My late grandmother once remarked t

My late grandmother once remarked that an egg yolk from a Khai Khem Chaiya ('Chaiya salted egg') was as round and radiant as the sun during summertime.

The flavor is truly second to none, and is definitely distinctive when compared with preserved duck eggs produced elsewhere. Throughout her life, my grandmother would only purchase salted eggs produced in Surat Thani's Chaiya district, shunning any other form, no matter where they were sourced.


A traditional approach

Chaiya, a district of the southern province, is about 68 kilometers from Muang district and takes about one hour to reach by car.

In the distant past, the only way to purchase salted duck eggs from Chaiya was to travel all the way to the district as production remained fairly limited until recently.

The preservation of duck eggs is actually fairly common across the continent, and the easiest way to preserve them was to treat them with salt before covering them in a layer of mud of clay.

Salted eggs these days are a common sight in Thailand. They're usually boiled or fried and used as a side dish, accompanying rice and other dishes. In terms of production, you can certainly say that preserved duck eggs represent another form of valuable folk wisdom. This is particularly true of salted eggs produced in Chaiya district, which are well known throughout the kingdom. Indeed, they have become a leading product under the One Tambon, One Product (OTOP) program.


Handle with care

Firstly, the largest duck eggs are separated from the smaller examples. The next part of the process is particularly significant and can be considered to be a large part of the 'secret' to producing them.

Locals gather soil from nearby termite hills, which is said to posses high levels of sulphate when compared with regular soil. This rich, earthy soil is then thoroughly sieved in order to remove large pieces of gravel, then mixed with water and salt into a sticky, clay-like material. Later, the salted eggs are covered with ash from burned husks. This process is widely credited with producing the eggs' distinct flavors.


Perfection, perfectly preserved

Once packaged, the eggs are good for frying for a period of three to seven days, while they are suitable for boiling after 10 to 15 days.

One pack containing 40 Chaiya salted eggs costs between 140-160 baht (US$ 4.20-4.82). Kept in the fridge, these eggs can last for up to a month.

To illustrate just how unique Chaiya salted eggs taste, I can reveal that I'm able to differentiate between them and salted eggs produced elsewhere simply by closing my eyes and tasting them. It's not just that they taste superb, but also the rather chewy texture of the yolk and the 'just so' level of saltiness that sets Chaiya salted eggs apart from any attempts at competition.


You 'live and learn'

When I was young, I thought my grandmother must have been a rather fussy eater, but, on reflection, I can now understand that she was simply very discerning and able to recognize great quality when she came across it.

