส ระดับจุลินทรีย์และการทดสอบทางประสาทสัมผัส HPT ลดโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้น
4 บันทึก ;โดย brixwere pH คงที่ตลอดการเก็บและผลกระทบ โดยความดัน . แค่
หลังการรักษา น้ำตาลและกรดอินทรีย์ในตัวอย่างความดันลดลงประมาณ 40 และ 50 % และ
สีพารามิเตอร์ * เพิ่มขึ้น 50% อย่างไรก็ตาม ระดับยังคงเกือบคงที่และมีความคล้ายคลึงกันใน
ตัวอย่างยังไม่ได้หลังจากห้ากระเป๋าวัน ในทํานองเดียวกันการพยายามและพบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรักษาและไม่ทำ
กีé es ในระหว่างวันกระเป๋าเริ่มต้น แต่หลังจากหนึ่งกระเป๋าสัปดาห์ความแตกต่าง
ลดลง HPT ที่ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการประมวลผลที่ทำจากกีวี E .
อุตสาหกรรม , การฆ่าเชื้อของผลไม้ที่ทำจากและกับการรักษาความดันสูง ( HPT ) ได้รับมาก
ความสนใจในช่วงที่ผ่านมา และจะกลายเป็นที่เหมาะสมการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมในอนาคตสำหรับการใช้ประโยชน์จาก
การผลิตส่วนเกินนกกีวี คุณภาพของข้อมูลโดยรวมที่ได้ในงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าแรงดันสูงการประมวลผล
ตามด้วยเย็น กระเป๋าสามารถขยายอายุการเก็บรักษาของกีวี่ปั่นé e
ในขณะที่รักษาคุณภาพโดยรวมของการวัดผลทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบ และผู้บริโภคจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญสำหรับการตัดสินใจในประสิทธิภาพของความดัน
แน่นอนผลไม้แปรรูปผลิตภัณฑ์