However, yellow alkaline noodles we

However, yellow alkaline noodles were lower in the improvement of texture properties than other noodles. That might be due to the addition of alkaline salt, which could have a strong structure even without steaming (Fu, 2008; Wu et al., 2006). Moreover, white salted noodles usually have a softer texture than those without salt because salt could increase non-covalent interactions and B-sheet structure in gluten proteins (Tuhumury, Small, & Day, 2014), while after 2 min, salted noodles were obviously higher than control in hardness, suggesting that steaming had an important role in product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม บะหมี่เหลืองด่างได้ในการปรับปรุงคุณสมบัติพื้นผิวต่ำกว่าเส้นอื่น ๆ ที่อาจจะเกิดจากการเพิ่มเกลือด่าง ซึ่งสามารถมีโครงสร้างแข็งแรงแม้ไม่ มีที่นึ่ง (Fu, 2008 วูและ al., 2006) นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวขาวเค็มมักมีเนื้อนุ่มกว่าไม่ใส่เกลือ เพราะเกลือสามารถเพิ่มการโต้ตอบไม่ใช่ covalent และ B แผ่นโครงสร้างโปรตีน gluten (Tuhumury เล็ก และ วัน 2014), หลัง 2 นาที ก๋วยเตี๋ยวเค็มได้อย่างชัดเจนมากกว่าตัวควบคุมความแข็ง แนะนำที่ นึ่งได้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองลดลงในการปรับปรุงคุณสมบัติพื้นผิวกว่าก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ที่อาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของเกลืออัลคาไลน์ซึ่งจะมีโครงสร้างที่แข็งแกร่งได้โดยไม่ต้องนึ่ง (Fu 2008. Wu et al, 2006) นอกจากก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวมักจะมีเนื้อนุ่มกว่าผู้ที่ไม่มีเกลือเพราะเกลือจะสามารถเพิ่มการมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์และโครงสร้าง B-แผ่นโปรตีนกลูเตน (Tuhumury ขนาดเล็กและวันปี 2014) ในขณะที่หลังจาก 2 นาที, ก๋วยเตี๋ยวเค็มเห็นได้ชัดว่า สูงกว่าในการควบคุมความแข็งบอกนึ่งที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม บะหมี่สีเหลืองด่างต่ำในการปรับปรุงคุณสมบัติพื้นผิวกว่าเส้นอื่น ๆ ที่อาจจะเกิดจากการเพิ่มของด่าง ซึ่งมีโครงสร้างที่แข็งแกร่ง แม้ไม่มีไอน้ำ ( Fu , 2008 ; Wu et al . , 2006 ) นอกจากนี้ขาวเกลือก๋วยเตี๋ยวมักจะมีเนื้อนุ่มกว่าผู้ที่ไม่มีเกลือ เพราะเกลือสามารถเพิ่มการปฏิสัมพันธ์ และไม่ b-sheet โครงสร้างโปรตีนกลูเตน ( tuhumury , เล็ก , วัน , & 2014 ) ในขณะที่หลังจาก 2 นาที ไข่เค็ม ก๋วยเตี๋ยวเห็นได้ชัดที่สูงกว่าควบคุมความแข็ง บอกว่านึ่งที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์