Nowadays, there's a large number of enterprises producing salted duck eggs in Chaiya district. This means that, fortunately, they are now widely available nationwide, so everyone can enjoy them without having to travel very far.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยายสายฉันเคยกล่าวว่า เป็นไข่แดงจากการไข่เค็มไชยา ('ไชยาเค็มไข่') เป็นวงกลม และสดใสเป็นดวงอาทิตย์เป็นจ้า รสชาติเป็นอย่างสองรองใคร และโดดเด่นแน่นอนเมื่อเทียบกับไข่เป็ดรักษาผลิตอื่น ๆ ตลอดชีวิตของเธอ ยายของฉันจะเท่าซื้อไข่เค็มที่ผลิตในอำเภอไชยาสุราษฏร์ธานี shunning แบบฟอร์มอื่น ๆ ไม่ว่าที่พวกเขาขึ้นมา วิธีการแบบดั้งเดิม ไชยา อำเภอของจังหวัดภาคใต้ อยู่ห่างจากอำเภอเมืองประมาณ 68 กิโลเมตร และใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเข้าถึง โดยรถยนต์ ในอดีตไกล วิธีเดียวที่จะซื้อเป็ดเค็มไข่จากไชยาได้เดินทางไปทางอำเภอเป็นผลิตยังคงค่อนข้างจำกัดเพราะ อนุรักษ์ของไข่เป็ดเป็นจริงค่อนข้างทั่วไปข้ามทวีป และวิธีง่ายที่สุดเพื่อรักษาพวกเขาคือการ รักษา ด้วยเกลือก่อนซึ่งครอบคลุมในชั้นของดินโคลน ไข่เค็มวันเหล่านี้มีเห็นทั่วไปในประเทศไทย พวกเขามักจะต้ม หรือทอด และใช้เป็นภัตตาคาร มาพร้อมกับข้าวและอาหารอื่น ๆ ในด้านการผลิต คุณสามารถอย่างแน่นอนพูดว่า ไข่เป็ดรักษาแสดงถึงรูปแบบอื่นของภูมิปัญญาพื้นบ้านมีคุณค่า นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไข่เค็มที่ผลิตในอำเภอไชยา ที่รู้จักกันดีทั่วราชอาณาจักร แน่นอน พวกเขาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำภายใต้หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) โปรแกรม จัดการกับการดูแล ประการแรก ไข่เป็ดที่ใหญ่ที่สุดจะแยกออกจากตัวอย่างขนาดเล็ก ส่วนถัดไปของกระบวนการเป็นสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และถือได้ว่าเป็น ส่วนใหญ่ของ 'ลับ' การผลิตเหล่านั้น ชาวบ้านรวบรวมดินจากบริเวณปลวกจากเนินเขา ซึ่งกล่าวได้ว่า ระดับสูง posses ซัลเฟตเมื่อเปรียบเทียบกับดินอย่างสม่ำเสมอ ดินอุดม พลังนี้เป็นแล้วทำ sieved เพื่อเอาชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของกรวด นั้นผสมกับน้ำและเกลือลงในวัสดุ เช่นดินเหนียว ภายหลัง ไข่เค็มถูกปกคลุม ด้วยเถ้าจากแพ้ง่ายเขียน กระบวนการนี้จะถูกเครดิตอย่างกว้างขวางกับรสชาติที่แตกต่างของไข่ ความสมบูรณ์แบบ การเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เมื่อบรรจุ ไข่กำลังดีทอดเป็นระยะเวลา 3-7 วัน ในขณะที่อยู่เหมาะสำหรับต้มหลังจาก 10-15 วัน ชุดหนึ่งประกอบด้วย 40 ไชยาเค็มต้นทุนไข่ระหว่าง 140-160 บาท (สหรัฐอเมริกา $ 4.20-4.82) เก็บในตู้เย็น ไข่เหล่านี้สามารถสุดท้ายสำหรับถึงเดือน การแสดงเพียงวิธีเฉพาะรสไข่เค็มไชยา ฉันสามารถแสดงว่า ผมสามารถที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเขา และเค็มไข่ผลิตอื่น ๆ เพียงแค่ โดยการปิดตา และชิมให้ ไม่เชื่อว่า รสชาติเยี่ยม แต่ยังเนื้อค่อนข้างเหนียวของแดงและ 'ดังนั้น' ระดับของเค็มที่ไข่เค็มไชยาจากความพยายามใด ๆ ในการแข่งขัน คุณ 'อยู่ และเรียนรู้' เมื่อหนุ่ม ฉันคิดว่า ยายของฉันต้องการกินค่อนข้างจู้จี้ แต่ บนสะท้อน ฉันสามารถตอนนี้เข้าใจว่า เธอเพียงแค่ฉลาด และได้คุณภาพที่ดีเมื่อเธอไป ในปัจจุบัน มีจำนวนวิสาหกิจที่ผลิตลูกเป็ดไข่ในอำเภอไชยา หมายความ ว่า โชคดี พวกเขามีตอนนี้อย่างกว้างขวางทั่วประเทศ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ โดยไม่ต้องเดินทางไกลได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยายปลายของฉันเคยตั้งข้อสังเกตว่าไข่แดงจากไข่เข็มไชยา ('ไชยาเค็มไข่') เป็นรอบและสดใสเป็นดวงอาทิตย์ในช่วงฤดูร้อน. รสชาติเป็นจริงสองรองใครและแน่นอนที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับการเก็บรักษาไว้ไข่เป็ด การผลิตอื่น ๆ ตลอดชีวิตของเธอยายของฉันเท่านั้นที่จะซื้อไข่เค็มที่ผลิตในอำเภอไชยาจังหวัดสุราษฎร์ธานีของหลบหลีกรูปแบบอื่น ๆ ไม่ว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนมา. วิธีการแบบดั้งเดิมไชยาอำเภอของจังหวัดภาคใต้เป็นประมาณ 68 กิโลเมตรจากอำเภอเมืองและ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงโดยรถยนต์. ในอดีตอันไกลโพ้นวิธีเดียวที่จะซื้อไข่เป็ดเค็มจากไชยาคือการเดินทางไปตลอดทางจนถึงย่านการผลิตยังคงอยู่ค่อนข้าง จำกัด จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้. การเก็บรักษาไข่เป็ดเป็นจริงร่วมกันอย่างเป็นธรรม ข้ามทวีปและวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรักษาพวกเขาคือการรักษาพวกเขาด้วยเกลือก่อนที่จะครอบคลุมพวกเขาในชั้นของดินโคลน. ไข่เค็มวันนี้มีความเห็นร่วมกันในประเทศไทย พวกเขากำลังมักจะต้มหรือทอดและใช้เป็นกับข้าวมาพร้อมข้าวและอาหารอื่น ๆ ในแง่ของการผลิตคุณอย่างแน่นอนสามารถพูดได้ว่าไข่เป็ดที่เก็บรักษาไว้เป็นตัวแทนของรูปแบบของภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีคุณค่าอื่น นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไข่เค็มผลิตในอำเภอไชยาซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วราชอาณาจักร แท้จริงพวกเขาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำภายใต้การหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) โปรแกรม. จัดการด้วยความระมัดระวังประการแรกไข่เป็ดที่ใหญ่ที่สุดจะถูกแยกออกจากตัวอย่างที่มีขนาดเล็ก ส่วนถัดไปของกระบวนการนี้อย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งและได้รับการพิจารณาให้เป็นส่วนใหญ่ของ 'ความลับ' ที่จะผลิตพวกเขา. ชาวบ้านรวบรวมดินจากเนินปลวกที่ใกล้เคียงซึ่งมีการกล่าวถึง posses ระดับสูงของซัลเฟตเมื่อเทียบกับดินปกติ ซึ่งอุดมไปด้วยดินดินแล้วร่อนอย่างละเอียดเพื่อที่จะเอาชิ้นใหญ่กรวดแล้วผสมกับน้ำและเกลือลงในเหนียววัสดุดินเหนียวเหมือน ต่อมาไข่เค็มถูกปกคลุมไปด้วยเถ้าแกลบจากการเผาไหม้ กระบวนการนี้จะให้เครดิตกันอย่างแพร่หลายกับการผลิตไข่ 'รสชาติที่แตกต่างกัน. สมบูรณ์รักษาอย่างสมบูรณ์แบบบรรจุเมื่อไข่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทอดระยะเวลา 3-7 วันขณะที่พวกเขามีความเหมาะสมสำหรับการต้มหลังจากวันที่ 10 ถึง 15 วัน. หนึ่งแพ็คที่มี 40 ไชยาเค็มค่าใช้จ่ายไข่ระหว่าง 140-160 บาท (US $ 4.20-4.82) เก็บไว้ในตู้เย็นไข่เหล่านี้สามารถมีอายุการใช้งานถึงเดือน. เพื่อแสดงให้เห็นเพียงวิธีการที่ไม่ซ้ำกันไข่เค็มไชยาลิ้มรสฉันสามารถแสดงให้เห็นว่าผมสามารถที่จะแยกความแตกต่างระหว่างพวกเขาและไข่เค็มผลิตอื่น ๆ ได้ง่ายๆโดยการปิดตาของฉันและชิมพวกเขา . มันไม่ใช่แค่ว่าพวกเขาได้ลิ้มรสที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเนื้อค่อนข้างเหนียวนุ่มของไข่แดงและ 'เพียงเพื่อให้ระดับของความเค็มที่กำหนดไชยาเค็มไข่นอกเหนือจากความพยายามใด ๆ ในการแข่งขัน. คุณมีชีวิตอยู่และเรียนรู้ ' เมื่อผมเป็นเด็กผม คิดว่ายายของฉันต้องได้รับการกินจุกจิกค่อนข้าง แต่สะท้อนตอนนี้ผมสามารถเข้าใจว่าเธอเป็นเพียงมากฉลาดและมีความสามารถในการรับรู้ที่มีคุณภาพที่ดีเมื่อเธอมาข้ามมัน. ปัจจุบันมีจำนวนมากของผู้ประกอบการผลิตไข่เค็มไข่เป็ด ในอำเภอไชยา ซึ่งหมายความว่าโชคดีที่พวกเขาขณะนี้มีอยู่ทั่วประเทศอย่างกว้างขวางเพื่อให้ทุกคนสามารถสนุกกับพวกเขาโดยไม่ต้องเดินทางไกลมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยายสาย เมื่อสังเกตเห็นว่ามีไข่แดงจากไข่เค็มไชยา ( 'chaiya ไข่เค็ม ' ) เป็นรอบและสดใสเหมือนดวงอาทิตย์ในช่วงฤดูร้อน

รสชาติเป็นสองรองใคร และแน่นอนที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับดองไข่เป็ดที่ผลิตที่อื่น ตลอดชีวิตของเธอ ยายจะซื้อไข่เค็มที่ผลิตในเขตของ ไชยา สุราษฎร์ธานีการหลีกเลี่ยงรูปแบบอื่นใด ไม่ว่าที่พวกเขาที่มา .




สอนไชยา ตำบลของจังหวัดภาคใต้ คือ จากอำเภอเมือง ประมาณ 68 กิโลเมตร และใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเข้าถึงโดยรถยนต์

ในในอดีต วิธีเดียวที่จะซื้อไข่เป็ดไข่ไก่จากไชยา เพื่อเดินทางไปอำเภอ เช่น การผลิตยังคงค่อนข้างจำกัด จนเมื่อเร็วๆนี้

เรื่องของเป็ดไข่เป็นจริงค่อนข้างทั่วไปในทวีปนี้ และวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรักษาพวกเขาเพื่อรักษาพวกเขาด้วยเกลือก่อนที่จะครอบคลุมพวกเขาในชั้นของโคลนดิน

ไข่เค็ม วันเหล่านี้เป็นภาพธรรมดาในไทย พวกเขามักจะต้มหรือทอดและใช้เป็นเครื่องเคียง ประกอบข้าวและอาหารอื่น ๆ ในแง่ของการผลิตแน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่าดองไข่เป็ดเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีคุณค่า นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไข่เค็มที่ผลิตในอำเภอไชยา ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วทั้งอาณาจักร แน่นอน พวกเขาได้กลายเป็นนําสินค้าภายใต้โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ( OTOP ) โปรแกรม




ก่อนอื่นจัดการกับการดูแลที่ใหญ่ ไข่เป็ดจะแยกจากตัวอย่างขนาดเล็กส่วนถัดไปของกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญและถือว่าเป็นส่วนใหญ่ของ ' ความลับ ' ในการผลิตพวกเขา

ไอเดียที่รวบรวมจากปลวก ดินใกล้เนินเขา ซึ่งกล่าวกันว่า posses ระดับสูงของ ซัลเฟต เมื่อเทียบกับดินปกติ รวย , ดินดินแล้วอย่างละเอียดอีกครั้ง เพื่อที่จะเอาของชิ้นใหญ่ กรวดแล้วผสมกับน้ำและเกลือในดินเหนียว เช่น วัสดุ ต่อมา ไข่เค็มถูกปกคลุมด้วยเถ้าจากการเผาเปลือก . กระบวนการนี้เป็นเครดิตอย่างกว้างขวางกับการผลิตไข่ที่แตกต่าง ' รส




เมื่อรักษาความสมบูรณ์ สมบูรณ์ บรรจุ ไข่ที่ดีสำหรับทอด เป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน ในขณะที่พวกเขาจะเหมาะสำหรับต้มอีก 10 ถึง 15 วัน

หนึ่งแพ็คมี 40 ไข่เค็มไชยาราคาไข่ระหว่าง 140-160 บาท ( สหรัฐ $ 4.20-4.82 ) เก็บในตู้เย็น ไข่เหล่านี้สามารถสุดท้ายถึงเดือน

เพื่อแสดงให้เห็นเพียงวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ไข่เค็มไชยารสชาติก็สามารถบอกได้ว่า ผมสามารถที่จะแยกความแตกต่างระหว่างพวกเขาและไข่เค็มที่ผลิตที่อื่น ๆเพียงแค่หลับตาชิม . มันไม่เพียง แต่ที่พวกเขาลิ้มรสที่ยอดเยี่ยมแต่ยังเหนียวมากกว่าพื้นผิวของไข่แดงและ ' แล้ว ' ระดับความเค็มที่ชุดไข่เค็มไชยานอกเหนือจากความพยายามใด ๆในการแข่งขัน


คุณอาศัยอยู่และเรียนรู้ '

เมื่อฉันยังเด็ก ฉันคิดว่ายายคงรับประทานจุกจิกมากกว่าแต่ในการสะท้อน , ตอนนี้ฉันสามารถเข้าใจว่า เธอเพียงแค่พิถีพิถันมากและสามารถรับรู้คุณภาพที่ดีเมื่อเธอมาข้ามมัน

ปัจจุบันมีตัวเลขขนาดใหญ่ขององค์กรการผลิตไข่เค็มไข่เป็ดในไชยเขต นี้หมายความ ว่า โชคดีที่ตอนนี้พวกเขาจะสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางทั่วประเทศ เพื่อให้ทุกคนสามารถสนุกกับพวกเขาโดยไม่ต้องเดินทางไปไกล